Postdoc: Healthier Meat Product Innovation & Analysis

Instituto Politécnico de Bragança

Portugal

On-site

EUR 20,000 - 26,000

Full time

14 days+

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Job summary

Instituto Politécnico de Bragança oferece uma Bolsa de Investigação Pós-Doutoral (BIPD) no âmbito do projeto InovC4Sa, com foco em desenvolvimento de carnes mais saudáveis e redução de sal/gordura.

O(a) candidato(a) trabalhará no Laboratório Carcass and Meat Technology e Quality, com supervisão de Sandra Sofia Quinteiro Rodrigues e Luis Avelino Guimarães Dias, envolvendo análise sensorial, métodos físico-químicos e apoio à disseminação de resultados.

Qualifications

Doutoramento em ciência dos alimentos ou área relacionada é obrigatório.
Experiência em avaliação fisicoquímica e sensorial de carnes ou produtos cárneos.
Conhecimentos de técnicas espectrofotométricas e cromatográficas.
Aplicação de dispositivos de espectroscopia NIR e análise de dados com R.
Fluência em Português e Inglês (escrita e falada).

Responsibilities

Realizar pesquisa bibliográfica e revisão sistemática sobre carnes e produtos cárneos.
Desenvolver formulações para carnes com redução de sal e gordura visando maior saúde dos produtos.
Avaliar a viabilidade tecnológica das formulações alteradas.
Produzir carnes com perfil nutricional melhorado e potencial inovador.
Estabelecer metodologias analíticas para produtos cárneos inovadores (físico-químicas).
Estabelecer métodos analíticos para VOCs e perfis de ácidos graxos; conduzir análises sensoriais.
Conduzir análise sensorial de produtos inovadores e avaliar a vida útil.
Apoiar a análise de dados com R e disseminação dos resultados do projeto.