COCINERO "A" FIESTA INN GUADALAJA EXPO

Grupo Posadas; Jalisco; Presencial; MXN 150,000 - 200,000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Un reconocido hotel busca un Cocinero responsable de la elaboración y presentación de alimentos con altos estándares de calidad e higiene. Se valorará la experiencia en cocina fría, caliente y repostería. El candidato ideal debe tener estudios en Gastronomía y habilidades de coordinación y limpieza.

Formación

• Experiencia de 1 año en cocina fría, caliente, parrilla y repostería.
• Conocimiento en el uso de sistemas como PEPS.

Responsabilidades

• Coordinar a los ayudantes de cocina y realizar mise en place.
• Asegurar la preparación de alimentos de calidad e higiene para banquetes.
• Realizar bitácoras diarias de temperatura de alimentos.

Conocimientos

Técnicas de conservación de alimentos

Seguridad e higiene de cocinas

Uso y cuidado de productos químicos

Educación

Trunco en Hotelería

Licenciatura en Gastronomía

Descripción del empleo

Seleccione la frecuencia (en días) para recibir una alerta:

Elaborar los alimentos ofrecidos en las cartas y sugerencias de los Centros de Consumo con los estándares más altos en higiene, calidad, frescura y presentación de acuerdo a los políticas y procedimientos de cada área para satisfacer plenamente el gusto de los clientes y huéspedes del hotel, asegurando cubrir sus más altas expectativas.

• Barra caliente

Conocimientos técnicos

• Técnicas de conservación de alimentos
• Seguridad e higiene de cocinas
• Uso y cuidado de productos químicos

Escolaridad

• Trunco en Hotelería
• Licenciatura en Gastronomía

Paquetes Informáticos

Experiencia

• Cocina Fría 1año
• Cocina Caliente 1año
• Parrilla 1año
• Repostería 1año

Principales funciones del puesto

• Revisar los grupos previstos.
• Coordinar a los ayudantes de cocina y stewards para las tareas del día.
• Utilizar sistema PEPS, tapar y etiquetar todos los productos.
• Realizar Mise in place de su área de trabajo.
• Lavar y desinfectar los equipos y utensilios de su área.
• Coordinarse con las otras áreas para preparar alimentos fríos, calientes y del buffet.
• Separar y porcionar el pollo, res, pescado, etc. para su posterior preparación.
• Realizar formato de Máximos y Mínimos para programar la producción del día.
• Realizar alimentos con la calidad e higiene para eventos de Banquetes.
• Revisar lo que se tiene en existencia para que no haya faltantes y programar los pedidos en coordinación con el Chef en las cantidades necesarias.
• Cuando se presentan faltantes, comentar al Chef para que el tome las medidas necesarias con el departamento de compras.
• Revisar el buffet para que no haya faltantes en los guisados.
• Realizar Bitácoras diarias de temperatura de alimentos.
• Hacer limpieza profunda de su área de acuerdo al roll de Limpieza semanal.
• Realizar Platillos de Carta de acuerdo a los estándares del recetario corporativo.
• Entregar de área al finalizar el turno Limpio y ordenado

Posición física del trabajo

Edificio de ocho niveles, con elevadores para su accesibilidad.

Necesidades físicas del puesto

La posición requiere movilidad para cocinar en barra caliente y/o fría, montaje de platillos y resurtido de buffet.

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