Head of Kitchen Operations & Menu Innovation

Polperro; Klang City; On-site; MYR 84,000 - 134,000; Full time

Job summary

Polperro Malaysia mencari seorang Pengurus Operasi Dapur berpengalaman untuk merancang, menyelia dan mengurus operasi harian dapur di Klang. Tugas utama termasuk membangunkan menu baharu, mengawal kos makanan, serta memastikan hidangan disediakan mengikut resipi dan standard kualiti.

Beliau juga akan menyelia jadual kerja, latihan kakitangan, audit kebersihan, pematuhan SOP HACCP serta peraturan KKM, serta menganalisis laporan jualan dan stok untuk penambahbaikan operasi.

Responsibilities

• Bertanggungjawab merancang, menyelia dan mengurus keseluruhan operasi dapur bagi memastikan kelancaran operasi harian.
• Merancang serta membangunkan menu baharu mengikut standard, kos makanan (food cost) dan kehendak syarikat.
• Memastikan setiap hidangan disediakan mengikut resipi, standard kualiti, rasa dan persembahan yang telah ditetapkan.
• Memantau penggunaan bahan mentah serta memastikan kawalan stok, pembaziran dan food cost berada pada tahap yang ditetapkan.
• Menyelia proses pembelian bahan mentah serta memastikan kualiti bahan yang diterima memenuhi spesifikasi syarikat.
• Memastikan pematuhan terhadap SOP dapur, HACCP, kebersihan, keselamatan makanan dan peraturan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).
• Mengurus, melatih, membimbing dan menilai prestasi semua kakitangan dapur bagi meningkatkan kemahiran dan produktiviti.
• Menyediakan jadual kerja (roster), pembahagian tugasan serta memastikan tenaga kerja mencukupi mengikut keperluan operasi.
• Menjalankan audit dapur, pemeriksaan kebersihan dan memastikan semua peralatan berada dalam keadaan baik.
• Menganalisis laporan jualan, penggunaan bahan mentah dan prestasi dapur untuk penambahbaikan operasi.
• Bekerjasama dengan jabatan Purchasing, Operation, Marketing dan QA bagi memastikan operasi berjalan lancar.
• Menyelesaikan isu berkaitan operasi dapur, aduan pelanggan dan mengambil tindakan pembetulan dengan segera.
• Memastikan inventori dan stock take dijalankan mengikut jadual yang ditetapkan.
• Mengawal bajet dapur serta memastikan sasaran keuntungan dan KPI syarikat dicapai.
• Melaksanakan tugasan lain yang diarahkan oleh pihak Pengurusan dari semasa ke semasa.

Job description

Polperro Malaysia mencari seorang Pengurus Operasi Dapur berpengalaman untuk merancang, menyelia dan mengurus operasi harian dapur di Klang. Tugas utama termasuk membangunkan menu baharu, mengawal kos makanan, serta memastikan hidangan disediakan mengikut resipi dan standard kualiti.

Beliau juga akan menyelia jadual kerja, latihan kakitangan, audit kebersihan, pematuhan SOP HACCP serta peraturan KKM, serta menganalisis laporan jualan dan stok untuk penambahbaikan operasi.