Sous-chef (H/F) Brasserie Martin · Paris 11ème

Brasserie Dubillot; Paris; In loco; EUR 31.000 - 37.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Repas pris en charge à 100% sur ton/vô

Descrizione del lavoro

La Nouvelle Garde recrute un sous-chef·fe pour prendre la relève du chef et piloter une brigade de 10 à 15 cuisiniers au sein de la brasserie parisienne. Vous assurez le service, le passe et la qualité des plats, tout en accompagnant la création des recettes et le choix des plats du jour.

Vous gérerez les stocks, le suivi des marges et des pertes, et travaillerez avec Notion et Traqfood pour maintenir les standards d'hygiène. Rémunération mensuelle autour de 3080€ + variable.

Competenze

• Expérience en restauration/cuisine exigée.
• Capacité à manager une brigade et à travailler en équipe.
• Connaissance et application des normes HACCP.

Mansioni

• Bras droit du chef en son absence et leadership de l'équipe (10–15 cuisiniers).
• Assurer le service: passe et qualité des assiettes.
• Contribuer à la création des recettes et du plat du jour.
• Intermédiaire avec les producteurs et renouvellement des cartes selon production.
• Gestion des marges et du foodcost; suivi des stocks et inventaires.
• Veiller à l'hygiène et au matériel selon HACCP, avec Notion/Traqfood.

Conoscenze

Leadership d'équipe

Gestion des stocks

Hygiène HACCP

Formation du personnel

Strumenti

Yokitup

Notion

Traqfood

Slack

Skello

Descrizione del lavoro

À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions ? On peut les résumer en trois grands principes :

• Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable

• Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table

• Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne

Descriptif du poste

En tant que sous-chef.fe tu :

• Seras le/la bras droit du/de la chef.fe. En son absence, tu seras le/la BIG BOSS de la cuisine, d’une équipe de 10 à 15 cuisiniers.

• Assureras le passe et seras le garant de l'envoi et de la qualité des assiettes pendant le service.

• Épauleras le/la chef.fe sur la création de l’ensemble des recettes et du plat du jour.

• Seras l’intermédiaire avec nos producteurs. Tu assureras le renouvellement des cartes en fonctions de leur production.

Gestion :

• Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte (bonne gestion des chambres froides, valorisation des pertes potentielles)

• Assureras avec l’aide du/de la chef.fe, la gestion des stocks via l’outil Yokitup :
  - Passage et réception de commande auprès des fournisseurs et gestion des avoirs entre la cuisine
  - Contrôle à réception des bons de livraison/facture
  - Communication avec le pôle achats Nouvelle Garde et les fournisseurs en cas de problème
  - Participation à la réalisation des inventaires mensuels

• Auras à coeur de veiller à la bonne tenue du matériel et de l'hygiène en cuisine selon les normes HACCP, avec l’aide des outils Notion et Traqfood

Relationnel :

• Seras en charge de la bonne ambiance et de la pérennité de l’équipe

• Assureras l’intégrité et la bonne organisation/communication en cuisine

• Accompagneras et formeras la brigade en cohérence avec les valeurs de la Nouvelle Garde.

• Veilleras au respect des fiches techniques et contrôleras les préparations des différents postes.

Outils à prendre en main :

• Yokitup (commande)

• Notion (suivi de commande matériel)

• Traqfood (suivi hygiène de la cuisine)

• Slack (communication interne)

• Skello (outil RH)

• Fichier de fiches recettes

• Fichier fournisseurs

Pourquoi travailler pour la Nouvelle Garde ?

• Des pourboires partagés entre la cuisine et la salle

• Tout est fait maison et quand on dit tout c’est TOUT ! On reçoit les carcasses de viandes et les poissons entiers et tout est fait sur place à la sauce Nouvelle Garde.

• Repas pris en charge à 100% sur ton temps de travail + 1 boisson de ton choix offerte chaque jour

• Des formations et de belles possibilités d’évolution

• Un Team-Building inter-brasseries annuel pour tous se rencontrer

• -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries pour te faire plaisir

Les détails pratiques :

• Type de contrat : CDI 42h/Semaine

• Lieu : BrasserieMartin - Paris 11ème

• Rémunération : 3080€ + variables annuels

• 2 jours off consécutifs

• Prise en charge à 50% des titres transports et de la mutuelle entreprise

Nouvelle Garde est un employeur garantissant l'égalité des chances et nous considérons la diversité comme une force pour notre entreprise. Nouvelle Garde s’engage à recruter, reconnaître et à promouvoir tous les talents, quels que soient le sexe, l'orientation sexuelle, la religion, le lieu d’origine ou le handicap. Plus les profils sont divers, plus nos équipes seront riches de perpétuer notre mission, Boire et manger à la française.
#IND/NGARDE