Especialista R&D Culinario e Innovación de Producto

Café Punta del Cielo; Ciudad de México; On-site; MXN 600,000 - 860,000; Full time

Benefits offered by this job

Restaurant de marca

Job summary

Café Punta del Cielo busca un profesional de I+D Culinario para convertir briefs de marca en propuestas viables y rentables. Trabajarás con marcas, compras, operaciones y entrenamiento para transformar ideas en productos replicables.

Responsabilidades incluyen desarrollo de recetas, costeo y validación operativa, asegurando estandarización y rollout exitoso en las unidades.

Qualifications

• Formación en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas, Chef Ejecutivo, Ingeniería de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Alimentos o carreras afines.
• Experiencia en cadenas, grupos restauranteros, conceptos multiunidad, hoteles o food service.
• Experiencia deseable en desarrollo y estandarización de productos, recetas o menús.
• Conocimiento en costeo, rendimientos, gramajes, fichas técnicas, food cost y escalabilidad operativa.
• Capacidad para investigar tendencias, ingredientes y propuestas de mercado.
• Experiencia trabajando con áreas multidisciplinarias como Marca, Compras, Operaciones y Entrenamiento.
• Creatividad culinaria con visión de negocio.
• Pensamiento analítico y sensibilidad hacia costos, rentabilidad y eficiencia operativa.
• Orientación a la ejecución, estandarización y mejora continua.

Responsibilities

• Investigar tendencias culinarias, ingredientes, commodities e insumos emergentes del mercado.
• Desarrollar, probar y prototipar productos, recetas y propuestas de menú.
• Liderar la preparación y presentación de showrooms internos para validación de propuestas.
• Elaborar y validar costeo, gramajes, rendimientos, fichas técnicas y food cost.
• Evaluar la viabilidad operativa de los productos desarrollados, asegurando que sean replicables y escalables.
• Coordinar validaciones con las áreas de Compras, Operaciones, Marca y Entrenamiento.
• Asegurar la estandarización de recetas, procesos y productos para su correcta implementación.
• Acompañar el rollout de nuevos productos o menús, garantizando claridad operativa y consistencia.
• Proponer mejoras en productos existentes, considerando rentabilidad, experiencia del consumidor y eficiencia operativa.
• Convertir ideas culinarias en soluciones prácticas, rentables y alineadas a la estrategia del negocio.

Skills

Gestión de costo de alimentos

Arquitectura de menús

Desarrollo de producto

Colaboración transversal

Pensamiento creativo

Education

Gastronomía

A&B Administración

Chef Ejecutivo

Ingeniería de Alimentos

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Tools

Fichas técnicas

Job description

Buscamos talento para la posición de R&D Culinario / Desarrollo de Producto, un rol enfocado en la arquitectura e ingeniería de menú, desarrollo culinario y estandarización de productos para conceptos gastronómicos.

La posición tendrá como objetivo transformar briefs de marca en propuestas culinarias viables, rentables y replicables, trabajando de forma transversal con los equipos de Marca, Compras, Operaciones y Entrenamiento.

• Investigar tendencias culinarias, ingredientes, commodities e insumos emergentes del mercado.
• Desarrollar, probar y prototipar productos, recetas y propuestas de menú.
• Liderar la preparación y presentación de showrooms internos para validación de propuestas.
• Elaborar y validar costeo, gramajes, rendimientos, fichas técnicas y food cost.
• Evaluar la viabilidad operativa de los productos desarrollados, asegurando que sean replicables y escalables.
• Coordinar validaciones con las áreas de Compras, Operaciones, Marca y Entrenamiento.
• Asegurar la estandarización de recetas, procesos y productos para su correcta implementación.
• Acompañar el rollout de nuevos productos o menús, garantizando claridad operativa y consistencia.
• Proponer mejoras en productos existentes, considerando rentabilidad, experiencia del consumidor y eficiencia operativa.
• Convertir ideas culinarias en soluciones prácticas, rentables y alineadas a la estrategia del negocio.

Perfil requerido

• Formación en Gastronomía, Administración de Alimentos y Bebidas, Chef Ejecutivo, Ingeniería de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Alimentos o carreras afines.
• Experiencia en cadenas, grupos restauranteros, conceptos multiunidad, hoteles o food service.
• Experiencia deseable en desarrollo y estandarización de productos, recetas o menús.
• Conocimiento en costeo, rendimientos, gramajes, fichas técnicas, food cost y escalabilidad operativa.
• Capacidad para investigar tendencias, ingredientes y propuestas de mercado.
• Experiencia trabajando con áreas multidisciplinarias como Marca, Compras, Operaciones y Entrenamiento.
• Creatividad culinaria con visión de negocio.
• Pensamiento analítico y sensibilidad hacia costos, rentabilidad y eficiencia operativa.
• Orientación a la ejecución, estandarización y mejora continua.

Indicadores de éxito del rol

• Desarrollo de productos y menús alineados al brief de marca y necesidades del negocio.
• Propuestas culinarias viables, costeadas y replicables en operación.
• Fichas técnicas completas, claras y estandarizadas.
• Cumplimiento del food cost objetivo y eficiencia en el uso de insumos.
• Validación efectiva con Compras, Operaciones, Marca y Entrenamiento.
• Implementación exitosa de nuevos productos o menús en las unidades correspondientes.
• Reducción de ajustes operativos posteriores al rollout.
• Capacidad de traducir tendencias e ideas de mercado en productos concretos y rentables.
• Aporte a la innovación culinaria desde una perspectiva operativa, comercial y financiera.