Chef Ejecutivo

Salvist; Madrid; Presencial; EUR 60.000 - 90.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Salvist busca un Chef Ejecutivo para liderar la operativa gastronómica en sus restaurantes de Madrid. Será la máxima responsabilidad operativa, económica y cualitativa de cocinas, asegurando estándares de producción, control de costes, seguridad alimentaria y liderazgo estratégico de equipos.

Entre sus funciones destacan optimizar flujos de trabajo, mantener calidad ante incidencias y coordinar con sala para un pase fluido. Se requiere 4–5 años en roles similares y dominio de KPIs y APPCC.

Formación

• Experiencia demostrable: mínimo 4–5 años en Chef Ejecutivo u Operáciones dirigiendo varias unidades.
• Dominio de ratios y KPIs: capacidad de gestionar Food Cost, mermas, inventarios y productividad.
• Estandarización: experiencia creando fichas técnicas y procesos de control en cocinas.
• Liderazgo y gestión de personas en equipos multiculturales.
• Conocimiento exhaustivo de APPCC, alérgenos y trazabilidad.
• Presencia activa en el pase y en los restaurantes durante servicios clave.

Responsabilidades

• Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar tiempos de salida y capacidad productiva.
• Garantizar continuidad operativa y calidad ante incidencias de alta demanda.
• Coordinar estrechamente con responsables de sala para una comunicación fluida en el pase.
• Analizar y controlar desviaciones entre coste teórico y coste real (Food Cost).
• Diseñar e implantar planes para reducir mermas y mejorar márgenes.
• Definir y revisar indicadores operativos y de productividad semanalmente.

Conocimientos

Liderazgo

Gestión de equipos

Analítica de KPIs

Control de costes

Seguridad alimentaria

Educación

Experiencia en puestos de Chef Ejecutivo o Chef de Operaciones (4–5 años)

Descripción del empleo

En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.

El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades

• Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.
• Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.
• Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.

Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)

• Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).
• Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.
• Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.
• Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.

Estandarización y Propuesta Gastronómica

• Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).
• Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.
• Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.

Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa

• Velar por el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria, APPCC y trazabilidad.
• Gestionar con firmeza y protocolo inmediato cualquier incidencia crítica de alérgenos o sustitución no autorizada de ingredientes.

Liderazgo, Formación y Gestión De Equipos

• Liderar, orientar y evaluar a los Jefes de Cocina y brigadas de los restaurantes.
• Garantizar la formación continua en el uso de herramientas de medición, técnicas de cocción y protocolos.
• Gestionar desviaciones de desempeño orientando a los mandos intermedios hacia el equilibrio entre la excelencia culinaria, el liderazgo respetuoso y la gestión económica.

Requisitos Del Perfil

• Experiencia demostrable: Mínimo 4–5 años en puestos de Chef Ejecutivo/a o Chef de Operaciones dirigiendo de forma simultánea múltiples unidades de negocio o restaurantes de gran volumen.
• Dominio de ratios y KPIs: Capacidad analítica para gestionar Food Cost, mermas, inventarios, costes de personal y productividad.
• Estandarización: Experiencia creando e implantando fichas técnicas y procesos de control en varias cocinas.
• Liderazgo y gestión de personas: Capacidad demostrada para dirigir, motivar y corregir equipos multiculturales.
• Seguridad Alimentaria: Conocimiento exhaustivo en normativa APPCC, control de alérgenos y trazabilidad.
• Perfil de Terreno: Persona con presencia activa en el pase y en los restaurantes durante los servicios clave.

Competencias Clave

• Orientación a resultados y control numérico.
• Capacidad de resolución de incidencias en tiempo real.
• Rigor en el cumplimiento de procesos y estándares.
• Visión global de negocio y trabajo en equipo.

Qué Ofrecemos

• Incorporación a un grupo hostelero en plena expansión en Madrid.
• Puesto de alta responsabilidad con impacto directo en el negocio desde el primer día.
• Retribución competitiva acorde a la experiencia aportada.