Nutricionista

Arte & Sabor; Viçosa; Presencial; BRL 47 000 - 71 000; Tempo integral

Resumo da oferta

A Arte & Sabor em Viçosa, MG, busca nutricionista com CRN ativo para conduzir a gestão de fichas técnicas, controle de CMV e padronização de procedimentos no buffet e na cozinha. A vaga exige presença no chão de cozinha e atuação operacional, com foco no pico do almoço.

Responsável por estruturar cardápio cíclico, monitorar pesagens, custos por porção e estoque com regras FEFO/ABC, além de treinar a equipe nos novos padrões e assegurar boas práticas conforme RDC 216.

Qualificações

• Graduação em Nutrição com CRN ativo.
• Conhecimento aplicado da RDC 216 e boas práticas em serviços de alimentação.
• Excel intermediário (tabela dinâmica, PROCV, indicadores).
• Domínio de ficha técnica: fator de correção, cocção, per capita e custo por porção.
• Disponibilidade para o chão de cozinha, presença no pico do almoço.
• Perfil didático e capaz de padronizar o trabalho de uma equipe experiente.

Responsabilidades

• Construir fichas técnicas do restaurante com custo, rendimento e porção definida.
• Estruturar o cardápio cíclico do buffet com previsibilidade e variedade.
• Implantar o controle diário de pesagem do buffet, registrando saída e reposição.
• Apurar CMV e índice de desperdício por item e canal (buffet, delivery e pizzaria).
• Organizar pré-preparo, dosimetria e mise en place por praça e turno.
• Estruturar estoque com Curva ABC, FEFO, inventário rotativo e checklist de recebimento.
• Criar POPs (inclusive em vídeo) e treinar a equipe nos novos padrões.
• Responder tecnicamente pelas boas práticas e pela RDC 216.

Formação académica

Graduação em Nutrição

CRN ativo

Ferramentas

Excel

Descrição da oferta de emprego

Horário: De segunda a sábado, das 07:00 às 15:00;Folgas: Aos domingos;

Principais responsabilidades:

• Construir fichas técnicas do restaurante - principais e de reaproveitamento - com custo, rendimento e porção definidos;
• Estruturar o cardápio cíclico do buffet, garantindo variedade com previsibilidade;
• Implantar o controle diário de pesagem do buffet: o que sai, o que repõe, o que volta e para onde vai;
• Apurar CMV e índice de desperdício por item e por canal (buffet, delivery e pizzaria);
• Organizar o pré-preparo, a dosimetria e o mise en place por praça e por turno;
• Estruturar estoque com Curva ABC, FEFO, inventário rotativo e checklist de recebimento;
• Criar POPs (inclusive em vídeo) e treinar a equipe nos novos padrões;
• Responder tecnicamente pelas boas práticas e pela RDC 216.

O que buscamos:

• Graduação em Nutrição com CRN ativo;
• Domínio de ficha técnica: fator de correção, fator de cocção, per capita e custo por porção;
• Excel intermediário (tabela dinâmica, PROCV, indicadores);
• Conhecimento aplicado da RDC 216 e boas práticas em serviços de alimentação;
• Disponibilidade para o chão de cozinha - a vaga é operacional, com presença no pico do almoço;
• Perfil forte e didático: você vai padronizar o trabalho de uma equipe experiente.

Diferenciais:

experiência prévia em UAN comercial, self-service por quilo ou refeição coletiva; familiaridade com PDV e controle de estoque.