lavori da Corso in località Italia

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA : DAL 4 FEBBRAIO 2026.

• Durata : 27 ore, 9 lezioni.
• Docente : Cuoco / Chef.
• Materiale didattico : Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
• Sede : Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
• Titolo : Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e / o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.

La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

Brunoise - Julienne - Mirepoix - Concassè

• I diversi tipi di taglio
• Le cotture dei vegetali
• Le basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme
• La giardiniera - L’insalata russa – Panzanella

Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi.

• Uovo pochè
• Uovo cotto a bassa temperatura
• Uovo in doppia cottura
• Tuorlo d’uovo fritto
• Maionese - Olandese - Salsa Mornay

RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"

• Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo
• Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie)
• Formatura del raviolo, taglio e conservazione
• Cottura - Mantecatura e impiattamento

GNOCCHI DI PATATE

• Scelta delle patate adatte e relativa cottura
• Preparazione degli Gnocchi (Classici e colorati)
• Cottura - Mantecatura e impiattamento

CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA

• Metodo di formatura
• Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica) - Sugo ai porri)
• Cottura e impiattamento

• I brodi di partenza
• Il risotto
• L’importanza della mantecazione
• Riso al saltoBurro acido, l’importanza dell’acidità, accompagnamenti
• Riso Pilaf, Arancino e riso sushi

LE TROFIE LIGURI - LE ORECCHIETTE - I CAVATELLI

• Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata
• La formatura dei formati di pasta
• Preparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese - Sugo di molluschi - Ragù di costine di maiale)
• Cottura e impiattamento

PULIZIA DI UN POLLO

• Utilizzo dei vari tagli
• Le cotture della carne bianca e della carne scura
• Utilizzo degli scarti
• Il fondo di pollame

TECNICHE DI FRITTURA - LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA - TECNICHE DI IMPANATURA

• Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi
• Il fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura)
• Il fritto di calamari

LA PASTA FROLLA - CREMA PASTICCERA - CREMA CHANTILLY

• Le tartellette di frutta
• La pasta Choux
• I bignè - La craqueline
• Monoporzione

L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.

Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.

Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.