Sous-Chef F/H

Eleni Group; Nice; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

NAPA, restaurant et beach club face à la Marina Baie des Anges, recherche un second de cuisine expérimenté pour superviser la brigade dans la région Sud-Est.

Vous travaillerez sous la direction du Chef, assurerez la mise en place, le dressage, le contrôle des préparations et le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène.

Vous guiderez l'équipe en l'absence du Chef et veillerez à la qualité constante des plats, à la gestion des stocks et au coût des commandes, avec créativité.

Qualifications

• Passion pour la restauration et bons produits.
• Expérience sur un poste similaire.
• Excellent relationnel et esprit d'équipe.
• Organisation et rigueur.
• Sens du détail et créativité.
• Réactivité et disponibilité.

Responsabilités

• Assurer la qualité et le bon déroulement des envois et plats.
• Participer à la mise en place et vérifier les préparations.
• Élaborer les fiches techniques et garantir le respect des normes d'hygiène.
• Gérer les stocks et aider à passer les commandes.
• Former et diriger la brigade en l'absence du Chef.
• Veiller à la présentation et au dressage des plats.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Créativité

Rapidité

Disponibilité

Description du poste

Description De L'entreprise

NAPA, c’est la Méditerranée dans tout ce qu’elle a de plus libre et sensuel. Imagine un restaurant et un beach club où l’on s’attarde du déjeuner au dernier verre, face à la Marina Baie des Anges, bercé par la brise marine.

NAPA, c’est la Méditerranée dans tout ce qu’elle a de plus libre et sensuel. Imagine un restaurant et un beach club où l’on s’attarde du déjeuner au dernier verre, face à la Marina Baie des Anges, bercé par la brise marine.

La cuisine, signée Juan Arbelaez, célèbre la fraîcheur et le partage : poissons entiers à la plancha, poulpe rôti, ceviche ultra frais, viandes d’exception… Des assiettes solaires à savourer en toute simplicité.

Côté vin, on joue la carte du plaisir avec des pépites locales et quelques crus rares.

L’ambiance évolue tout au long de la journée : on déjeune en paréo, on traîne sur un transat, puis la musique monte et la fête s’invite au coucher du soleil.

Ici, on vit au rythme de la Méditerranée, sans contrainte, sans heure, juste pour le plaisir du moment.

Description Du Poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & Maintien De La Cuisine

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
• Prendre part à la mise en place
• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management Des Équipes De Cuisine

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs

• Veiller à la réalisation des inventaires
• Contrôler les stocks
• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité