Responsable de restauration collective (H/F)

CENTRE HOSPITALIER DE MENDE; Mende; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CENTRE HOSPITALIER DE MENDE recherche un(e) Responsable de restauration collective pour gérer l'ensemble de la restauration pour des établissements publics. Vous serez en charge de l'équipe, de la stratégie et du budget, tout en garantissant la qualité de la production alimentaire.

Un contrat de CDD de 6 mois à temps plein est proposé, avec un salaire basé sur la grille de la Fonction Publique Hospitalière. Ce poste demande une expertise dans le domaine de la restauration et un fort sens du management.

Qualifications

• Expérience de 3 ans minimum en gestion de restauration collective.
• Capacité à gérer les situations de stress et tensions.

Responsabilités

• Gérer les ressources humaines et le management de l'équipe.
• Établir la stratégie annuelle et son budget.
• Superviser les projets de restauration et leur conception.
• Gérer l'administration et la finance du service.
• Administrer les applications pour le suivi de la restauration.

Connaissances

Gestion d'une unité de production

Techniques culinaires

Connaissances en réglementation

Gestion du stress

Management d'équipe

Contrôle des normes QHSSE

Formation

Employé qualifié

Description du poste

Offre n° 210QJWX
Responsable de restauration collective (H/F)

Actualisé le 02 juillet 2026
Employeur handi-engagé

Vous intégrez l'Hôpital Lozère à temps plein, du lundi au vendredi de 7h à 16h, pour prendre en charge la gestion de la restauration collective des établissements du GHT (Hôpital de Mende, EHPAD de Rieutort de Randon, de Châteauneuf de Randon...). Possibilité de travailler les week-end et les jours fériés.

Votre mission :

• 1) Gestion des ressources humaines et management de l'équipe – Manager l'équipe du GIP dans son ensemble (Administratif - Cuisine - Distribution - Logistique), définir les objectifs du chef de production, planification des formations et des besoins en personnel, évaluation annuelle des personnels du GIP et des renouvellements de CDD.
• 2) Gestion du GIP – Établir, avec la direction, la stratégie annuelle et son budget, entretenir et développer les relations avec les fournisseurs, superviser le contrôle à réception des marchandises, la livraison des produits finis, la gestion des stocks et des approvisionnements, superviser le contrôle des normes d'hygiène et la mise à jour du dossier d'agrément sanitaire Européen.
• 3) Gestion des projets et relation avec les services de soins – Participer à la conception des projets de restauration avec la direction (actions pour une alimentation durable, mise en place d'un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire), être en veille pour les AAP de la restauration collective, participer aux différentes commissions (CLAN, commission menu mairie, crèche), développer et formaliser les échanges avec les services de soins, animer des réunions périodiques Chef de Prod / Diet / Administratif, assurer un reporting exhaustif à la direction, présenter les actions et projets réalisés au conseil d'administration.
• 4) Gestion administrative – Superviser la gestion administrative et financière du GIP, optimiser les coûts du service de restauration en lien avec la direction, accompagner le suivi des marchés pour le GHT.
• 5) Gestion informatique – Administrateur(trice) de l'appli Octopus HACCP, GEF ELAP, Datameal On Line pour le GHT, aider au suivi de l'outil PCOM, renseigner les outils MaCantine pour EGALIM, renseigner France Agrimer pour les aides Européennes.

Votre profil :

• Vous savez gérer une unité de production en liaison froide et liaison chaude.
• Vous maîtrisez les techniques culinaires d'une liaison froide et liaison chaude.
• Vous connaissez la réglementation et les normes dans le domaine de la restauration.
• Vous savez concevoir les fiches techniques et les évaluer, planifier et organiser les moyens, animer et manager les équipes, établir, évaluer, optimiser le budget.
• Vous disposez de bonnes aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, capacité à prendre des décisions, capacités d'adaptation et réactivité.
• Vous savez gérer les situations de stress et apaiser les tensions.

Type de contrat : CDD - 6 Mois

Durée du travail : 35H/semaine

Travail en journée

Salaire :

• Grille Fonction Publique Hospitalière

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) – Cette expérience est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
• Négocier les achats avec les fournisseurs

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Activités hospitalières