Sous-Chef de Cuisine (H/F) | La Bastide Restaurant Etoilé | Saison 2027

SAS CAPELONGUE; Bonnieux; On-site; EUR 33,000 - 58,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement 100 €/mois

Tarif préférentiel Beaumier

Prime de cooptation

Prime de fin de saison

Prime de loyauté

Repas pris en charge

Job summary

SAS CAPELONGUE recrute un Second de cuisine pour participer à l’élaboration et à l’envoi des plats dans notre restaurant étoilé Michelin du Luberon. Vous assisterez le Chef et garantirez la constance de la qualité des assiettes pendant les services.

Vous assurerez l’encadrement et la coordination de la brigade, gèrerez les mises en place, les cuissons et les dressages, et vous transmettrez le savoir-faire avec exigence et esprit d’équipe.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de cuisine gastronomique et exigences d’un restaurant étoilé Michelin.
• Bonne organisation de la production, mise en place et envoi en service.
• Connaissance des fiches techniques et des standards de qualité.
• Respect des règles HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Participer à l’élaboration des menus, des recettes et des propositions culinaires.
• Superviser la mise en place, la préparation et l’envoi des plats pour garantir qualité et constance.
• Contrôler cuissons, assaisonnement, textures et dressages.

Skills

Cuisine gastronomique

Gestion de brigade

Rigueur et précision

Service en restaurant étoilé

Education

CAP Cuisine ou diplôme équivalent

Job description

Rejoignez l’univers Beaumier et donnez du sens à votre carrière !Envie de faire partie d’une équipe passionnée et engagée ?Chez Beaumier nous constituons des équipes qui partagent nos valeurs d’authenticité et d’excellence afin de créer des expériences inoubliables pour nos clients.Une belle opportunité à saisir au cœur du Luberon !Rejoignez-nous pour la prochaine saison d’été au sein de notre hôtel 5* Capelongue et embarquez pour une aventure saisonnière enrichissante !Perché au-dessus de Bonnieux, Capelongue vous propose un environnement de travail exceptionnel.MISSION PRINCIPALE :Sous la responsabilité du Chef de Cuisine Noël Berard, élu MOF 2026, vous avez pour mission de contribuer à la réalisation d’une cuisine gastronomique d’excellence. Vous secondez le Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine et veillez à la constance du niveau de qualité attendu d’un restaurant étoilé Michelin : précision technique, régularité des préparations, maîtrise des cuissons et des dressages et qualité irréprochable des plats envoyés.Vous assurez la coordination opérationnelle de la brigade, contribuez à l’organisation de la production et au bon déroulement des services. Vous êtes un relais essentiel du Chef auprès des équipes et êtes en mesure d’assurer la continuité de l’activité en son absence, dans le respect de l’identité culinaire de l’établissement et de la satisfaction clientèle.Vous contribuez ainsi à porter au quotidien une exigence d’excellence et de transmission du savoir-faire aux côtés d’un Chef distingué par le titre MOF.RESPONSABILITES ET ACTIVITES :Production culinaire :· Participer à l’élaboration des menus, des recettes et des propositions culinaires en collaboration avec le Chef de cuisine.· Superviser la mise en place, la préparation et l’envoi des plats afin de garantir une qualité constante et un haut niveau d’exigence.· Contrôler la précision des cuissons, l’assaisonnement, les textures, les températures et la régularité des dressages.· Participer aux essais, dégustations et ajustements des recettes, et veiller à l’application des fiches techniques.· Être force de proposition dans l’amélioration continue de la qualité, de l’organisation et de la créativité culinaire.· Veiller à la bonne utilisation, à la conservation et à la valorisation des produits, dans le respect des standards de l’établissementManagement et organisation de la brigade· Seconder le Chef de cuisine dans l’encadrement, l’animation et la coordination de la brigade.· Répartir les tâches et organiser les postes selon l’activité· Accompagner, former et faire progresser les chefs de partie, demi-chefs de partie et commis, en favorisant l’exemplarité et l’esprit d’équipe.· Contrôler l’avancement de la mise en place et coordonner les différents postes pendant le service.· Assurer le relais du Chef de cuisine en son absence et garantir la continuité des opérations.· Contribuer à la transmission des techniques, des gestes et de la culture de l’excellence au sein de la brigadeGestion des approvisionnements et maîtrise des coûts· Participer à la gestion des commandes, à la réception et au contrôle qualitatif des marchandises.· Veiller au respect des règles de stockage, de traçabilité et de rotation des produits.· Participer aux inventaires et au suivi des stocks.· Contribuer à la maîtrise des coûts matières et à la limitation des pertes.Hygiène et sécurité :· Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)· Veiller à la propreté et à la conformité des postes de travail, des équipements et des espaces de stockage.· Contrôler le respect des procédures de traçabilités, de conservation et de gestion des températuresCOMPETENCES ET QUALIFICATIONS REQUISES :Compétences techniques :· Maîtrise approfondie des techniques de cuisine gastronomique et des exigences d’un restaurant étoilé Michelin.· Excellente maîtrise de l’organisation de la production, de la mise en place et de l’envoi en service.· Connaissance et application des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.· Capacité à lire, appliquer et faire respecter des fiches techniques et des standards de qualité.· Sens aigu du détail, de la précision, de la régularité et de l’excellence.· Bonne compréhension des enjeux de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts matières.· Capacité à organiser, prioriser et prendre des décisions dans un environnement exigeantSavoir-être :· Sens aigu du service et de la satisfaction client.· Présentation et savoir-être en adéquation avec un établissement 5 étoiles· Rigueur, fiabilité et sens des responsabilités· Réactivité, adaptabilité, gestion du stress· Esprit d’équipe, capacité à collaborer avec tous les services de l’hôtel· Attitude positive et proactive en tout circonstanceQualifications :· CAP Cuisine ou diplôme équivalent· Experience en restauration gastronomique & Hôtellerie de LuxeConditions :· Forfait cadre· RTT· Deux jours de repos consécutifs par semaine· Horaires en coupure ou en continu selon l’activité· Pourboires· Repas pris en charge pendant les heures de travail· Uniformes fournisAvantages :· Logement (participation de 100€/mois)· Tarif préférentiel au sein des hôtels Beaumier· Prime de cooptation· Variable· Prime de fin de saison· Prime de loyauté