SECOND-E DE CUISINE RÉFÉRENT-E SATELLITE DU COLLÈGE \"MARCEL GRILLARD\" DE BRICQUEBEC-EN-COTENTIN F/H

Manche; Bricquebec-en-Cotentin; Sur place; EUR 23 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Manche recrute un adjoint technique des établissements d’enseignement principal 1ère classe pour le service restauration du collège Marcel Grillard à Bricquebec-en-Cotentin.

Vous assurerez la gestion opérationnelle du service de restauration, le respect des règles HACCP et le pilotage d'équipe, avec une activité conforme au cadre du collège et à la politique générale du département.

Qualifications

• CAP Cuisine exigé, diplôme d’État.
• Expérience en restauration collective/scolaire appréciée.
• Autonomie et sens des responsabilités dans un contexte éducatif.

Responsabilités

• Mise en oeuvre et encadrement de l’équipe en l’absence du chef.
• Production et distribution des repas conformes aux règles d’hygiène.
• Respect des procédures HACCP et du cadre sanitaire.
• Suivi des approvisionnements et du coût des repas.
• Participation aux projets de développement durable et de qualité.
• Gestion et coordination des postes de production pour assurer le service.

Connaissances

Organisation et planification

Réglementations restauration

Coordination avec chef de cuisine

Respect et bienveillance

Ecoute

Équité et objectivité

Contexte scolaire

Organisation et priorités

Relayer les consignes

Coordination en absence

Réactivité et adaptation

Travail en équipe

Rendre compte et transmettre

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Travailler au sein du Département de la Manche, c’est rejoindre une équipe de 2 700 collaborateurs aux profils et compétences variés. Le choix du service public, c’est aussi la fierté d’accompagner tous les habitants dans de nombreux domaines :

• L’action sociale (enfance, famille, insertion, autonomie…)
• La nature et les infrastructures (routes, bâtiments départementaux, ports…)
• L’appui aux territoires (culture, collèges, sites et musées…)
• L’attractivité et le numérique

Être agent au Département de la Manche, c’est pouvoir concilier vie professionnelle et personnelle, intégrer une collectivité attentive au bien‑être de ses agents (équilibre entre la vie professionnelle et personnelle, avantages sociaux, cohésion, activités sportives) et engagée dans la transition écologique.

Travailler dans la Manche, c’est bénéficier d’uncadre de vie privilégié au sein d’un territoire actif unique entre littoral et bocage. Entre histoire, culture et patrimoine, la Manche recèle d’innombrables atouts. Evoluer dans un département dynamique, sécurisant, dépaysant et attractif, tel est le profil de la Manche !

Votre future équipe

Intégrer notre collège, c’est s’inscrire dans une équipe dynamique de 15 agents dont 11 agents polyvalents et 2 seconds et 1 chef de cuisine dans un cadre convivial et stimulant.

Pourquoi nous rejoindre ?

Un métier concret, essentiel et tourné vers l’intérêt général
Un collège à taille humaine, accueillant 530 élèves, servant en moyenne 450 repas chaque midi, sur 4 jours par semaine, pas de repas le mercredi midi. Ce collège a la particularité de fournir 290 repas en liaison chaude aux communes de Bricquebec-en-Cotentin et Quettetot et fournira à partir du 1er janvier 2027, 130 repas en liaison chaude sur 4 jours par semaine au collège « Barbey d'Aurévilly » de Saint-Sauveur-le-Vicomte.
Un accompagnement par la formation continue pour développer vos compétences.

Finalité

Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le second de cuisine de collège participe à la mise en place de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu.

En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en œuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique.

Il peut être amené à assurer un management de proximité de ses collègues agents polyvalents.

A ce titre, la ou le second‑e chef de cuisine de collège assure un appui sans faille à son chef de cuisine et un respect de la qualité de vie au travail.

Vos activités

Volet approvisionnement et règles nutritionnelles :

• Implication sur l’utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local),
• Respect de l’équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N,
• Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNA,
• Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
• Participation à l’élaboration des menus à choix multiples adaptés aux publics servis (Collégiens, commensaux),
• Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires
• Participation à l’élaboration des commandes alimentaires,
• Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation,
• Maitrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti.
• Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d’assemblage des préparations culinaires,
• Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place,
• Connaissance des outils de surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie,
• Connaissance, application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l’établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d’hygiène),
• Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
• Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
• Accompagnement du chef dans le suivi des contrôles sanitaires (formalisation des actions correctives requises),
• Participation à la mise en œuvre et à la coanimation des commissions de restauration.

Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration :

• Participation à la remise en état des locaux et des matériels après la production et la distribution des repas,
• Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (Fiches techniques et F.D.S),
• Connaissance et application des procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement,
• Connaissance des règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
• Veille et surveillance de la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d’entretien et de fonctionnement des matériels de nettoyage,
• Veille et surveillance du port des vêtements professionnels et des équipements de protection individuels (EPI),
• Vérification du bon fonctionnement des matériels et des équipements de restauration.

Volet développement durable :

• Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
• Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires,
• Participation et implication aux projets pédagogiques en lien avec ce sujet.

ENCADREMENT en cas d'absence du chef de cuisine

• Management de premier niveau de l’équipe de restauration
• Gestion opérationnelle des postes de production du collège,
• Initiation des bonnes pratiques professionnelles.

Profil recherché

Compétences techniques :

• Savoir organiser et planifier l'activité de restauration,
• Maîtriser le domaine technique d'intervention et des réglementations en vigueur associées.

Compétences relationnelles :

• Travail en coordination avec le chef de cuisine,
• Respect de chacun des individus côtoyés,
• Capacité d'écoute,
• Sens de l'équité et de l'objectivité,
• Capacité à appréhender le contexte professionnel d’un établissement scolaire et les règles de vie qui en découlent.

Compétences organisationnelles et d'encadrement

• Sens de l'organisation et des priorités.
• Capacité à relayer les consignes et objectifs du chef de cuisine auprès de l'équipe.
• Aptitude à coordonner l'activité du service en l'absence du chef de cuisine.
• Réactivité et capacité d'adaptation face aux imprévus.
• Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe.
• Capacité à rendre compte et à transmettre les informations utiles.

Autres informations

• 42 heures sur les 36 semaines d’ouverture de l’établissement, et travaux de permanences pendant les périodes de vacances scolaires.
• Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.
• Continuité de service : Appui ou remplacement du service de restauration d’un collège voisin en cas d’absence du chef de cuisine.

Réf. : 0926-1136-724

Direction générale adjointe : Appui aux territoires et attractivité

Direction : Direction des collèges, jeunesse et sports

Service : service des collèges et de l'action éducative

Lien hiérarchique : Placé sous la responsabilité et l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général, et sous l’autorité hiérarchique du service des collèges

Pôle/Mission : collège "Marcel Grillard" de Bricquebec-en-Cotentin

Résidence administrative : Collège Marcel Grillard - 1 rue Sainte-Catherine 50260 BRICQUEBEC EN COTENTIN

Filière(s) : Technique

Grade(s) : Adjoint technique des établissements d'enseignement principal 1ère classe

Statut de recrutement : Fonctionnaire et contractuel de droit public

Type d'emploi : Emploi permanent

Nombre de poste(s) à pourvoir : 1

Temps de travail : Temps complet

Date prévisionnelle d'embauche : 01/01/2027

Diplôme prérequis pour exercer : CAP Cuisine

Contact métier du service recruteur : Joël Thomas, technicien restauration scolaire - 06.89.68.05.97.