Chef de Cuisine

Auberge; Cabo San Lucas; Híbrido; MXN 670.000 - 1.228.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Auberge Collection busca un Supervisor de cocina para planificar, dirigir y optimizar operaciones en la cocina de lujo en Los Cabos. Coordinará, entrenará y evaluará a Sous Chefs, cocineros y stewards para garantizar platos de alta calidad y servicio impecable.

Se requiere título en artes culinarias, inglés avanzado y experiencia demostrada en supervisión en hoteles 5 estrellas. Se valoran habilidades de liderazgo y gestión de costos, con enfoque en higiene y seguridad alimentaria.

Formación

• Título en Artes Culinarias.
• Inglés avanzado oral y escrito.
• Experiencia previa en Dirección y supervisión.
• 5 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef de Restaurante en Hotel 5 estrellas.
• Tarjeta de Salud Vigente.

Responsabilidades

• Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias de acuerdo a estándares y guías de emplatado.
• Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards.
• Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo.
• Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo.

Conocimientos

Inglés avanzado

Experiencia en supervisión

Capacidad de liderazgo

Educación

Título en Artes Culinarias

Tarjeta de Salud Vigente

Descripción del empleo

Descripción de la empresa

A solo 30 minutos del Aeropuerto Internacional de San José del Cabo, Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Collection es un moderno hotel frente al mar ubicado en la playa más codiciada de Los Cabos para nadar. Combinando un estilo fresco y moderno con un espíritu activo y atractivo, el resort ofrece una escapada ideal para familias, amigos y parejas por igual.

El alojamiento incluye 101 habitaciones y 82 amplias villas de dos, tres y cuatro dormitorios con vistas panorámicas al mar o a la montaña. En el corazón del resort se encuentra una impresionante piscina infinita de tres niveles, complementada con una cala oceánica apta para el baño y la Cueva H2O, que alberga una amplia gama de actividades acuáticas. El bienestar ocupa un lugar central en Sol, The Spa at Chileno Bay, un sereno santuario que ofrece rituales transformadores y un estudio de movimiento diseñado para nutrir la mente, el cuerpo y el espíritu. Los huéspedes pueden saborear la innovadora cocina latino-contemporánea en el restaurante al aire libre COMAL, los platos de inspiración mediterránea en YAYA y los tacos y el tequila con los pies en la arena en TnT.

Descripción del empleo

Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias de acuerdo a los estándares establecidos y especificaciones de guías de emplatado. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de los Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.

Funciones Esenciales del Trabajo:

• Mantener y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiénicas establecidas, así como las requeridas por el hotel.


• Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.


• Tener juntas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocios anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.


• Asegurar que el personal de trabajo reporte como está planeado; que documente tardanzas y ausencias de empleados.


• Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.


• Preparar y asignar trabajo de producción para todos los miembros del equipo y revisar prioridades


• Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surgen en cada turno.Identificar situaciones que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.


• Completar deberes de apertura.


• Tener la estación de trabajo en el mise en place requerido, herramientas, equipo y abastecimientos de acuerdo a los estándares.


• Inspeccionar la limpieza,y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos.


• Asegurar que cumplan los estándares.


• Checar calendarios de mise en place , listas de máximos y mínimos.


• Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.


• Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con el personal.


• Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.


• Asegurar que los miembros del equipo del servicio del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.


• Comunicar cualquier ayuda necesaria durante días muy ocupados, para asegurar mejor servicio al huésped.


• Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.


• Desmontar y completar las tareas de cierre de la estación de trabajo de acuerdo a los procedimientos :


• Regresar todo artículo y comida al respectivo almacenamiento.


• Rotar todo producto regresado.


• Envolver cubrir y etiquetar todo artículo que se guarde con cinta verde .


• Organizar toda área de almacenamiento.


• Limpiar y trapear todas las áreas de preparación de comida, así como toda clase de repisas.


• Regresar todo utensilio/equipo no usado a su lugar de almacenamiento.


• Enfriar artículos calientes rápidamente.


• Apagar todo el equipo no necesario para el siguiente turno.


• Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.


• Revisar estatus de trabajo y seguimiento de acciones requeridas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo antes de salir.


• Documentar información pendiente y comunicarlo.


• Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.


• Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a Auberge Resorts Collection estándares.


• Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection.


• Interactuar con clientes para personalizar el menú de eventos.


• Mantener los menús en archivos detallados, recetas para futuras referencias.


• Degustación del menú para el restaurante .


• Revisar retroalimentación del huésped periódicamente.


• Revisar periódicamente metas financieras para asegurar ganancias y maximizar las oportunidades de obtenerlas.

Funciones de Cocina

• Tener un \"Rally\" diario; cumplir con el compromiso básico de excelencia así como competitivo.


• Asegurar calidad a todo momento.


• Seguir el papeleo a tiempo.


• Atender a las juntas de trabajo con el Chef y demás directivos.


• Construir una relación Profesional con los Gerentes del restaurante y banquetes, comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver.


• Programar correctamente y asegurar de que no haya horas extras no aprobadas.


• Asegurar que las guías de emplatado y recetas sean seguidas y que todos los platillos sean consistentes.


• Asegurar que el área de trabajo sea segura y limpia.


• Asegurar que todos los empleados tengan un descanso de 30 min.


• Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas.


• Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo y trabajo.


• Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos planeados y la ocupación del Hotel y Villas.


• Asegurar que todas las requisiciones estén completas y firmadas .


• Asegurar que exista inventario diario de carnes, pescados y artículos congelados.


• Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado.


• Documentar toda tardanza y ausencia del día.


• Checar todo empleado mise en place y verificar que estén listos para el servicio.


• Checar que todo Menú está hecho de acuerdo con los estándares de calidad.


• Monitorear que todo los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a los estándares de servicio establecidos.


• Seguir procedimientos y políticas del hotel.


• Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo para mantener desempeño y conducta apropiadas.


• Estar a tiempo, listo para trabajar y ser ejemplo a seguir para los empleados.

Funciones Secundarias

• Seguir el programa de mantenimiento y limpieza.


• Realizar tareas asignadas en otras áreas de cocina


• Atender a muestras gastronómicas y cata de vinos.


• Desempeñarse en eventos especiales fuera de funciones.


• Investigar nuevos productos, menús y presentaciones.


• Asistir en el proceso de selección de empleados.

Requisitos

• Título en Artes Culinarias.


• Inglés avanzado oral y escrito.


• Experiencia previaen Dirección y experiencia en supervisión.


• 5 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef de Restaurante en Hotel o Restaurante 5 estrellas .


• Tarjeta de Salud Vigente


• Habilidad para comunicarse en inglés con los huéspedes, compañeros de trabajo y la Dirección.

Información adicional

Auberge Collection es un portafolio de hoteles, resorts, residencias y clubes privados extraordinarios. Aunque cada propiedad es única, todas comparten un enfoque artesanal hacia el lujo y transmiten el alma del destino a través de un diseño cautivador, una gastronomía excepcional, spas innovadores y un servicio amable pero discreto. Con 30 hoteles y resorts únicos en su tipo, Auberge invita a sus huéspedes a crear historias inolvidables en algunos de los destinos más deseados del mundo.

Para más información: auberge.com