macellaio esperto

L'Agricola; Milano; In loco; EUR 26.000 - 38.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

L’Agricola, con sede a Milano, cerca un macellaio esperto da inserire in Bottega e cucina, full time, in presenza. Ti occuperai del disosso, taglio, porzionatura e preparazione delle carni bovine e di altre tipologie, garantendo qualità, igiene e corretta conservazione.

Completano il ruolo l’allestimento del banco, la definizione degli assortimenti per Ristorante e Bistrot, la gestione delle scorte, il controllo delle consegne e il rispetto delle normative HACCP, collaborando con cucina e

Competenze

• Il/la candidato/a deve possedere solide competenze tecniche di macelleria: disosso, taglio e porzionatura, conoscenza dei diversi tagli di carne e delle loro destinazioni d’uso.
• È richiesta esperienza nella gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare, con conoscenza delle normative vigenti e delle procedure haccp.
• Sono apprezzate capacità di relazione con (clienti e team interni).

Mansioni

• Disosso, taglio e porzionatura delle carni bovine e di altre tipologie, garantendo qualità, igiene e corretta conservazione.
• Allestimento del banco, definizione degli assortimenti per Ristorante e Bistrot.
• Preparazione tagli specifici per hamburger, piatti del menù e confezioni per vendita al dettaglio.
• Gestione delle scorte, controllo delle consegne e rispetto delle normative HACCP.
• Collaborazione con il team di cucina e di vendita per offrire un servizio attento e professionale.

Conoscenze

Disosso

Taglio

Porzionatura

Tagli di carne

Descrizione del lavoro

Descrizione dell'azienda

L’Agricola è una realtà agro-casearia con sede di lavoro a Milano, alle porte della città, dove la famiglia Santacatterina produce formaggi pluripremiati in concorsi internazionali. Il Ristorante e il Bistrot offrono piatti della tradizione contadina reinterpretati in chiave moderna, mentre la Bottega propone prodotti freschi e selezionati da fornitori di alta qualità. La Fattoria Didattica organizza ogni weekend eventi per bambini, famiglie e aziende, con esperienze di produzione, degustazioni guidate e attività di team building. Nata nel dopoguerra in una cascina del 1937 a Lainate, l’Agricola è cresciuta fino a diventare un punto di riferimento nella ristorazione e nell’organizzazione di pranzi, cene di lavoro ed eventi formativi. L’azienda valorizza la filiera corta, producendo mais e latte di capra per pane, lievitati e formaggi premiati, oltre a carni bovine da allevamenti sostenibili per la Bottega, il Ristorante e il Bistrot.

Descrizione del ruolo

Macellaio esperto è una figura che opera all’interno della Bottega e delle cucine de l’Agricola, con sede di lavoro a Milano, in modalità full time e in presenza. La persona selezionata si occuperà del disosso, taglio, porzionatura e preparazione delle carni bovine e di altre tipologie, garantendo qualità, igiene e corretta conservazione dei prodotti. Nel quotidiano, il macellaio esperto cura l’allestimento del banco, supporta la definizione degli assortimenti per Ristorante e Bistrot, prepara tagli specifici per hamburger, piatti del menù e confezioni per la vendita al dettaglio. Sarà inoltre responsabile della gestione delle scorte, del controllo delle consegne e del rispetto delle normative HACCP, collaborando con il team di cucina e di vendita per offrire un servizio attento e professionale alla clientela. È richiesta una forte attenzione alla sicurezza, alla pulizia dell’area di lavoro e alla valorizzazione delle carni provenienti da allevamenti sostenibili.

Qualifiche

• Il/la candidato/a deve possedere solide competenze tecniche di macelleria: disosso, taglio e porzionatura, conoscenza dei diversi tagli di carne e delle loro destinazioni d’uso.
• È richiesta esperienza nella gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare, con conoscenza delle normative vigenti e delle procedure haccp.
• Sono apprezzate capacità di relazione con