Maestro

wevo; Santiago; Presencial; CLP 2.000.000 - 2.800.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

wevo busca un Chef Ejecutivo o Experto en Sushi con sólida experiencia para liderar y supervisar al equipo de maestros susheros. Buscamos un perfil con pasión por el detalle y dominio de técnicas japonesas y Nikkei, capaz de mantener la calidad y costos bajo control.

El candidato ideal tendrá liderazgo probado, experiencia en cortes de pescado y preparación de arroz, y disponibilidad para turnos rotativos, incluyendo fines de semana. Ofrecemos estabilidad y espacio para creatividad en la carta.

Formación

• Experiencia mínima de 3–4 años como chef o jefe de cocina en restaurantes japoneses o Nikkei.
• Titulado en Gastronomía Internacional o administración gastronómica.
• Dominio de técnicas de cuchillo sashimi y conservación de pescados.
• Competencias clave: liderazgo, meticulosidad y enseñanza.
• Disponibilidad para turnos partidos, fines de semana y festivos.

Responsabilidades

• Liderar, capacitar y supervisar al equipo de maestros susheros y ayudantes.
• Garantizar estandarización y calidad en cortes y montajes Nikkei.
• Controlar costos de cocina (Food Cost) y gestión de mermas.
• Supervisar normas higiénicas y cadena de frío.
• Colaborar en desarrollo e innovación de nuevos rollos y salsas.
• Coordinar flujo de comandas para tiempos óptimos de servicio.

Conocimientos

Liderazgo

Capacitación de equipos

Técnicas de sashimi

Trabajo bajo presión

Enseñanza

Educación

Título en Gastronomía Internacional

Administración Gastronómica

Formación técnica equivalente

Descripción del empleo

Chef Ejecutivo / Experto en Sushi y Cocina Nikkei

Reconocido restaurante de alta gastronomía se encuentra en la búsqueda de un Chef o Experto en Sushi con sólida experiencia para liderar y supervisar a nuestro equipo de maestros susheros. Buscamos un perfil con pasión por el detalle, dominio de técnicas tradicionales japonesas y vanguardia Nikkei, capaz de mantener la consistencia, el costo y la máxima calidad en cada plato.

Principales Funciones:

• Liderar, capacitar y supervisar al equipo de maestros susheros y ayudantes, asegurando un clima laboral de alto rendimiento.
• Garantizar la estandarización y calidad en los cortes de pescados, mariscos, preparaciones de arroz (Shari) y montajes de platos Nikkei.
• Controlar los costos de cocina (Food Cost), optimizando el rendimiento del producto marino, la gestión de mermas y la toma de inventarios.
• Supervisar el cumplimiento estricto de las normas higiénicas y sanitarias, asegurando la correcta cadena de frío y almacenamiento de productos críticos.
• Desarrollo e innovación: Colaborar en la creación de nuevos rollos, salsas y platos para la carta, manteniendo la identidad del restaurante.
• Coordinar el flujo de comandas en horas peaje para garantizar tiempos de espera óptimos y excelencia en el servicio.

Requisitos del Perfil

• Experiencia mínima: 3 a 4 O EXPERTO EN SUSHI años como Chef o Jefe de Cocina en restaurantes japoneses de primer nivel o de especialidad Nikkei.
• Estudios: Titulado en Gastronomía Internacional, Administración Gastronómica o formación técnica equivalente (muy deseable) o carreras relacionadas.
• Conocimientos técnicos avanzados: Dominio absoluto de técnicas de cuchillo (cortes de sashimi), tratamiento y conservación de pescados, e insumos de la cocina peruano-japonesa.
• Competencias clave: Fuerte liderazgo, meticulosidad, capacidad para trabajar bajo alta presión y habilidades de enseñanza.
• Disponibilidad: Para trabajar en jornadas de turnos partidos o rotativos, incluyendo fines de semana y festivos.

¿Qué Ofrecemos?

• Contrato de trabajo formal (Plazo fijo y luego Indefinido).
• Espacio para plasmar tu creatividad culinaria en la renovación de la propuesta del local.