Second de cuisine principal/manager f/h

Nous Recrutons; Saint-Étienne; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Nous Recrutons recherche un agent en cuisine centrale à Saint-Étienne, sous la responsabilité du chef de cuisine. Vous cuisinerez et seconderez le chef, en coordonnant les équipes et les services et en relayant les commandes via le logiciel métier.

Vous participerez à la réalisation des recettes et des menus, assurer la traçabilité de la production et le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Vous pourrez remplacer le chef en son absence et contribuerez à optimiser les équipements et les

Qualifications

• Savoir-faire culinaire et maîtrise des règles d'hygiène générales et diététiques.
• Capacité à manager une équipe et à animer le personnel.
• Connaissance des procédures de production et de traçabilité des plats.

Responsabilités

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.
• Participer à la réalisation des recettes et des menus sous l’autorité du chef de cuisine.
• Coordonner et encadrer les personnels en cuisine et en services et relayer les commandes via le logiciel métier.
• Utiliser les logiciels métiers pour organiser la production et assurer la traçabilité des plats.
• Veiller au respect des procédures du PMS et au nettoyage/ remise en état de la cuisine.
• Remplacer ou représenter le chef de cuisine en son absence.
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Management d'équipe

Hygiène et sécurité

Conduite de production

Animation d'équipe

Utilisation des logiciels métiers

Gestion des menus

Informatique

Outils

Logiciels métiers

Description du poste

Sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale :

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer
• Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, coordonner les équipes en relayant les commandes via le logiciel métier et en organisant la journée de production.
• Utilisation des logiciels métiers pour l’organisation de la production culinaire et en assurer la traçabilitéde la production multi portion et des plats individuels.
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• En l’absence du chef de cuisine, le remplacer ou le représenter
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Partenaires internes

Equipe de cuisine et Responsable Cafétéria

Techniques

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques.
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

Transversales

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et des formations requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Encadrement d'équipe

Oui vous pouvez être amené(e) à seconder le chef de cuisine - 16 personnes