Nutricionista (Hotelaria)

Esmeralda Praia Hotel; Natal; Presencial; BRL 89 280 - 122 760; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Salário compatível com o mercado

Refeitório

Vale-transporte

Descontos com parceiros

Assistência em saúde completa

Aulas de espanhol

Resumo da oferta

O Esmeralda Praia Hotel, localizado em Natal, contrata nutricionista para assegurar segurança alimentar e a qualidade nutricional das refeições.

Você desenvolverá cardápios equilibrados, planejará opções para diferentes perfis de hóspedes e supervisionará a produção, com foco na melhoria contínua e na conformidade com normas sanitárias. A vaga oferece benefícios compatíveis com o mercado e oportunidade de atuação integrada aos setores de hotelaria.

Qualificações

• Graduação completa em Nutrição.
• Registro ativo no CRN.
• Experiência comprovada na área de Nutrição em hotéis e restaurantes.
• Conhecimento sólido da RDC nº 216/2004, legislação sanitária vigente e normas de Boas Práticas.
• Conhecimento em controle de qualidade, segurança alimentar, APPCC e auditorias.
• Experiência com elaboração de cardápios, controle de custos e gestão de indicadores.
• Domínio do Pacote Office.
• Perfil analítico, organizado e orientado para resultados.

Responsabilidades

• Assegurar o cumprimento integral da RDC nº 216/2004 e da legislação sanitária aplicável.
• Garantir Boas Práticas de Manipulação em todos os processos da cozinha.
• Desenvolver cardápios nutricionalmente equilibrados para diferentes perfis de hóspedes.
• Planejar opções alimentares considerando crianças, idosos, gestantes, atletas, restrições alimentares.
• Adaptar cardápios conforme sazonalidade e disponibilidade de insumos, mantendo qualidade.
• Garantir padrões de qualidade, segurança alimentar, higiene e conservação dos alimentos.
• Monitorar armazenamento, recebimento, manipulação, preparo, distribuição e conservação.
• Implementar ações preventivas para evitar contaminação cruzada e desperdícios.
• Supervisionar tecnicamente todas as etapas de produção das refeições.
• Prestar orientação nutricional a hóspedes com necessidades específicas.
• Elaborar protocolos para alergias e intolerâncias alimentares.
• Controlar estoques, validade, perdas e consumo de insumos.
• Realizar inventários e acompanhar indicadores de desperdício.
• Participar da seleção, homologação e avaliação de fornecedores.
• Acompanhar recebimento de mercadorias e qualidade dos insumos.
• Ministrar treinamentos sobre Boas Práticas, manipulação segura e higiene.

Conhecimentos

Boas Práticas de Manipulação

APPCC

Gestão de indicadores

Controle de custos

Elaboração de cardápios

Formação académica

Graduação completa em Nutrição

Ferramentas

Pacote Office

Descrição da oferta de emprego

Sobre a Empresa

Localizado na Praia de Ponta Negra, em Natal/RN, o Esmeralda Praia Hotel destaca-se como um dos principais hotéis da Cidade do Sol, oferecendo acomodações de alto padrão, localização privilegiada à beira-mar, gastronomia de excelência e uma estrutura completa para proporcionar experiências memoráveis aos seus hóspedes.

Missão

Assegurar a segurança alimentar em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos do Esmeralda Praia Hotel, garantindo o cumprimento integral da RDC nº 216/2004, das Boas Práticas de Manipulação e das demais legislações sanitárias vigentes, promovendo a qualidade nutricional, a excelência operacional e a proteção da saúde dos hóspedes e colaboradores, por meio da padronização dos processos, prevenção de riscos sanitários, controle de qualidade e melhoria contínua dos serviços de alimentação.

Principais Atribuições

• Assegurar o cumprimento integral da RDC nº 216/2004 e de toda a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação.
• Garantir a execução e o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em todos os processos da cozinha.
• Desenvolver, revisar e atualizar cardápios nutricionalmente equilibrados, considerando qualidade, sabor, apresentação e necessidades específicas dos hóspedes.
• Planejar opções alimentares destinadas a diferentes perfis de clientes, incluindo crianças, idosos, gestantes, atletas, veganos, vegetarianos, celíacos, intolerantes à lactose, diabéticos, hipertensos e demais restrições alimentares.
• Adaptar os cardápios conforme a sazonalidade dos alimentos, disponibilidade de insumos e estratégias de redução de custos sem comprometer a qualidade.
• Garantir que todos os alimentos servidos atendam aos padrões de qualidade, segurança alimentar, higiene e conservação.
• Monitorar continuamente os processos de armazenamento, recebimento, manipulação, preparo, distribuição e conservação dos alimentos.
• Implementar ações preventivas para eliminação de riscos de contaminação cruzada, desperdícios e não conformidades.
• Supervisionar tecnicamente todas as etapas de produção das refeições.
• Prestar atendimento e orientação nutricional aos hóspedes que possuam necessidades alimentares específicas.
• Elaborar protocolos para atendimento de alergias alimentares e intolerâncias, garantindo segurança durante toda a produção das refeições.
• Controlar estoques de alimentos e insumos, acompanhando validade, armazenamento, perdas e consumo.
• Realizar inventários periódicos e acompanhar indicadores de desperdício.
• Participar da seleção, homologação e avaliação de fornecedores.
• Acompanhar o recebimento de mercadorias, verificando qualidade, temperatura, integridade e conformidade dos produtos.
• Ministrar treinamentos periódicos à equipe de cozinha sobre Boas Práticas, manipulação segura de alimentos, higiene pessoal, segurança alimentar e legislação vigente.
• Promover ações de educação nutricional junto às equipes operacionais.
• Garantir a disponibilidade de refeições especiais sempre que necessário.
• Acompanhar o correto cumprimento das solicitações especiais dos hóspedes durante todo o processo produtivo.
• Coletar, analisar e acompanhar indicadores de satisfação dos hóspedes relacionados aos serviços de alimentação.
• Realizar auditorias internas periódicas nos processos da cozinha e elaborar planos de ação para melhoria contínua.
• Elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Instruções de Trabalho e demais documentos técnicos do setor.
• Acompanhar indicadores de qualidade, produtividade, desperdício, custo de refeições e desempenho operacional.
• Apoiar o gerenciamento do orçamento do setor de Alimentos e Bebidas.
• Desenvolver estratégias para otimização de custos sem comprometer a qualidade dos produtos oferecidos.
• Analisar o custo-benefício dos ingredientes utilizados, propondo alternativas mais eficientes.
• Trabalhar de forma integrada com os setores de Compras, Almoxarifado, Governança, Recepção, Eventos e Alimentos Bebidas, assegurando excelência operacional.

Requisitos

• Graduação completa em Nutrição.
• Registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).
• Experiência comprovada na área de Nutrição em hotéis e restaurantes.
• Conhecimento sólido da RDC nº 216/2004, legislação sanitária vigente e normas de Boas Práticas.
• Conhecimento em controle de qualidade, segurança alimentar, APPCC e auditorias.
• Experiência com elaboração de cardápios, controle de custos e gestão de indicadores.
• Domínio do Pacote Office.
• Perfil analítico, organizado e orientado para resultados.

Por que fazer parte do nosso time?

• Ambiente de trabalho em constante evolução, com oportunidades reais de crescimento e desenvolvimento profissional.
• Salário compatível com o mercado.
• Refeitório.
• Vale-transporte.
• Pacote exclusivo de descontos com mais de 20 parceiros.
• Assistência em saúde completa, incluindo atendimento médico, odontológico, pediátrico, ginecológico e exames de baixa complexidade, sem custo para o colaborador.
• Aulas de Espanhol para desenvolvimento profissional.