Técnicas de la gastronomía

Universidad Tecnológica de México; Ciudad de México; On-site; MXN 446,000 - 725,000; Full time

Job summary

UNITEC busca un Docente de Licenciatura – Técnicas de la Gastronomía para impartir la asignatura de Técnicas de la Gastronomía en la Licenciatura en Gastronomía. Formarás a estudiantes en cortes, cocción, fondos, salsas madre y manejo profesional de utensilios, conectando con nuestra misión de excelencia académica y seguridad alimentaria.

Se valorará experiencia docente en universidades, dominio de técnicas culinarias internacionales y mexicanas, y liderazgo en brigadas.

Qualifications

• Formación académica en Gastronomía con título y cédula profesional.
• Maestría o posgrado en Gastronomía, Turismo/Restaurantes, Educación o Ciencias de los Alimentos.
• Experiencia mínima 3–5 años como chef ejecutivo, chef de partida o asesor gastronómico.
• Experiencia docente universitaria de 1–2 años en gastronomía.

Responsibilities

• Impartir sesiones teóricas y talleres prácticos de cocina.
• Guiar y supervisar a estudiantes en preparación de recetas y control de mermas.
• Eliminar desviaciones de higiene, inocuidad y seguridad en la cocina.
• Evaluar desempeño con rúbricas de sabor, textura y presentación.
• Administrar insumos, herramientas y equipos de la cocina laboratorio.
• Fomentar trabajo en equipo, disciplina, puntualidad y ética profesional.

Skills

Liderazgo culinario

Disciplina

Creatividad

Trabajo bajo presión

Organización

Education

Licenciatura en Gastronomía

Maestría o Posgrado

Título y Cédula Profesional

Job description

ACERCA del rol

Docente de Licenciatura – Técnicas de la Gastronomía

En este rol serás responsable de impartir la asignatura de Técnicas de la Gastronomía en la Licenciatura en Gastronomía, capacitando al alumnado en el dominio de cortes, métodos de cocción, preparación de fondos, salsas madre y manejo profesional de utensilios e insumos en cocina. Tu labor conectará con nuestra misión global, generando impacto en la excelencia académica, la seguridad e higiene alimentaria y la formación de profesionales culinarios con altas competencias prácticas, disciplina y creatividad en el sector gastronómico.

Tus principales retos

• Impartir sesiones teóricas y talleres prácticos en cocina de enseñanza sobre métodos de cocción, tipos de cortes, brigadas de cocina y técnicas fundamentales.
• Guiar y supervisar al alumnado en la preparación de recetas, manejo estandarizado de mermas, costeo básico de platos y presentación/emplatado.
• Garantizar el cumplimiento estricto de las normas de higiene, inocuidad alimentaria (Manejo Higiénico de los Alimentos / NOM-251) y seguridad e higiene en el uso del equipo de cocina.
• Evaluar el desempeño práctico y técnico de los estudiantes mediante rúbricas de ejecución, sabor, textura, presentación y organización en la estación de trabajo.
• Administrar y optimizar el uso de los insumos, herramientas y equipos de la cocina laboratorio durante las sesiones lectivas.
• Fomentar el trabajo en equipo, la disciplina en brigada, la puntualidad y el sentido ético en el ejercicio profesional de la gastronomía.

Perfil que buscamos

Requisitos indispensables

Formación académica:

Licenciatura en Gastronomía, Administración de Empresas Gastronómicas o Artes Culinarias (con Título y Cédula Profesional indispensables).

Grado académico: Contar con Maestría o Posgrado en Gastronomía, Administración del Turismo/Restaurantes, Educación, Ciencias de los Alimentos o área afín (con Título y Cédula de Posgrado).

Experiencia profesional: Mínimo 3 a 5 años de experiencia comprobable como chef ejecutivo, chef de partida, sous chef o consultor gastronómico en la industria de alimentos y bebidas.

Experiencia docente: Mínimo 1 a 2 años impartiendo clases o talleres prácticos a nivel universitario en la disciplina gastronómica.

Competencias técnicas: Dominio experto de técnicas culinarias internacionales y mexicanas.

Deseables:

Experiencia en docencia de laboratorios/talleres prácticos de cocina.

Competencias clave: Liderazgo en cocina, disciplina, creatividad, trabajo bajo presión, organización impecable y orientación al detalle.

Tu impacto en UNITEC

En la UNITEC trabajamos para ofrecer educación de calidad con sentido práctico, accesible y transformadora. Aquí no solo formarás parte de una universidad, sino de un proyecto que impulsa el desarrollo profesional de miles de estudiantes que buscan construir un mejor futuro. Ser parte de UNITEC significa generar impacto tangible: formar personas altamente empleables, con valores, competencias sólidas y un fuerte compromiso con su comunidad.

Diversidad e inclusión

En UNITEC, el talento no tiene límites. Nos enorgullece ofrecer igualdad de oportunidades y celebrar la diversidad en todas sus formas. Todas las personas candidatas cualificadas serán consideradas sin distinción de raza, religión, nacionalidad, sexo, estado civil, orientación sexual, discapacidad, edad u otras características legalmente protegidas. En este centro de trabajo queda prohibida la solicitud de certificados médicos de no embarazo y de VIH como requisito para el ingreso, permanencia o ascenso.

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