Second(e) de Cuisine H/F

Younight Hospitality; La Baule-Escoublac; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

La Baule accueille l’hôtel 4 étoiles Les Cimes Bleues et cherche un Second de cuisine pour le restaurant italien dès que possible.

Sous la responsabilité du Chef, vous assurez production, qualité et mise en place, avec HACCP, gestion des stocks et collaboration avec la salle.

Qualifications

• Expérience en tant que second de cuisine dans la restauration hôtelière 4*/5*.
• Maîtrise des fiches techniques et des normes HACCP.
• Intérêt pour la cuisine italienne et service en salle.

Responsabilités

• Assurer la conception et la production des plats en accord avec le Chef.
• Veiller à la qualité, la régularité et la présentation des plats.
• Pilotage de la mise en place et des services en salle et cuisine.
• Gérer les stocks, commandes et inventaires.

Connaissances

Gestion d'équipe

Rigueur

Sens du détail

Formation

Diplôme en cuisine ou équivalent

Outils

Fournisseurs

Description du poste

Inspiré par les pins du bord de mer baulois et l’architecture organique de son bâtiment, Les Cimes Bleues s’imprègne de la nature environnante, en référence à l’arbre, symbole de vitalité et d’élégance.

Cet hôtel 4 étoiles, s’ancre dans l’histoire de La Baule, une ville dont les dunes ont été fixées par la plantation d’arbres en 1810.

Pensé comme un lieu fonctionnel et durable, l’hôtel s’organise autour d’un bar central, rappelant un tronc solide et accueillant. Les matériaux nobles et bruts – inspirés par la terre et le bord de mer – se marient à des touches sportives et colorées évoquant la dynamique de la côte Atlantique. Le restaurant et le bar, ainsi que les trois salles de séminaires et le spa (doté d’une piscine intérieure), reflètent cette approche.

Dans les étages supérieurs, les 101 chambres, dont 4 grandes suites, offrent un cadre calme et reposant, dans une atmosphère aérée et lumineuse. Le jardin intérieur vient compléter l’ensemble en apportant une touche de nature au cœur de l’hôtel.

Nous recherchons notre Second(e) de cuisine du restaurant italien de l’hôtel Les Cimes bleues dès que possible.

Missions :

Entre pins et océan, un nouvel écrin 4 étoiles ouvre ses portes à La Baule : Les Cimes Bleues.

Rejoignez-nous en tant que Second(e) de cuisine et devenez l’ambassadeur(rice) d’un lieu où nature, élégance et dynamisme se rencontrent.

Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous êtes un pilier de la brigade et participez activement à l’organisation, à la production culinaire et à la qualité des prestations proposées. Voici les missions qui vous seront attribuées :

Création et production culinaire

• Assister le Chef dans l’élaboration et la réalisation des plats ;
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations ;
• Participer activement à la mise en place et aux services ;
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l’établissement.

Gestion et organisation

• Participer à l’organisation du travail en cuisine
• Superviser et accompagner les équipes (chefs de partie, commis)
• Veiller à la bonne coordination entre les différents postes
• Contribuer à la gestion des stocks, commandes et inventaires
• Contrôler la bonne utilisation et l’entretien du matériel

Hygiène et sécurité

• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
• Veiller à la propreté et à la bonne tenue des locaux et du matériel ;
• Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.

Collaboration et expérience client

• Travailler en étroite collaboration avec la Direction et les équipes de salle ;
• S’adapter aux attentes de la clientèle hôtel et extérieure ;
• Contribuer à l’image et à la notoriété du restaurant italien et de l’hôtel.

Communication interne et externe

• Communiquer avec les autres services de façon optimale ;
• Transmettre des consignes et commandes aux services concernés ;
• Accompagner le chef dans la prise des commandes à des fournisseurs extérieurs ;

Et vous ?

Professionnel(le) aguerri(e), vous justifiez d’une expérience en tant que Second de cuisine, idéalement en restauration hotellière 4* et ou 5*.

Vous avez de solides compétences techniques et opérationnelles.

Vous avez un véritable intérêt pour la cuisine italienne.

Vous avez le sens de la créativité, le sens du détail et une exigence de qualité.

Vous gérez les volumes et les services variés.

La maitrise des règles HACCP est un indispensable.

Vous êtes décrit(e) comme quelqu’un d’organisé(e) et rigoureux(se).

Votre relationnel est excellent. Vous êtes décrit(e) comme fédérateur(trice) et vous facilitez l’organisation interne entre services.

Vous veillez au respect des standards qualité et sublimez l'expérience client.

Alors n’attendez plus et rejoignez les équipes !

Poste à pourvoir en CDI, temps plein dès que possible.

Rémunération selon profil.