Second de Cuisine - Collège Olivier Messiaen H/F

CONSEIL Départemental de la Vendée 85; Mortagne-sur-Sèvre; On-site; EUR 26,000 - 32,000; Full time

Job summary

Cholet-Emplois propose un poste au service Education pour assurer la préparation et la valorisation des repas en collège, sous l'autorité du chef de service Education du Département. Vous devrez veiller à l'hygiène, contrôler les fournitures et optimiser les coûts et la qualité.

Le poste requiert un diplôme CAP/BEP restauration et une expérience en restauration collective, avec une aptitude à travailler en équipe et à s'intégrer dans la communauté éducative.

Qualifications

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé.
• Expérience en restauration collective exigée.
• Maîtrise des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaissance en matière de nutrition et diététique.
• Aptitude ou expérience en encadrement.
• Maîtrise des outils bureautiques; Easilys et EMAPP un plus.

Responsibilities

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Réceptionner et contrôler les marchandises selon HACCP.
• Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations.
• Réduire les déchets et les émissions CO2 liées à la production des repas.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
• Utiliser et entretenir les matériels de cuisson et de distribution.
• Entretenir les locaux et le matériel de restauration.
• Prévoir les besoins de réapprovisionnement.
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Skills

Esprit d'équipe

Rigueur

Organisation

Anticipation

Capacité à s'intégrer à la communauté

Education

CAP/BEP restauration

Tools

Easilys

EMAPP

Job description

Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.Ses principales missions sont les suivantes :- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges, - proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes:- Produire et valoriser les préparations culinaires- Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur- Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien- Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)- Prévoir les besoins de réapprovisionnement- Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
• Expérience en restauration collective exigée
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
• Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique
• Aptitude ou expérience en encadrement
• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.
• Créativité
• Esprit d'équipe
• Sens de l'organisation et de l'anticipation
• Rigueur
• Respect des consignes
• Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.