Offre de Second de cuisine - Collective Éducation

Collective Éducation; Bougival; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Résumé du poste

Collective Éducation recherche un Chef ou Cheffe cuisine pour assurer la production des repas en restauration collective au sein d’un établissement scolaire. Vous veillerez à l’approvisionnement, au contrôle des stocks et à la sécurité alimentaire selon les règles HACCP.

Vous encadrerez l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien du service restauration, avec des horaires propres à chaque établissement et le cadre d’emplois correspondant.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître l'utilisation des aliments et leur conditionnement.
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître le fonctionnement des matériels et les règles d’hygiène.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks.
• Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général du service restauration.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Gestion d'équipe

Hygiène alimentaire

Règles HACCP

Description du poste

Description de poste

Chef ou Cheffe cuisine

Réf. 26- Catégorie : C Cadre(s) d'emplois de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Cadre(s) d'emplois de référence : Agents de maitrise territoriaux Commune Lycée : VAUREAL EPLE : CAMILLE CLAUDEL CP Lycée : Adresse Lycée : 4 avenue Federico Garcia Lorca

Définition de la mission

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

Vos Missions

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre Profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Spécificités

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)