Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière (H/F)

PATISSERIE LALLEMAND; Brest; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement renommé à Brest recherche un(e) Pâtissier‑chocolatier(e) pour confectionner des pâtisseries fines et des chocolats. Le poste requiert une formation en pâtisserie et chocolaterie, avec une expérience d'au moins 2 ans. Le candidat idéal doit être passionné par le goût et le détail, et faire preuve de rigueur. Le contrat est un CDI de 35h/semaine, avec une prise de poste immédiate. Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire est essentiel.

Qualifications

• Minimum 2 ans d'expérience sur le même poste.
• Passion pour le goût, le détail et la créativité.
• Esprit d'équipe, rigueur et envie de progresser.

Responsabilités

• Confectionner des pâtisseries fines et des chocolats.
• Participer à la création de nouvelles recettes gourmandes.
• Assurer la qualité et la présentation irréprochable des produits.

Connaissances

CAP chocolatier confiseur

CAP pâtissier

Techniques de fabrication de chocolats

Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Maîtrise des techniques de ganache

Formation

Formation en pâtisserie et chocolaterie (CAP, BTM ou équivalent)

Description du poste

Pâtissier‑chocolatier / Pâtissière‑chocolatière (H/F) – Brest

Offre n° 200PGQR – 29 - Brest

Responsabilités

• Confectionner des pâtisseries fines et des chocolats.
• Participer à la création de nouvelles recettes gourmandes.
• Assurer la qualité et la présentation irréprochable des produits.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Profil recherché

• Formation en pâtisserie et en chocolaterie (CAP, BTM ou équivalent).
• Passion pour le goût, le détail et la créativité.
• Esprit d'équipe, rigueur et envie de progresser.

Expérience

• Minimum 2 ans sur le même poste.
• CAP, BEP et équivalents Pâtisserie.
• CAP, BEP et équivalents Chocolaterie confiserie.

Compétences

• CAP chocolatier confiseur.
• CAP pâtissier.
• Assurer la conservation optimale des produits finis.
• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks.
• Calcul de quantité.
• Caractéristiques des chocolats.
• Chaîne du froid.
• Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques.
• Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation.
• Confectionner des chocolats.
• Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat.
• Connaissance des techniques de fourrage et enrobage.
• Connaissance des tendances du marché du chocolat.
• Décorer des chocolats avec des techniques fines.
• Entretenir un équipement, une machine, une installation.
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail.
• Maîtrise des techniques de ganache.
• Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes.
• Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités.
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation.
• Respecter les délais de conservation des produits.
• Techniques de conservation du chocolat.
• Techniques de création de chocolats thématiques.
• Techniques de décoration de chocolat.
• Techniques de fabrication de chocolats.
• Techniques de moulage et de démoulage des chocolats.

Conditions de travail

• Mardi au samedi.
• 1 dimanche par mois travaillé.
• 2 jours de repos consécutifs.
• Prise de poste immédiate.
• Travail les week-ends et jours fériés.
• Station debout prolongée.

Contrat

CDI – 35h/semaine.

Salaire

Selon parcours professionnel.

Lieu

39 Rue Traverse, Brest.

À propos de l’entreprise

Située au cœur du centre‑ville de Brest, la pâtisserie Lallemand a été fondée en 1923 par Camille Lallemand. Depuis quatre générations, c’est un savoir‑faire familial qui se transmet de génération en génération au 39 Rue Traverse. Fidèles à la tradition et aux valeurs de l’artisanat, nous répétons des gestes précis pour perpétuer le goût du travail bien fait et la passion de notre métier.