Omakase Sushi Chef & Team Leader

Yama Noir AG; Zermatt; Vor Ort; CHF 90.000 - 130.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Yama Noir AG in Zermatt sucht einen Sushi Chef - Omakase Master, der exklusiv Omakase-Menüs kreiert und das Sushi-Team fachlich wie disziplinarisch führt. Sie verantworten Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur sowie Frische, HACCP und Food-Cost-Kalkulation.

Sie arbeiten eng mit Management/Hirschberg AG zusammen, koordinieren Schnittstellen und sind Gastgeber mit ausgeprägter Gastfreundschaft. Englischkenntnisse sind hilfreich; Japanisch von Vorteil.

Qualifikationen

• Abgeschlossene Kochausbildung, mehrjährige Omakase-/Japan-Praxis, HACCP- und Food-Cost-Wissen.
• Führungserfahrung, Verhandlungsgeschick im Einkauf, kosten- und qualitätsbewusstes Denken.
• Englischkenntnisse hilfreich; Japanisch von Vorteil.
• Gepflegtes Auftreten und ausgeprägte Gastgeberqualitäten.

Aufgaben

• Omakase-Kreation und Zubereitung: Fisch, Meeresfrüchte, Shari, Nigiri, Sashimi nach Yama-Noir-Philosophie.
• Teamführung: Fachliche und disziplinarische Leitung, Schulungen, Einsatzpläne, Coaching.
• Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur steuern.
• Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards sichern.
• Gäste betreuen, HACCP-Hygiene garantieren, Omakase-Host im direkten Gästekontakt.
• Koordination mit Management/Hirschberg AG, Prüfung von Hotelkit/Function-Sheets.

Kenntnisse

Omakase-Erfahrung

Teamführung

Kostenkontrolle

Gastgeberqualitäten

Ausbildung

Kochausbildung

Jobbeschreibung

Yama Noir AG in Zermatt sucht einen Sushi Chef - Omakase Master, der exklusiv Omakase-Menüs kreiert und das Sushi-Team fachlich wie disziplinarisch führt. Sie verantworten Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur sowie Frische, HACCP und Food-Cost-Kalkulation.

Sie arbeiten eng mit Management/Hirschberg AG zusammen, koordinieren Schnittstellen und sind Gastgeber mit ausgeprägter Gastfreundschaft. Englischkenntnisse sind hilfreich; Japanisch von Vorteil.