Gerente Senior de Restaurante - Providencia

RESTAURANTE SUSHI; Santiago; Presencial; CLP 22.320.000 - 50.220.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

RESTAURANTE SUSHI busca Gerente Senior de Restaurante para hacerse cargo de la operación completa y de los resultados. El candidato debe liderar cocinas, salón y administración, gestionar ventas, costos y experiencia del cliente, y dirigir iniciativas comerciales para aumentar tráfico y rentabilidad.

Se requieren al menos 5 años en roles de administración de restaurantes, lectura de estados de resultados, manejo de presupuestos y fuerte dominio de Excel/Google Sheets.

Formación

• Al menos 5 años en cargos de administración o gerencia de restaurantes
• Experiencia liderando cocinas, salón y administración
• Capacidad para leer y gestionar un Estado de Resultados (P&L)
• Experiencia con presupuestos y metas de venta
• Dominio de indicadores: ventas, ticket promedio, food cost, labor cost, prime cost e inventarios

Responsabilidades

• Cumplimiento del presupuesto mensual de ventas y de los objetivos de rentabilidad
• Control de food cost, labor cost, prime cost y gastos operacionales
• Liderazgo integral de los equipos de cocina, salón y administración
• Planificación de turnos y optimización de dotaciones
• Gestión de compras, proveedores, inventarios y mermas
• Supervisión de estándares de producto, servicio, limpieza, salón y delivery
• Control de caja: cuadraturas, anulaciones y descuentos
• Seguimiento de evaluaciones de clientes y reclamaciones, con planes de mejora
• Desarrollo e implementación de iniciativas comerciales para aumentar tráfico y ventas
• Elaboración, análisis y seguimiento de reportes y KPIs
• Presentación de resultados a socios/dirección con diagnóstico y plan de acción
• Apertura, operación y cierre correctos del restaurante
• Detección y corrección de desviaciones operacionales o financieras

Conocimientos

Análisis numérico

Excel/Google Sheets

Liderazgo

Gestión de ventas

Gestión de RR.HH.

Herramientas

Toteat

Sistema de gestión gastronómica

Descripción del empleo

Importante restaurante ubicado en Providencia busca Gerente Senior de Restaurante.

No buscamos un administrador. Buscamos una persona que se haga responsable integralmente del funcionamiento y, sobre todo, de los resultados del restaurante: ventas, rentabilidad, equipo y experiencia del cliente.

El cargo exige cuatro capacidades a la vez: OPERACIÓN + PERSONAS + NÚMEROS + VENTAS.

MENTALIDAD DE DUEÑO: LO QUE ESPERAMOS EN LA PRÁCTICA

• Si las ventas bajan, no basta con reportarlo: investigas por qué, propones soluciones y las ejecutas.
• Si el food cost sube, identificas dónde está el problema y lo corriges.
• Si las evaluaciones de clientes empeoran, identificas los días, horarios, equipos o procesos responsables y desarrollas un plan de mejora.

RESPONSABILIDADES

• Cumplimiento del presupuesto mensual de ventas y de los objetivos de rentabilidad.
• Control de food cost, labor cost, prime cost y gastos operacionales.
• Liderazgo integral de los equipos de cocina, salón y administración: contratación, capacitación, evaluación y desarrollo de personas.
• Planificación de turnos y optimización de dotaciones, cumpliendo la normativa laboral vigente.
• Gestión de compras, proveedores, inventarios y mermas.
• Supervisión de estándares de producto, servicio, limpieza, salón y delivery.
• Control de caja: cuadraturas, anulaciones y descuentos.
• Seguimiento de evaluaciones de clientes, reclamos y errores operacionales, y su conversión en planes concretos de mejora.
• Desarrollo e implementación de iniciativas comerciales (promociones, alianzas, acciones en plataformas de delivery) para aumentar tráfico y ventas.
• Elaboración, análisis y seguimiento de reportes y KPIs.
• Presentación periódica de resultados a socios/dirección, con diagnóstico y plan de acción.
• Correcta apertura, operación y cierre del restaurante.
• Detección y corrección rápida de desviaciones operacionales o financieras.

REQUISITOS EXCLUYENTES

• Mínimo 5 años en cargos de administración, gerencia o liderazgo de restaurantes, con responsabilidad sobre el local completo.
• Experiencia liderando equipos de cocina, salón y administración.
• Capacidad real para leer, entender y gestionar un Estado de Resultados (P&L/EERR).
• Experiencia con presupuestos y cumplimiento de metas de venta.
• Dominio de indicadores gastronómicos: ventas, ticket promedio, food cost, labor cost, prime cost, productividad, mermas, inventarios, costos y rentabilidad.
• Experiencia en compras, negociación con proveedores, inventarios y control de costos.
• Experiencia en gestión de RR.HH.: contratación, capacitación, evaluación, turnos y remuneraciones.
• Perfil altamente numérico y analítico, con muy buen manejo de Excel o Google Sheets.
• Experiencia con Toteat o sistema de gestión gastronómica equivalente (reportería, ventas, cierres, productos, inventarios).
• Experiencia con plataformas de delivery y sus indicadores comerciales y operacionales.
• Alta presencia en terreno. Este cargo no se gestiona desde una oficina.

SE VALORARÁ

• Experiencia en restaurantes con volumen relevante de ventas y operación presencial y delivery.
• Conocimiento de Chipax u otro software de gestión financiera (conciliaciones, flujo de caja, cuentas por pagar/cobrar, reportería).
• Manejo práctico de herramientas de Inteligencia Artificial (ChatGPT, Claude u otras) como herramienta real de trabajo: análisis, reportes, planes de acción y productividad.
• Conocimiento de normativa laboral (Ley 40 horas, Ley Karin) y sanitaria aplicable a restaurantes.
• Experiencia gestionando reputación online y evaluaciones en Google y plataformas de delivery.

PERFIL PERSONAL

Autonomía, criterio, responsabilidad y alta capacidad de ejecución. Cómodo con los números y la tecnología, con disposición a aprender e implementar nuevas herramientas. Exige estándares y desarrolla personas al mismo tiempo.

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