Pastry Chef de Partie

Arnolfo Ristorante; Colle di Val d'Elsa; On-site; EUR 55,000 - 70,000; Full time

Benefits offered by this job

Alloggio staff

Due giorni liberi settimanali

Job summary

Arnolfo Ristorante, due Stelle Michelin a Colle di Val d’Elsa, cerca un Capo Partita di Pasticceria con solide competenze tecniche e senso di responsabilità. Sarà responsabile dell’organizzazione e della gestione della pasticceria, coordinando dessert, piccola pasticceria, lievitati e prodotti per la colazione nel rispetto degli standard di Arnolfo.

Lavorerà a stretto contatto con lo Chef Pâtissier e la brigata, contribuendo alla formazione dei collaboratori e promuovendo un ambiente di lavoro

Qualifications

• Esperienza di almeno 2 anni in contesti stellati o di alta ristorazione come Capo Partita Pasticceria.
• Conoscenza delle tecniche di pasticceria, delle ricette base e HACCP.
• Capacità di organizzare lavorazioni e rispettare tempistiche del servizio.

Responsibilities

• Organizzare e pianificare mise en place, definire priorità e distribuire compiti.
• Coordinare e formare i collaboratori, promuovendo crescita professionale.
• Garantire qualità, quantità e presentazione di dessert, lievitati e prodotti da colazione.
• Gestire scorte, conservazione e rotazione materie prime per ridurre gli sprechi.
• Assicurare rispetto delle procedure HACCP e mantenere pulizia e ordine.
• Individuare criticità e assicurare continuità e qualità del servizio.

Skills

Organizzazione pasticceria

Gestione del team

Tecniche di pasticceria

Conoscenze HACCP

Gestione scorte

Tools

Pasticceria avanzata

Job description

Arnolfo è un ristorante 2 Stelle Michelin con sede a Colle di Val d’Elsa (SI), membro di Relais & Châteaux, che propone una cucina tradizionale contemporanea profondamente legata al territorio toscano. La nostra filosofia mette al centro sostenibilità, valorizzazione dei produttori locali, riduzione degli sprechi e attenzione concreta alle persone, promuovendo una cultura del lavoro basata su rispetto, crescita professionale ed equilibrio tra vita privata e lavoro.

Per ampliare la nostra brigata di pasticceria, siamo alla ricerca di uno/una Capo Partita di Pasticceria con solide competenze tecniche, senso di responsabilità e passione per l’eccellenza. La figura selezionata sarà responsabile dell’organizzazione e della gestione della pasticceria, coordinando la preparazione e la presentazione di dessert, piccola pasticceria, prodotti per la colazione e lievitati, nel rispetto degli standard qualitativi di Arnolfo. In stretta collaborazione con lo Chef Pâtissier e il resto della brigata, contribuirà inoltre alla formazione e alla crescita dei collaboratori, promuovendo un ambiente di lavoro fondato sulla collaborazione e sul miglioramento continuo.

Responsabilità principali:

• Organizzare e pianificare la mise en place, definendo priorità, tempi di lavorazione e distribuzione dei compiti.
• Coordinare e supervisionare i collaboratori, contribuendo alla loro formazione e crescita professionale.
• Garantire la qualità, la quantità e la corretta esecuzione delle preparazioni, nel rispetto di ricette, grammature e standard di presentazione di Arnolfo.
• Gestire le scorte e assicurare il corretto utilizzo, la conservazione e la rotazione delle materie prime, riducendo gli sprechi.
• Garantire il rispetto delle procedure HACCP e mantenere la partita pulita, ordinata ed efficiente.
• Individuare e risolvere tempestivamente eventuali criticità, assicurando la continuità e la qualità del servizio.

Requisiti professionali

• Esperienza di almeno 2 anni nel ruolo, in ristoranti stellati o contesti di alta ristorazione.
• Solida conoscenza delle tecniche di pasticceria, delle ricette di preparazioni base e delle procedure HACCP.
• Capacità di organizzare le lavorazioni, gestire le priorità e rispettare le tempistiche del servizio.

Caratteristiche personali

• Senso di responsabilità, affidabilità e attenzione al dettaglio.
• Attitudine al lavoro di squadra e alla formazione dei collaboratori.
• Capacità di mantenere elevati standard qualitativi anche sotto pressione.
• Approccio proattivo e orientamento alla soluzione dei problemi.

Offriamo concrete possibilità di crescita professionale e formazione continua all’interno di una realtà riconosciuta a livello internazionale, con la possibilità di alloggio nella nostra casa staff e two days liberi consecutivi a settimana (da novembre ad aprile 3 giorni liberi a settimana). Crediamo in una cultura della ristorazione sostenibile ed equilibrata, dove il talento individuale possa crescere attraverso collaborazione, confronto e qualità della vita lavorativa.