Chef cuisine Homme/Femme

Iledefrance; Lombardia; On-site; EUR 36,000 - 54,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement sur site

Job summary

Région Île-de-France recherche un chef cuisinier pour la production des repas dans les lycées, garantissant l'hygiène et la sécurité, tout en gérant les stocks et l'équipe.

Vous dirigez une brigade de 3 cuisiniers et 2 agents, dans un cadre logé, avec environ 750 repas par jour et des horaires adaptés à l'établissement.

Poste ouvert, privilégiant les agents de la fonction publique; handi-accessible et conditions adaptées.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître les règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Gérer la production et l'approvisionnement des repas.
• Savoir animer et encadrer une équipe.
• Maîtriser la gestion des stocks et des coûts.

Responsibilities

• Gérer la production des repas.
• Contrôler l'approvisionnement et les stocks.
• Maintenir l'hygiène des matériels et locaux.
• Encadrer les équipes cuisine et entretien.

Skills

Techniques culinaires

HACCP hygiène

Encadrement équipe

Gestion des stocks

Organisation

Rédaction fiches techniques

Gestion coûts

Job description

Offres d'emploi et de stage de la Région Île-de-France

Vous recherchez un emploi dans l'informatique, la communication, le marketing, la comptabilité... ? Un poste de cuisinier ou d'agent d'entretien ? Consultez toutes les offres d'emploi, de stage et d'alternance proposées dans les services de la Région Île-de-France et ses lycées. Si besoin, envoyez une candidature spontanée.

Offres d'emploi, apprentissage et stage à la Région Île-de-France (au siège et dans les lycées)

Chef cuisine Homme/Femme

Réf. 25-7030

Catégorie : C

Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux

Grade de référence : Agent de maîtrise

Grade de référence : Adjoint technique territorial principal (EPLE)

Commune Lycée : CHELLES

CP Lycée : 77500

Adresse Lycée : 32 avenue de l'Europe

Définition de la mission

Vous serez responsable de la planification et de la réalisation de la production des repas pour l'établissement, en assurant le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité ainsi que la gestion des stocks, de la maintenance, de l’hygiène des matériels et des locaux, et de l’encadrement de l’équipe de cuisine et de l’équipe d'entretien général affectée au service restauration.

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement
  

Votre Profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Etre organisé, rigoureux, méthodique
• Etre autonome
• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Etre ponctuel

Spécificités

Particularités du poste :

• Poste logé : F4 de 80 m2 (3 chambres, bureau, balcon, cave) au 4e étage sans ascenseur.
• encadrement de 3 cuisiniers et 2 agents de restauration.
• 750 repas en moyenne
• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.

Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette offre est handi-accessible.

À noter : pour une recherche d'emploi au siège de la Région ou dans les lycées, avant de postuler, vous pouvez en savoir plus en interrogeant nos agents Ambassadeurs. Plus d'infos.

Offres de stage et d'alternance en Île-de-France (en entreprises, associations, mairies, etc.)

Toute entreprise, association, mairie, etc. qui reçoit une subvention de la Région a l'obligation de proposer des stages en Île-de-France.

Vous voulez découvrir les offres de stages de ces structures subventionnées?

• Consultez les offres et candidatez en ligne.

De nombreuses entreprises se sont engagées aux côtés de la Région, de l’État et de France Travail Île-de-France pour lancer cette plateforme en septembre 2024 et ainsi aider les Franciliens à trouver un emploi.

Vous voulez travailler à la Région? Préparez-vous en dialoguant avec nos agents Ambassadeurs

Pour améliorer ses recrutements et éclairer tous ceux qui veulent la rejoindre, la Région Île-de-France a mis en place, en juin 2023, une plateforme de dialogue très utile (region-iledefrance.career-inspiration.com).

Les candidats peuvent y questionner des agents régionaux Ambassadeurs sur :

L'inclusivité dans le recrutement : une priorité pour la Région Île-de-France

La Région Île-de-France a reçu le prix handi-pacte de l'inclusion des personnes en situation de handicap dans la fonction publique pour son exemplarité en la matière. Ce prix lui a été accordé pour la mise en place de PEPS, un dispositif “passerelle” visant à la reconversion professionnelle d'agents de filière technique vers la filière administrative, notamment des agents des lycées en restriction d'aptitude ou en situation de handicap.

Concrètement, la Région s'engage à :

• Augmenter le niveau de qualification des personnes en situation de handicap en élaborant un programme régional dédié,
• Renforcer le partenariat de la Région avec l’Agefiph lui permettant de s’appuyer sur l’offre de formation qualifiante de la Région,
• Soutenir l’accompagnement vers l’emploi en développant l’accessibilité des transports et en mobilisant le réseau des CAP emploi franciliens, notamment pour la mobilisation du Conseil en évolution professionnelle (CEP),
• Soutenir les employeurs, l’activité économique et l’innovation en organisant une campagne d’information et de sensibilisation à destination des entreprises et employeurs franciliens, prioritairement les TPE et PME,
• Promouvoir la création d’entreprises par les personnes handicapées dans le cadre de l’économie sociale et solidaire (ESS),
• Intégrer la thématique du handicap dans les appels à projets en faveur du soutien à l’innovation et du dispositif PM’up,
• Favoriser l’accès aux stages et aux formations en apprentissage des jeunes en situation de handicap,
• Faire de la Région un employeur exemplaire, avec un taux d’emploi de 6 % de collaborateurs en situation de handicap.

Boîte à outils

Rédiger son CV

Type de document à télécharger PDF Taille de document à télécharger 4.05 Mo

Rédiger sa lettre de motivation

Type de document à télécharger PDF Taille de document à télécharger 4.07 Mo

Réussir son entretien de recrutement

Type de document à télécharger PDF Taille de document à télécharger 3.91 Mo