Analista De Control De Gestión (Cocina Y Barra)

Los Obispos; Santiago; Sur place; CLP 16 740 000 - 25 668 000; Plein temps

Résumé du poste

Los Obispos en Santiago busca un Supervisor de Gestión de Costos para optimizar procesos de cocina y barra, asegurar el control de Food & Beverage Cost y la gestión de inventarios en Toteat u otros sistemas.

El rol implica auditoría de fichas técnicas, mermas, compras y reportes a Gerencia, con foco en rentabilidad y mejora continua en un entorno gastronómico dinámico. Buscamos perfil técnico con 2-3 años en control de gestión y costos en gastronomía.

Qualifications

• Formación orientada a control de gestión y costos en gastronomía.
• Experiencia en implementación/uso de software de administración gastronómica.

Responsabilités

• Controlar costos (F&B Cost) y comparar costo teórico vs real de recetas.
• Gestionar inventarios y cuadrar existencias con sistema POS/ERP.
• Auditar pedidos, compras y rotación de inventario para reducir mermas.

Connaissances

Capacidad analítica

Proactividad

Comunicación asertiva

Orientación a resultados

Formation

Técnico o Profesional en Ingeniería en Administración

Control de Gestión

Contador Auditor

Administración Gastronómica

Ingeniería Comercial

Outils

Toteat

Fudo

Bsale

Micros

Defontana

Description du poste

OBJETIVO DEL CARGO

Supervisar, auditar y optimizar los procesos operativos y financieros de la cocina y la barra, garantizando el control riguroso del Food & Beverage Cost, la correcta gestión e inventario de insumos, y la eficiencia en el ciclo de pedidos y mermas. Su propósito principal es resguardar el margen de rentabilidad del establecimiento a través del análisis continuo de datos operacionales en el sistema Toteat (o software de administración gastronómica).

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES

• Control de Costos (Food & Beverage Cost)
  • Calcular, analizar y monitorear el costo teórico vs. costo real de recetas en cocina y barra.
  • Revisar y actualizar periódicamente las fichas técnicas y escandallos junto a los Jefes de Cocina y Jefes de Barra.
  • Identificar desviaciones entre el consumo teórico del sistema y el consumo real de bodega/cocina.
• Gestión e Inventarios
  • Planificar, coordinar y ejecutar inventarios periódicos (diarios, semanales y mensuales) de insumos críticos, perecibles y licores.
  • Cuadrar existencias físicas vs. sistema POS/ERP y justificar las variaciones encontradas.
  • Diseñar e implementar registros de mermas, consumo interno, cortesías y bajas de productos.
• Gestión de Compras y Pedidos
  • Auditar y validar la generación de pedidos a proveedores según niveles mínimos y máximos de stock (puntos de reorden).
  • Controlar el ingreso de facturas y guías de despacho al sistema administrando los costos de compra actualizados.
  • Evaluar y proponer mejoras en la rotación de inventario (FIFO/PEPS) para minimizar pérdidas por vencimiento.
• Administración en Plataforma Gastronómica (Toteat)
  • Mantener parametrizado el sistema Toteat (o similar): alta/baja de insumos, recetas, actualización de precios de compra y modificadores.
  • Generar reportes semanales y mensuales de gestión para la Gerencia (mix de ventas, margen bruto por categoría, mermas, fugas e inventario).

REQUISITOS DEL PERFIL

Formación Académica

Técnico o Profesional en Ingeniería en Administración, Control de Gestión, Contador Auditor, Administración Gastronómica, Ingeniería Comercial o carrera afín.

Experiencia Laboral

Mínimo 2 a 3 años de experiencia en roles de control de gestión, costeo o toma de inventarios en la industria gastronómica, restaurantera, hotelera o de alimentos y bebidas (F&B).

Conocimientos Técnicos

Manejo excluyente/deseable: Dominio de software de administración gastronómica Toteat (o sistemas similares como Fudo, Bsale, Micros, Defontana).

Excel: Nivel Intermedio - Avanzado (tablas dinámicas, fórmulas lógicas, cruce de datos).

Conocimiento sólido en elaboración de fichas técnicas, escandallos y cálculo de mermas.

COMPETENCIAS Y HABILIDADES CLAVE

• Capacidad analítica y atención al detalle: Habilidad para detectar inconsistencias en números y volúmenes de stock.
• Proactividad y carácter inquisitivo: Disposición para auditar procesos en terreno (bodega, cocina y barra).
• Comunicación asertiva: Capacidad para coordinarse con chefs, bartenders, compradores y administradores.
• Orientación a resultados y resolución de problemas