Sous-Chef de Cuisine H/F

Hôtel Les Trésoms, Annecy; Annecy; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Job summary

Hôtel Les Trésoms – Annecy recherche un Sous-Chef (H/F) pour piloter opérationnellement les cuisines de La Rotonde et L’Atelier, en collaboration étroite avec le Chef Exécutif. Vous assurerez la coordination des équipes et veillerez à la qualité des prestations.

Le poste demande une grande rigueur, une expérience significative en gastronomie et un sens aigu de l’organisation, afin de maintenir les standards et l’image culinaire de la Maison.

Qualifications

• Formation en cuisine exigée et expérience en gastronomie étoilée recommandée.
• Au moins 5 ans d’expérience en cuisine gastronomique.
• Première expérience en management ou responsabilité de brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires et des exigences liées à une cuisine gastronomique.
• Capacité à organiser et anticiper la production et à gérer les stocks selon HACCP.

Responsibilities

• Piloter et produire en lien avec le Chef Exécutif, notamment sur La Rotonde et L’Atelier.
• Manager et transmettre les techniques et standards de la Maison à l’équipe.
• Participer à la gestion des stocks, coûts matières et désormais le respect HACCP.
• Travailler en transverse avec les services et assurer la continuité en période d’activité soutenue.

Skills

Formation en cuisine

Expérience 5 ans

Management

Techniques culinaires

Organisation de la production

Gestion des stocks HACCP

Education

CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent

Job description

À propos de nous

Nous vous souhaitons la bienvenue dans nos établissements situés sur la rive ouest du lac d’Annecy !

À propos de nous

Nous vous souhaitons la bienvenue dans nos établissements situés sur la rive ouest du lac d’Annecy !

L’hôtel Les Trésoms bénéficie d’une histoire et d’une situation exceptionnelle entre lac et montagnes.

L’hôtel Les Trésoms propose à ses clients :

• 52 chambres de qualité, ainsi qu’une offre Premium à travers ses villas de luxe avec piscines
• Le restaurant gastronomique La Rotonde par Eric Prowalski étoilé au guide Michelin met en avant la double identité culinaire entre le lac d’Annecy et la région d’Arcachon, région natale du chef.
• Le restaurant L’atelier qui propose une cuisine savoureuse de produits du terroir, cuisinés au fil du marché.
• Un spa composé de 7 cabines, qui proposent une gamme de soin axé sur le bien-être, la relaxation et l’esthétique

Notre objectif commun ? S’assurer en permanence de la satisfaction de nos clients en leur apportant et en leur garantissant une haute qualité de service sur l’ensemble de nos offres et de nos prestations exclusives.

Pour cela, nous accordons notre entière confiance à nos équipes et nous œuvrons pour leur bien-être au quotidien.

Mission

Au cœur de l’Hôtel Les Trésoms, Maison 4 étoiles située au bord du lac d’Annecy, La Rotonde, restaurant gastronomique distingué d’une étoile au Guide Michelin, porte une cuisine créative et engagée autour des produits, du terroir et de l’identité du Chef Éric Prowalski.

Notre offre de restauration comprend également L’Atelier, restaurant bistronomique, le Room Service, les petits-déjeuners, le restaurant du personnel ainsi que les séminaires, banquets, mariages et événements.

Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons notre futur Sous-Chef H/F, véritable bras droit du Chef Exécutif et acteur clé de l’organisation de l’ensemble des cuisines des Trésoms.

Votre rôle

Véritable manager de terrain, vous accompagnez le Chef Exécutif dans le pilotage opérationnel et culinaire de l’ensemble des restaurations. Vous êtes particulièrement présent sur La Rotonde, tout en veillant à la qualité et à la cohérence des prestations de L’Atelier, du Room Service, des petits-déjeuners, du restaurant du personnel et des activités événementielles.

Vous êtes garant de la bonne organisation des équipes, de la qualité des productions et du respect des standards de la Maison. En l’absence du Chef Exécutif, vous assurez la continuité et le bon fonctionnement des cuisines.

Vos principales missions

Pilotage & production

• Coordonner les différentes activités de restauration et anticiper les besoins liés à l’activité, aux groupes et aux événements.
• Participer activement aux mises en place et aux services, notamment à La Rotonde.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.
• Organiser la production et assurer la fluidité des services.
• Être force de proposition sur les techniques, les recettes et l’amélioration continue.
• Gérer les imprévus et prendre les décisions nécessaires au bon déroulement des services.

Management & transmission

• Encadrer et accompagner Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis, Apprentis et Stagiaires.
• Organiser et répartir le travail en fonction de l’activité et des compétences.
• Faire progresser les équipes par un management exigeant, bienveillant et de proximité.
• Transmettre les techniques, méthodes et standards de la Maison.
• Fédérer les différentes équipes autour d’une culture commune et d’un même niveau d’exigence.

Gestion & qualité

• Participer à la gestion des stocks, aux approvisionnements et au suivi du coût matière.
• Anticiper les besoins et limiter les pertes et le gaspillage.
• Veiller au respect des procédures HACCP, de la traçabilité, de la conservation des produits et de l’entretien des postes.
• Garantir, avec le Chef Exécutif, le respect des standards culinaires et sanitaires.

Une fonction transverse

Vous travaillez en étroite collaboration avec le Chef Exécutif, le Directeur des Restaurants, les équipes de salle, commerciales, événementielles, hébergement et les services supports.

Plus qu’un second de cuisine, nous recherchons un professionnel capable de prendre de la hauteur sur l’organisation tout en restant pleinement opérationnel, avec l’envie de faire grandir les équipes et de contribuer au développement de l’ensemble de l’offre culinaire des Trésoms.

Profil

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et particulièrement sensible à la qualité du produit et au détail.

Vous Disposez Idéalement De

• Une formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Une expérience significative d'au moins 5 ans en cuisine gastronomique, idéalement dans un établissement étoilé.
• Une première expérience en management ou en responsabilité de brigade.
• Une bonne maîtrise des techniques culinaires et des exigences liées à une cuisine gastronomique.
• Une réelle capacité à organiser et anticiper la production
• Une bonne connaissance de la gestion des stocks et des règles HACCP

Vous Êtes

• Rigoureux(se) et attentif(ve) aux détails.
• Organisé(e) et capable d'anticiper.
• Exigeant(e) sur la qualité tout en restant pédagogue.
• Calme et réactif(ve) face aux imprévus et aux périodes de forte activité.
• Fédérateur(trice) et à l'écoute de votre équipe.
• Force de proposition et animé(e) par l'envie de progresser.

Une présentation soignée, une hygiène irréprochable et une attitude professionnelle sont indispensables

Pourquoi nous rejoindre ?

Rejoindre La Rotonde, c'est intégrer une brigade passionnée au sein d'une Maison indépendante, dans un environnement où l'exigence, la transmission et le travail en équipe occupent une place centrale.

Nous attachons une importance particulière à la transmission des savoir-faire, à l'accompagnement des équipes et à la qualité des relations humaines.

Conditions

Contrat : CDI à pouvoir dès le 15 décembre 2026

Lieu : Hôtel Les Trésoms – Annecy

Restaurant : La Rotonde – 1 étoile Michelin

Rémunération : selon profil et expérience

Référence de l'offre : u3yykbtxlq