Sous Chef

The Luxury Collection; Venezia; On-site; EUR 25,000 - 33,000; Full time

Benefits offered by this job

Ambiente di lavoro multiculturale

Sviluppo professionale internazionale

Camera sconti e esperienze gastronomia

Formazione continua e leadership

Mensa e divisa

Job summary

The Gritti Palace, parte del brand The Luxury Collection, cerca un Sous Chef per guidare la brigata e garantire standard culinari di eccellenza nel contesto di un hotel di lusso a Venezia.

La figura riporterà all’Executive Chef, lavorerà full-time e si inserirà nel reparto cucina, partecipando attivamente allo sviluppo di menu stagionali e al controllo qualità, in un ambiente multiculturale e orientato all’eccellenza.

Qualifications

• Esperienza nel settore lusso o ristoranti stellati è vantaggio
• Conoscenza pratiche HACCP e norme igieniche
• Capacità di formazione e sviluppo del personale

Responsibilities

• Coordinare l’operatività della brigata in supporto all’Executive Chef.
• Controllare l’ordine giornaliero di produzione e organizzazione del lavoro.
• Garantire che la produzione culinaria rispetti standard di ricetta, concetto, presentazione e qualità.
• Utilizzare attrezzature da cucina in modo sicuro e responsabile.
• Formare e aggiornare costantemente il personale della brigata.

Skills

Coordinamento

Gestione squadra

Food Cost

Igiene HACCP

Education

Diploma alberghiero

Tools

HACCP system

Job description

Additional Information

Job Number 26140013

Job Category Food and Beverage & Culinary

Location Campo Santa Maria del Giglio 2467, Venice 30124, ItalyVIEW ON MAP

Schedule Full Time

Located Remotely? N

Position Type Non-Management

Pay Range: EUR 25.316 Annual Salary

The Gritti Palace, un hotel appartenente al brand Luxury Collection di Marriott International, è attualmente alla ricerca di una/uno Sous Chef.

La risorsa riporterà alla Executive Chef e si inserirà Reparto di cucina basato nell’hotel.

Si unirà ad un team di professionisti e appassionati di cucina.

Il ruolo prevede un contratto full-time (non stagionale).

Si tratta di una grande opportunità di lavorare in un hotel di eccezionale arte ed eleganza, dove la storia e la cultura si incontrano in un rinnovato stile veneziano. Il Gritti è conosciuto per il servizio impeccabile, un incantevole esperienza culinaria e un intimo paradiso di benessere. È il punto di riferimento per l’élite mondiale durante eventi quali la Biennale, il Carnevale e il Venice Film Festival.

Cosa offriamo

• Ambiente di lavoro multiculturale e altamente professionale
• Sviluppo professionale in un contesto internazionale ad elevati standard di eccellenza gastronomica.
• Opportunità di avanzamento professionale a livello internazionale nei 10.000 hotels di Marriott International
• Sconti su camere d'albergo, esperienze gastronomiche
• Programmi di formazione continua e sviluppo manageriale
• Accesso alle piattaforme Marriott dedicate all'apprendimento e alla leadership
• Possibilità di partecipare a task force internazionali, opening team ed eventi gastronomici del gruppo
• Partecipazione a eventi di beneficenza, benessere e supporto alla comunità veneziana tramite il programma TakeCare
• Servizio mensa e divisa

L'impatto che produrrai

Il livello gastronomico mantenuto costantemente ai più alti livelli e l'attenzione dedicata a ogni preparazione sono elementi di seduzione che invogliano gli ospiti a cenare con noi. Grazie alla collaborazione con un team di esperti dedicato, apprenderai ogni giorno qualcosa di diverso creando nuovi menu stagionali e presentazioni uniche. Il tuo duro lavoro sarà ripagato quando un piatto che hai attentamente aiutato a preparare rende l’ospite entusiasta e impaziente di tornare a cena da noi.

Il ruolo

• Coordinamento dell’operatività della brigata in supporto all’ Executive Chef
• Controllo dell’ordine giornaliero di produzione e organizzazione lavoro della brigata
• Assicurarsi che la produzione culinaria sia in linea con gli standard del brand in termini di ricetta, concept, presentazione e qualità
• Utilizzare le attrezzature da cucina in modo sicuro e responsabile
• Rispettare la normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare e personale
• Effettuare training ed aggiornamenti professionali
• Rispettare gli standard del marchio e le politiche e procedure dell’azienda o dell’hotel

Leadership e Gestione Operativa

• Motivare, formare e sviluppare professionalmente i collaboratori.
• Garantire il rispetto degli standard Luxury Collection e Marriott International.
• Qualità e sviluppo gastronomico
• Collaborare allo sviluppo di nuovi menu, piatti stagionali ed esperienze gastronomiche speciali.
• Collaborare con Gritti Epicurean School per eventi e scuole di cucina rivolti agli ospiti (in lingua Inglese)
• Monitorare costantemente la qualità delle preparazioni e delle materie prime.
• Promuovere innovazione culinaria mantenendo il rispetto dell'identità gastronomica del Gritti Palace.

Gestione Economica e Controllo Costi

• Monitorare e ottimizzare il Food Cost del reparto.
• Analizzare consumi, rese e sprechi alimentari.
• Supportare la predisposizione e il raggiungimento degli obiettivi di budget.
• Contribuire alla massimizzazione della redditività mantenendo gli standard qualitativi richiesti.

HACCP

• Garantire la piena applicazione del sistema HACCP nel rispetto della normativa vigente e degli standard Marriott International.
• Supervisionare e verificare la corretta applicazione delle procedure previste dai Regolamenti CE 852/2004 e successive disposizioni in materia di igiene e sicurezza alimentare.
• Monitorare e registrare i Critical Control Points (CCP), inclusi ricevimento merci, conservazione refrigerata e congelata, abbattimento, cottura, rigenerazione e mantenimento degli alimenti.
• Verificare quotidianamente la corretta compilazione della documentazione HACCP, dei registri temperatura e delle checklist operative.
• Garantire la corretta gestione degli allergeni in conformità al Regolamento UE 1169/2011.
• Assicurare la prevenzione delle contaminazioni crociate durante tutte le fasi di lavorazione.
• Assicurare la completa tracciabilità delle materie prime e il rispetto delle procedure FIFO (First In First Out).
• Gestire eventuali non conformità implementando immediatamente azioni correttive e preventive.
• Supportare audit interni Marriott, ispezioni sanitarie e verifiche degli enti competenti.
• Formare costantemente la brigata sulle procedure di sicurezza alimentare e igiene.

Questo ruolo richiede il rispetto degli standard di garanzia della qualità. Questo ruolo richiede anche la capacità di spostare e sollevare oggetti con un peso fino a circa 25 kg. Inoltre, dovrai essere in grado di protenderti ad altezze superiori alla testa ma anche inferiori alle ginocchia, oltre che di piegarti, eseguire movimenti di torsione e stiramento, chinarti e spostarti su superfici irregolari o inclinate. Si richiede inoltre la capacità di stare in piedi, seduti o di camminare per periodi di tempo prolungati e di garantire un aspetto professionale in una uniforme pulita.

Le nostre aspettative

• Comprensione dell’organizzazione e standards di cucina e pasticceria nell’hotellerie di lusso
• Esperienza in hotel di lusso o ristoranti stellati costituisce un vantaggio
• Capacità di coordinamento e organizzazione lavoro di squadra
• Disponibilità al lavoro su turni diurni e serali
• Un’attitudine orientata al lavoro di squadra
• Affidabilità, Motivazione e problem solving
• Un atteggiamento positivo e una personalità socievole
• Conoscenza dei principi di Food Cost, gestione magazzino e controllo dei costi
• Esperienza nella gestione di eventi, banqueting e servizi ad alto volume
• Attitudine alla formazione e allo sviluppo del personale
• Problem solving, resilienza e orientamento al risultato

Questo ruolo richiede il rispetto degli standard di garanzia della qualità. Questo ruolo richiede anche la capacità di spostare e sollevare oggetti del peso fino a circa 11 kg. Inoltre, dovrai essere in grado di protenderti ad altezze superiori alla testa ma anche inferiori alle ginocchia, oltre che di piegarti, eseguire movimenti di torsione e stiramento, chinarti e spostarti su superfici irregolari o inclinate. Si richiede inoltre la capacità di stare in piedi, seduti o di camminare per periodi di tempo prolungati e di garantire un aspetto professionale in una uniforme pulita.

Prima dell'assunzione, ti chiederemo di completare la formazione e la certificazione sulla sicurezza.

Scopri il nostro grande mondo

In qualità di leader mondiale nel mercato turistico, non c'è posto migliore di Marriott International per lasciare il proprio segno distintivo. Unendoti a noi, avrai la possibilità di incontrare ed intrattenere persone provenienti da tutto il mondo e al tempo stesso di costruire la tua esperienza. Troverai un luogo dove la tua personalità e le tue idee sono apprezzate tanto quanto il lavoro che svolgi. Potrai crescere grazie alle opportunità che ti saranno offerte di esplorare i diversi aspetti dell'attività, aprendoti a opzioni di carriera diversificate. Se sei dotato di una naturale capacità comunicativa e ti piace lavorare con gli altri, ti invitiamo ad entrare a far parte della nostra famiglia globale.

Sei il benvenuto

La nostra massima priorità è farti sentire accolto e benvenuto proprio come i nostri ospiti. Desideriamo che tu sappia che sei importante per noi e che produrrai un impatto nel ruolo che ricoprirai e, per questo, sarai apprezzato e valorizzato.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR.

Sarà nostra cura rispondere solamente ai candidati in linea col profilo ricercato.

At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates. We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law.

The Luxury Collection Hotels & Resorts, con oltre 120 proprietà in più di 35 Paesi, offre la promessa di esperienze autentiche che creano ricordi duraturi e preziosi. Con oltre 100 anni di esperienza iniziata nel 1906 con il marchio italiano CIGA, una collezione delle proprietà più celebri e iconiche d'Europa, il brand vanta una solida base su cui si fonda la nostra continua evoluzione, volta a superare i desideri dei viaggiatori amanti del lusso.

Da palazzi leggendari e rifugi appartati a edifici moderni classici e senza tempo, ogni hotel e resort di lusso è un'espressione unica e preziosa del luogo in cui si trova, un portale che svela il fascino e i tesori culturali del luogo di destinazione. Se apprezzi la narrazione evocativa, hai un forte interesse e una passione per il patrimonio della località e desideri offrire un'ospitalità sincera, personalizzata e che anticipa le esigenze, ti invitiamo a unirti al nostro viaggio. Entrando a far parte di The Luxury Collection ti unirai a un portfolio di brand con Marriott International. Scegli un ambiente dove puoi svolgere al meglio il tuo lavoro, iniziare il tuo percorso verso i tuoi obiettivi, entrare a far parte di un fantastico team globale e diventare la versione migliore di te.