Second de Patisserie (H/F)

Four Seasons; Saint-Jean-Cap-Ferrat; On-site; EUR 42,000 - 60,000; Full time

Benefits offered by this job

Évolution de carrière

Nuitées découvertes

Possibilité de logement

Mutuelle d'entreprise à 100%

Job summary

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, recherche un Second de Pâtisserie passionné et expérimenté pour diriger la brigade pâtisserie et assurer une offre d'exception.

Vous supervisez les productions, garantissez les recettes et la qualité selon les standards Four Seasons, tout en encadrant l'équipe et en veillant au HACCP et à la sécurité alimentaire.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine et traditionnelle.
• Expérience significative en pâtisserie dans un établissement de luxe (palace ou restaurant gastronomique).
• Capacité à encadrer et former une brigade en laboratoire.

Responsibilities

• Assister le Chef Pâtissier dans l'organisation et la supervision de la brigade Pâtisserie.
• Garantir l'exécution des recettes, desserts et préparations destinées aux points de vente et événements.
• Contrôler les fiches techniques et le respect des standards de qualité et de présentation.
• Veiller au respect des règles HACCP et à la sécurité alimentaire.
• Conduire la gestion des stocks et des commandes et former les collaborateurs.

Skills

Français courant

Anglais (bon niveau souhaité)

Management d'équipe

Créativité

Rigueur

Normes HACCP

Présentation et esprit d'équipe

Education

Formation en pâtisserie, cuisine ou hôtellerie-restauration

Job description

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

Timeless elegance and iconic glamour on the Côte d'Azur. With a guestbook signed by everyone from Elizabeth Taylor to Winston Churchill and an enviable perch overlooking the Mediterranean Sea, the palatial spread of the Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel has been the epitome of Côte d'Azur chic for more than a century. Today, sumptuous rooms with views from Nice to Monaco, Michelin-starred Provençal and Mediterranean cuisine and a lively pool club keep this landmark hotel at the forefront of Riviera life.

Dans le cadre de notre saison 2027, nous recherchons un(e) Second de Pâtisserie (H/F) passionné(e), dynamique et créatif(ve) pour rejoindre notre formidable équipe de Pâtisserie.

Votre rôle :

Au sein du département Pâtisserie, vous participez à la création et à la réalisation d'une offre pâtissière d'exception destinée à l'ensemble des points de vente de l'hôtel ainsi qu'à les événements et banquets. Véritable bras droit du service, vous contribuez à l'organisation quotidienne du laboratoire, à l'encadrement de la brigade et à la supervision des productions, tout en garantissant le respect des standards d'excellence Four Seasons. Par votre expertise technique, votre sens de l'organisation et votre créativité, vous participez activement à offrir à nos clients une expérience gourmande mémorable.

Vos missions principales :

• Assister le Chef Pâtissier dans l'organisation, la coordination et la supervision des activités de la brigade Pâtisserie.
• Garantir la parfaite exécution des recettes, desserts, buffets, pièces spéciales et préparations destinées aux différents points de vente et événements de l'hôtel.
• Veiller au respect des fiches techniques, des standards de qualité et des présentations définis par le Chef Pâtissier.
• Contrôler la qualité gustative, visuelle et technique des productions à chaque étape de leur réalisation.
• Coordonner le travail des différentes parties afin d'assurer un service fluide et le respect des délais de production.
• Participer à la formation, à l'accompagnement et au développement des collaborateurs de la brigade.
• Contrôler et faire respecter les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.
• Participer à la gestion des stocks, des commandes et à l'optimisation des matières premières.
• Contribuer à la valorisation des produits et à la réduction du gaspillage alimentaire.
• Remplacer le Chef Pâtissier en son absence et assurer la continuité des opérations du service.

Profil recherché :

• Français courant exigé.
• Bon niveau d'anglais souhaité.
• Formation en pâtisserie, cuisine ou hôtellerie-restauration.
• Expérience significative en pâtisserie au sein d'un établissement de luxe, Palace ou restaurant gastronomique.
• Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaines et traditionnelles.
• Solides compétences en management et en encadrement d'équipe.
• Sens aigu du détail, de l'organisation et de la qualité.
• Créativité, rigueur et passion pour l'excellence.
• Maîtrise des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Excellente présentation, réactivité et esprit d'équipe.

Votre créativité, votre leadership et votre passion pour l'excellence feront toute la différence !

Rejoignez l'équipe prestigieuse du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, et découvrez une carrière où le luxe rime avec excellence.

En tant que membre de notre famille Four Seasons, vous bénéficiez de nombreux avantages :

• Évolution de carrière : Profitez des opportunités d'évolution au sein de l'un des plus grands groupes hôteliers au monde.
• Nuitées découvertes : Vivez l'expérience unique de nuitées gratuites ou de tarifs préférentiels dans les établissements du groupe (sous condition d'ancienneté).
• Possibilité de logement : Simplifiez votre quotidien avec un logement à proximité de votre lieu de travail (disponible selon profil et type de contrat).
• Mutuelle d'entreprise à 100% : Restez serein avec une couverture santé complète, entièrement prise en charge par l'entreprise, lors de votre contrat.