Sous Chef

Auberge; Cabo San Lucas; Presencial; MXN 600.000 - 900.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Auberge Collection, gestionando la experiencia culinaria en su resort Chileno Bay, busca un Chef de Cuisine para liderar la cocina, garantizar calidad y entrenar al equipo.

El candidato ideal tiene experiencia en hoteles de lujo, habilidad en gestión de costos y dominio del inglés para huéspedes y personal. Se requiere disponibilidad para trabajar en Cabo San Lucas y cumplir con los estándares Auberge.

Formación

• Preparatoria o equivalente y certificado de entrenamiento vocacional.
• Título de Artes culinarias.
• Experiencia previa en dirección y supervisión.
• 5 años de experiencia en supervisión o chef de restaurante en hotel/5★.
• Certificación en manejo de comida.
• Habilidad para comunicarse en inglés con huéspedes y equipo.

Responsabilidades

• Mantener estrictas normas de salubridad e higiene en la cocina.
• Dirigir, entrenar y supervisar al equipo de cocineros de línea.
• Mantener la organización y limpieza de áreas y equipo.
• Reuniones con el Chef Ejecutivo y Sous Chef para asignaciones y horarios.
• Controlar inventarios, gastos y parada de desperdicios para optimizar costos.
• Asegurar que el menú y recetas se apliquen con estándares de calidad.

Conocimientos

Liderazgo

Supervisión

Inglés

Gestión de cocina

Higiene alimentaria

Control de costos

Experiencia hotelera 5★

Comunicación

Educación

Preparatoria o equivalente

Título de Artes culinarias

Certificación en manejo de comida

Descripción del empleo

Descripción de la empresa

A solo 30 minutos del Aeropuerto Internacional de San José del Cabo, Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Collection es un moderno hotel frente al mar ubicado en la playa más codiciada de Los Cabos para nadar. Combinando un estilo fresco y moderno con un espíritu activo y atractivo, el resort ofrece una escapada ideal para familias, amigos y parejas por igual.

El alojamiento incluye 101 habitaciones y 82 amplias villas de dos, tres y cuatro dormitorios con vistas panorámicas al mar o a la montaña. En el corazón del resort se encuentra una impresionante piscina infinita de tres niveles, complementada con una cala oceánica apta para el baño y la Cueva H2O, que alberga una amplia gama de actividades acuáticas. El bienestar ocupa un lugar central en Sol, The Spa at Chileno Bay, un sereno santuario que ofrece rituales transformadores y un estudio de movimiento diseñado para nutrir la mente, el cuerpo y el espíritu. Los huéspedes pueden saborear la innovadora cocina latino-contemporánea en el restaurante al aire libre COMAL, los platos de inspiración mediterránea en YAYA y los tacos y el tequila con los pies en la arena en TnT.

Descripción del empleo

Planear, preparar, instituir y proveer calidad de servicio para la elaboración de menús y sugerencias de acuerdo a estándares establecidos y especificaciones de guías de emplatados. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de cocineros de línea. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.

Funciones Esenciales del Trabajo:

• Mantener y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiene establecidas, así como las requeridas por el hotel.
• Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.
• Mantener completo conocimiento del correcto mantenimiento y uso del equipo, usar el equipo y herramientas en forma propia y segura.
• Tener juntas con el Chef Ejecutivo, Sous Chef Ejecutivo, Chef de Cuisine para revisar horario y asignaciones, niveles de negocio, anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.
• Asegurar que los miembros del equipo se reporten como lo planeado; documente tardanzas y ausencias de empleados.
• Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.
• Preparar y asignar trabajo de producción para todos los miembros del equipo y revisar prioridades.
• Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surjan en cada turno e identificar situaciones que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.
• Completar deberes de apertura.
• Tener la estación de trabajo y el mise en place requerido, herramienta, equipo y abastecimientos.
• Inspeccionar la limpieza y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos, asegurarse que se cumplan los estándares.
• Checar calendario de producción, listas de máximos y mínimos.
• Establecer artículos prioritarios para cada día.
• Inspeccionar la limpieza y la organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.
• Comenzar el trabajo de producción y preparación de artículos necesarios del día.
• Preparar todo platillo siguiendo recetas y guías de acuerdo a estándares requeridos.
• Informar al Chef de Cuisine de posibles faltantes antes de que se acaben.
• Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con los miembros del equipo respectivos.
• Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.
• Asegurar que los miembros del equipo del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.
• Comunicar cualquier ayuda necesaria durante días muy ocupados, al chef de cuisine, para asegurar el mejor servicio al huésped.
• Mantener la producción de MEP de acuerdo a la ocupación que corresponda..
• Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.
• Asegurarse que los miembros del equipo desinfecte y saniticen las tablas de cortar y mesas de trabajo.
• Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.
• Revisar estatus de trabajo y seguimientos de acciones con los Chefs antes de salir.
• Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.
• Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar los problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a los estándares de Auberge Collection.
• Conducir evaluaciones de desempeño.
• Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection.
• Revisar todos los aspectos de MEP dentro del menú del restaurante .
• Asegurar de que se tienen conocimiento de defectos y que hay aumento de calidad en nuestros productos y servicios.
• Revisar periódicamente metas financieras para asegurar ganancias y maximizar las oportunidades de obtenerlas .

Funciones Comerciales:

• Tener un “Rally” diario, cumplir con el compromiso básico de excelencia así como el corporativo.
• Asegurar calidad a todo momento.
• Seguir el papeleo a tiempo.
• Atender a las juntas de trabajo con los Chefs.
• Construir una relación profesional con los gerentes de restaurantes y comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver.
• Asegurar que las guías del emplatado y recetas son seguidas y que todos los platillos son consistentes.
• Asegurar que el área de trabajo sea segura y limpia
• Asegurar que los empleados tengan un descanso de 30 min.
• Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas.
• Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo ni trabajo.
• Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos y ocupación planeados.
• Asegurar que exista diariamente inventario de carne, pescados y mariscos y artículos congelados.
• Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado.
• Checar todo empleado mise en place y verificar que estén listos para el servicio.
• Checar que todo el menú está hecho de acuerdo a los estándares de calidad.
• Monitorear que todos los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a estándares de servicio establecidos.
• Seguir procedimientos y políticas del hotel.
• Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo para mantener un desempeño y conducta apropiados.
• Estar a tiempo, listos para el trabajo y ser ejemplo a seguir para los empleados.
• Conducir evaluaciones de desempeño.
• Puntualidad, responsabilidad, entrega, cooperación y sentido de urgencia y muchas ganas de superación son mandatorias para un miembro de la cocina. La dinámica actual de la hotelería exige en la posición, alta disponibilidad para trabajar, amplia disposición de horario, además de creatividad e iniciativa ante posibles contingencias. La posición exige estar disponible para ejecutar funciones no consideradas en el descriptivo de funciones del puesto.

Requisitos

• Esencial: Preparatoria o equivalente , certificado de entrenamiento vocacional.
• Título de Artes culinarias.
• Experiencia previa en dirección y experiencia en supervisión.
• 5 años de experiencia en supervisión, Sous Chef o chef de restaurante en hotel o restaurante de 5 estrellas.
• Certificación en manejo de comida.
• Habilidad para comunicarse en inglés con los huéspedes, compañeros de trabajo y la Dirección.
• Habilidad para computar cálculos matemáticos.
• Habilidades para proveer comunicación legible.

Información adicional

Auberge Collection es un portafolio de hoteles, resorts, residencias y clubes privados extraordinarios. Aunque cada propiedad es única, todas comparten un enfoque artesanal hacia el lujo y transmiten el alma del destino a través de un diseño cautivador, una gastronomía excepcional, spas innovadores y un servicio amable pero discreto. Con 30 hoteles y resorts únicos en su tipo, Auberge invita a sus huéspedes a crear historias inolvidables en algunos de los destinos más deseados del mundo.

Para más información: auberge.com

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