Sommelier F/H

Daroco Group; Paris; On-site; EUR 28,000 - 42,000; Full time

Job summary

Daroco Group recherche un Sommelier pour piloter l’offre vins et boissons de l’établissement et garantir un service d’excellence en salle. Vous serez référent vin, en charge de la carte, des stocks et de la formation des équipes.

Vous devrez proposer des accords, optimiser la mise en valeur des vins et contribuer à la performance commerciale grâce à une expertise client et à la gestion des stocks.

Qualifications

• Expérience en sommelier ou rôle équivalent en salle.
• Connaissance des accords mets et vins.
• Capacité à former et motiver les équipes.
• Maîtrise du service du vin et des standards.

Responsibilities

• Assurer le service du vin en salle et conseiller les clients.
• Proposer des accords mets & vins en lien avec la cuisine.
• Garantir la qualité du service du vin (température, verrerie, décantation).
• Développer la vente qualitative des vins et boissons.
• Être force de proposition auprès des clients et de l’équipe de salle.

Skills

Service du vin

Conseil client

Ventes vins et boissons

Formation équipe

Briefings vins

Coordination direction

Job description

En lien direct avec le Directeur d’Exploitation, le Sommelier est responsable de l’ensemble de l’offre vins et boissons de l’établissement.

Il est le référent vin en salle, garant de la qualité du service, de la construction et de la mise à jour de la carte des vins, de la gestion des stocks et de la formation des équipes.

Présent opérationnellement pendant les services, il joue un rôle clé dans l’expérience client et la performance économique liée aux ventes de vins et boissons.

Missions principales

Sommelier & service en salle

• Assurer le service du vin en salle et conseiller les clients
• Proposer des accords mets & vins en lien avec la cuisine
• Garantir la qualité du service du vin (température, verrerie, décantation, présentation)
• Développer la vente qualitative des vins, champagnes et digestifs
• Être force de proposition auprès des clients et de l’équipe de salle

Carte des vins

• Construire, mettre à jour et faire évoluer la carte des vins en accord avec la direction
• Sélectionner les vins, organiser les dégustations et référencements
• Gérer les rotations de cave et la cohérence de l’offre
• Définir les mises en avant et suggestions

Gestion des stocks & commandes

• Réaliser les inventaires réguliers de la cave
• Assurer le stockage, le rangement et la bonne conservation des vins
• Passer les commandes auprès des fournisseurs
• Suivre les niveaux de stock et anticiper les besoins
• Contrôler les coûts, marges et ratios vins

Formation & transmission

• Former les chefs de rang à la carte des vins et aux accords mets & vins
• Animer les briefings vins avant les services
• Accompagner les équipes dans l’argumentaire de vente
• Garantir l’application des standards de service du vin

Coordination avec la direction

• Travailler en lien étroit avec le Directeur d’Exploitation
• Appliquer les orientations stratégiques définies
• Remonter les informations terrain et proposer des axes d’amélioration