Second de cuisine

Hôtel-Spa La Bouitte – Restaurant René et Maxime Meilleur; Caseblanche; Sur place; EUR 26 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas du personnel faits maison

Logement possible dans le hameau

Accès au domaine des 3 Vallées

Résumé du poste

Le Bistrot Simple et Meilleur recrute un second de cuisine pour compléter et accompagner l’équipe en place lors de la saison hivernale 2026-2027. Le poste implique de superviser la brigade, de veiller au respect des fiches techniques et d’assurer la continuité des services.

Profil recherché: expérience confirmée en seconde de cuisine ou chef de partie, maîtrise des techniques culinaires et HACCP, et capacité à former et guider l’équipe tout en gérant le stress des services.

Qualifications

• Expérience confirmée comme second de cuisine ou chef de partie.
• Très bonne maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
• Capacité à encadrer, organiser et faire progresser une brigade.
• Rigueur, réactivité, autonomie et sens des responsabilités.
• Goût du produit frais, local et de saison.
• Bonne gestion du stress et des priorités pendant les services soutenus.
• Motivation à s’investir dans un projet de cuisine authentique et évolutif.

Responsabilités

• Avant le service: assister le chef de cuisine dans l’organisation quotidienne de la brigade et vérifier les fiches techniques.
• PENDANT le service: superviser la production, coordonner les postes et assurer la fluidité des envois.
• Après le service: contrôler le refroidissement et le stockage, nettoyer postes et matériel.
• Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la limitation des pertes.
• Animer le débriefing de la brigade avec le chef de cuisine.

Connaissances

Expérience seconde de cuisine

Techniques culinaires

Règles HACCP

Encadrement d’équipe

Rigueur et autonomie

Goût du produit frais et local

Gestion du stress en service

Motivation projet authentique

Description du poste

Le Bistrot Simple et Meilleur est un lieu convivial et authentique inspiré par la cuisine de montagne, les produits frais, locaux et de saison, et le plaisir du partage autour de la table et du vin situé au cœur du village de Saint-Martin-de-Belleville en Savoie ( 3 Vallées)

Il fait partie de l’univers créé par les chefs René Meilleur et Maxime Meilleur, fondateurs de La Bouitte.

Le Bistrot Simple et Meilleur est un lieu convivial, inspiré par la cuisine de montagne, les produits frais, locaux et de saison. Notre passion : partager la gastronomie et le vin dans une ambiance chaleureuse et authentique. Notre espace bar à vins et tapas est en plein développement, avec une cave pensée comme lieu de découverte et d’échange.

Pour la saison Hivernale 2026-2027 de décembre à avril, nous sommes à la recherche de renfort en cuisine. Nous recrutons un second de cuisine pour compléter et accompagner notre équipe en place.

Description du poste

Avant le service

• Assister le chef de cuisine dans l’organisation quotidienne de la brigade.
• Contrôler les mises en place, la qualité des préparations et le respect des fiches techniques.
• Répartir les tâches et accompagner les chefs de partie, commis et stagiaires.
• Vérifier les stocks, les approvisionnements, les températures et la traçabilité des produits.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Pendant le service

• Superviser la production et garantir la régularité des plats servis.
• Coordonner les différents postes et assurer la fluidité des envois.
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les dressages et les temps de service.
• Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité de l’organisation.
• Gérer les imprévus avec calme et maintenir un bon niveau d’exigence au sein de la brigade.
• Assurer une communication efficace avec la salle et le passe.

Après le service

• Contrôler le refroidissement, le stockage, l’étiquetage et la conservation des produits.
• Veiller au nettoyage complet des postes, du matériel et des locaux.
• Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la limitation des pertes.
• Animer le débriefing de la brigade avec le chef de cuisine.

Profil recherché

• Expérience confirmée comme second de cuisine ou chef de partie expérimenté.
• Très bonne maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
• Capacité à encadrer, organiser et faire progresser une brigade.
• Rigueur, réactivité, autonomie et sens des responsabilités.
• Goût du produit frais, local et de saison.
• Bonne gestion du stress et des priorités pendant les services soutenus.
• Motivation à s’investir dans un projet de cuisine authentique et évolutif.

Informations complémentaires

• Poste clé avec liberté d’expression.
• Équipe dynamique et bienveillante.
• Repas du personnel faits maison.
• Logement possible dans le hameau (accès à pied).
• Accès au domaine des 3 Vallées – cadre exceptionnel été comme hiver.
• CDD saisonnier avec possibilité de poursuivre lors de la saison d’été.
• Situé dans un environnement exceptionnel, au cœur des Trois Vallées, dans un village savoyard typique, le lieu offre une qualité de vie unique pour les amoureux de nature et de montagne.
• Travailler ici, c’est conjuguer passion pour la restauration et cadre de vie privilégié : air pur, paysages grandioses, activités en plein air et rythme de vie authentique