Second de cuisine - Brasserie

PEPS INTERIM; Henegouwen; Sur place; EUR 36 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

Peps Interim en Belgique (Henegouwen) recherche un chef de partie expérimenté pour un restaurant gastronomique. Vous contribuerez au design et au dressage des plats, en respectant les recettes et les standards du Chef.

Vous superviserez une brigade, gérerez les postes et les services, et garantirez la qualité des produits haut de gamme tout en optimisant les flux en cuisine.

Qualifications

• Excellente maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.
• Gestion du stress et du rythme en service.
• Capacité à gérer une brigade et organiser plusieurs postes.
• Bonne connaissance des produits haut de gamme et de saison.
• Esprit d’équipe et leadership.

Responsabilités

• Participer à l’élaboration, la préparation et le dressage des plats gastronomiques.
• Garantir la conformité des recettes, techniques et standards du Chef.
• Maîtriser les cuissons, découpes, sauces et techniques avancées de cuisine.
• Contrôler la qualité des produits (fraîcheur, traçabilité, conformité).
• Superviser le travail des chefs de partie, commis et apprentis.
• Assurer la bonne répartition des tâches selon les postes et les services.
• Former et accompagner l’équipe dans la montée en compétences.
• Être garant de la discipline, du rythme et de la cohésion en cuisine.
• Assurer la fluidité entre les différents postes (chaud, froid, pâtisserie…).
• Communiquer de manière constante avec le Chef et la salle pour garantir un envoi impeccable.
• Gérer les imprévus en cuisine (ruptures, ajustements, timing).
• Veiller au respect des temps d’envoi, notamment sur les menus dégustation.
• Participer au contrôle des marchandises: réception, rangement, rotation.
• Anticiper les besoins en produits et passer les commandes en lien avec le Chef.
• Veiller à la bonne conservation des denrées et au respect du FIFO.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Leadership et gestion d'équipe

Gestion du stress et du rythme en serV

Organisation et rigueur technique

Souci du détail et excellence

Description du poste

• Participer à l’élaboration, la préparation et le dressage des plats gastronomiques.
• Garantir la conformité des recettes, techniques et standards du Chef.
• Maîtriser les cuissons, découpes, sauces et techniques avancées de cuisine.
• Contrôler la qualité des produits (fraîcheur, traçabilité, conformité).
• Superviser le travail des chefs de partie, commis et apprentis.
• Assurer la bonne répartition des tâches selon les postes et les services.
• Former et accompagner l’équipe dans la montée en compétences.
• Être garant de la discipline, du rythme et de la cohésion en cuisine.
• Assurer la fluidité entre les différents postes (chaud, froid, pâtisserie…).
• Communiquer de manière constante avec le Chef et la salle pour garantir un envoi impeccable.
• Gérer les imprévus en cuisine (ruptures, ajustements, timing).
• Veiller au respect des temps d’envoi, notamment sur les menus dégustation.
• Participer au contrôle des marchandises?: réception, rangement, rotation.
• Anticiper les besoins en produits et passer les commandes en lien avec le Chef.
• Veiller à la bonne conservation des denrées et au respect du FIFO.

Vous acceptez les horaires coupés.
Vous disposez d'un véhicule car le lieu de travail n'est pas desservi en transport en commun.

• Excellente maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.
• Gestion du stress et du rythme en service.
• Capacité à gérer une brigade et à organiser plusieurs postes simultanément.
• Solides compétences en organisation et rigueur technique.
• Bonne connaissance des produits haut de gamme et de saison.

• Leadership naturel et sens de l’exemplarité.
• Esprit d’équipe, communication claire.
• Calme, réactivité, et autonomie.
• Sens prononcé du détail et de l’excellence.
• Motivation, créativité et engagement dans la réussite du restaurant.

*Cette fonction est ouverte à tous. Indépendamment du genre, de l'orientation sexuelle, de l'origine, des convictions philosophiques ou religieuses, de l'âge ou du handicap.

Notre client est un complexe comprenant une brasserie et un restaurant gastronomique.

Intérim en vue d'engagement
Salaire à définir en fonction de l'expérience

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