Second de cuisine - Commune de Peymeinade (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Peymeinade; On-site; EUR 21,000 - 32,000; Full time

Job summary

Fonction Publique Territoriale au sein de la direction de l’éducation recrute un agent chargé de la restauration et de l’entretien des bâtiments scolaires pour participer à l’élaboration et à la production des repas destinés à la restauration collective.

Titulaire du CAP cuisine et/ou BEP restauration, vous maîtrisez les règles HACCP et PMS, et vous savez utiliser SALAMANDRE. Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et capable de travailler en équipe tout en faisant preuve d’autonomie.

Qualifications

• Titulaire du CAP cuisine et/ou BEP restauration.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les normes HACCP.
• Connaître les protocoles de nettoyage et de désinfection.
• Savoir utiliser le matériel et les produits d’entretien.
• Maîtriser les procédures et les autocontrôles PMS.
• Connaître les risques liés à l’utilisation des produits d’entretien.
• Être rigoureux, organisé.
• Bon relationnel et savoir travailler en équipe.
• Faire preuve d’autonomie et de polyvalence.
• Capacité de rendre compte rapidement à sa hiérarchie.
• Sensible à l’alimentation durable, menus alternatifs / végétariens.
• Permis B obligatoire.

Responsibilities

• Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la Commune.
• Élaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
• Réaliser les opérations préliminaires (épluchage, découpe de fruits et légumes).
• Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires.
• Utiliser le SALAMANDRE.
• Dresser les plats en veillant aux grammages.
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
• Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur.
• Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène et le PMS.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison.
• Aider dans la répartition des denrées vers les sites satellites.
• Assurer l’entretien préventif du matériel.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie.
• Assurer le service en salle en cas de besoin.
• Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies.
• Déchargement de matériel, dressage de buffet, service, débarrassage, rangement et nettoyage des lieux.
• Remplacement des agents de restauration collective.
• Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin.

Skills

Rigueur

Organisation

Bon relationnel

Autonomie

Polyvalence

Esprit d'équipe

Capacité de rendre compte

Sens de l'alimentation durable

Education

CAP cuisine

BEP restauration

Tools

SALAMANDRE

Job description

Placé(e) sous l’autorité du responsable de la restauration et de l’entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l’éducation composée de 40 agents, vous participez à l’élaboration et à la production des repas.Missions principales:

• Participer à la mise en œuvre du Projet d’Alimentation Durable de la Commune ;
• Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective ;
• Réaliser les opérations préliminaires (épluchage, découpe de fruits et légumes) ;
• Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires ;
• Utiliser le logiciel SALAMANDRE ;
• Dresser les plats en veillant aux grammages ;
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.) ;
• Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur ;
• Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
• Assurer la traçabilité des produits ;
• Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison ;
• Aider dans la répartition des denrées vers les sites satellites ;
• Assurer et gérer l’entretien préventif du matériel mis à disposition ;
• Repère les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie ;
• Assurer le service en salle en cas de besoin.

Missions annexes:

• Participer à l’élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies ;
• Déchargement de matériel, dressage de buffet, service, débarrassage, rangement et nettoyage des lieux ;
• Remplacement des agents de restauration collective ;
• Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique principal de 2ème classe

Profil recherché

Profil et aptitudes requises:

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP restauration ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les normes HACCP ;
• Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection ;
• Savoir utiliser le matériels et les produits d’entretien ;
• Maîtriser les procédures et les autocontrôles du PMS ;
• Connaître les risques liés à l’utilisation des produits d’entretien ;
• Être rigoureux, organisé ;
• Avoir un bon relationnel et savoir travailler en équipe ;
• Faire preuve d’autonomie et de polyvalence ;
• Capacité de rendre compte rapidement à sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement, conflit ou désordre ;
• Être sensible à l’alimentation durable, menus alternatifs / végétariens ;
• Permis B obligatoire.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

11 boulevard du Général de Gaulle
CS35100
06531 PEYMEINADE Cedex
04 93 66 10 05