Sushi Chef - Omakase Master

Yama Noir AG; Zermatt; Vor Ort; CHF 90.000 - 130.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Yama Noir AG in Zermatt sucht einen Sushi Chef - Omakase Master, der exklusiv Omakase-Menüs kreiert und das Sushi-Team fachlich wie disziplinarisch führt. Sie verantworten Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur sowie Frische, HACCP und Food-Cost-Kalkulation.

Sie arbeiten eng mit Management/Hirschberg AG zusammen, koordinieren Schnittstellen und sind Gastgeber mit ausgeprägter Gastfreundschaft. Englischkenntnisse sind hilfreich; Japanisch von Vorteil.

Qualifikationen

• Abgeschlossene Kochausbildung, mehrjährige Omakase-/Japan-Praxis, HACCP- und Food-Cost-Wissen.
• Führungserfahrung, Verhandlungsgeschick im Einkauf, kosten- und qualitätsbewusstes Denken.
• Englischkenntnisse hilfreich; Japanisch von Vorteil.
• Gepflegtes Auftreten und ausgeprägte Gastgeberqualitäten.

Aufgaben

• Omakase-Kreation und Zubereitung: Fisch, Meeresfrüchte, Shari, Nigiri, Sashimi nach Yama-Noir-Philosophie.
• Teamführung: Fachliche und disziplinarische Leitung, Schulungen, Einsatzpläne, Coaching.
• Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur steuern.
• Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards sichern.
• Gäste betreuen, HACCP-Hygiene garantieren, Omakase-Host im direkten Gästekontakt.
• Koordination mit Management/Hirschberg AG, Prüfung von Hotelkit/Function-Sheets.

Kenntnisse

Omakase-Erfahrung

Teamführung

Kostenkontrolle

Gastgeberqualitäten

Ausbildung

Kochausbildung

Jobbeschreibung

Sushi Chef - Omakase Master

Yama Noir AG Vacant since : 23.09.2026 Number of jobs : 1 3920 Zermatt (VS) 100% From 09.12.2026 Until 13.04.2027 Registration requirement

Das sind deine Aufgaben:

• Omakase & Kulinarik: Exklusive Omakase-Menüs kreieren; Fisch, Meeresfrüchte sowie Shari, Nigiri und Sashimi nach Yama-Noir-Philosophie zubereiten.
• Teamführung: Sushi-Team fachlich und disziplinarisch leiten (Schulungen, Einsatzpläne, Coaching).
• Operation & Supply Chain: Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur steuern.
• Qualität & Finanzen: Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards sichern.
• Gäste & Hygiene: HACCP-Hygiene garantieren und als Omakase-Host im direkten Gästekontakt agieren.
• Schnittstellen: Mit Management/Hirschberg AG koordinieren, Hotelkit/Function-Sheets prüfen und reporten.

Mit diesen Eigenschaften machst du uns glücklich:

• Qualifikation: Abgeschlossene Kochausbildung, mehrjährige Omakase-/Japan-Praxis (idealerweise unter japanischer Leitung), fundiertes HACCP- und Food-Cost-Wissen.
• Leadership: Souveräne Führung, geschicktes Verhandlungsgeschick im Einkauf, kosten- und qualitätsbewusstes Denken.
• Persönlichkeit: Ausgeprägte Gastgeber-Leidenschaft, gepflegtes Auftreten, Belastbarkeit und Teamgeist.
• Skills: Gute Englischkenntnisse (Japanisch von Vorteil), gelebtes Yama-Noir-Konzept.

• Work location 3920 Zermatt (VS)
• Workload 100%
• Employment start 09.12.2026
• Employment duration 13.04.2027
• Work form Sunday and holiday work, Shift work
• English Orally : Very good knowledge Written : Very good knowledge
• German Orally : Good knowledge Written : Good knowledge
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