Oenologue / Responsable de Chai (H/F)

Vitijob; Occitanie; Sur place; EUR 45 000 - 60 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime de vendanges

Véhicule de service pour déplacements

Téléphone et ordinateur professionnels

Résumé du poste

Ollieux Romanis recherche un œnologue / Responsable de Chai pour piloter les activités œnologiques et opérationnelles de la cave, du raisin à la mise en bouteille, en équipe et sur le terrain.

Le candidat idéal possède une formation œnologique et 5 à 10 ans d'expérience, avec une maîtrise des procédés vitivinicoles, et supportera les travaux physiques et techniques dans le chai et les domaines du groupe Ollieux.

Qualifications

• Diplôme national d'Œnologue ou formation supérieure spécialisée en viticulture‑œnologie.
• Expérience significative en cave ou domaine viticole.
• Bonne maîtrise des procédés de vinification et d'élevage.

Responsabilités

• Suivre les vinifications, élevages et assemblages et proposer des orientations œnologiques.
• Superviser les analyses et interpréter les résultats pour garantir la qualité.
• Planifier et coordonner les travaux du chai et la gestion des stocks de vins et matières sèches.
• Participer à l'encadrement des équipes saisonnières et des prestataires.
• Veiller au respect des règles d'hygiène, sécurité et traçabilité et participer aux mises en bouteille.

Connaissances

Rigueur

Organisation

Autonomie

Esprit d'équipe

Gestion des priorités

Formation

Diplôme national d'Œnologue

Description du poste

Ollieux Romanis recherche un(e) Œnologue / Responsable de Chai afin de piloter les activités œnologiques et opérationnelles de la cave. Ce poste s'adresse à une personne de terrain, impliquée dans l'ensemble du processus de production, de la réception des vendanges jusqu'à la mise en bouteille.

Le ou la candidat(e) sera placé(e) sous la responsabilité directe d'Alec (Directeur des caves) et travaillera en étroite collaboration avec les équipes techniques, viticoles et commerciales du groupe.

Missions principales

Gestion œnologique et technique

• Assurer le suivi des vinifications, élevages et assemblages.
• Réaliser les dégustations techniques et proposer les orientations œnologiques.
• Superviser les analyses et interpréter les résultats.
• Garantir la qualité des vins produits et le respect des cahiers des charges.
• Préparer les vins aux opérations de conditionnement et de mise en marché.
• Participer à la définition et à l'amélioration continue des pratiques œnologiques.

Gestion du chai

• Organiser et coordonner les travaux de cave.
• Planifier les opérations liées aux vinifications et aux élevages.
• Assurer le suivi des stocks de vins, produits œnologiques et matières sèches.
• Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel.
• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
• Participer à l'encadrement des équipes saisonnières et des prestataires intervenant au chai.

Participation active aux travaux physiques

Ce poste comporte une dimension opérationnelle importante. Le ou la candidat(e) participera directement aux travaux du chai et ne sera pas uniquement en charge du suivi technique ou analytique.

À ce titre, il ou elle sera amené(e) à :

• Réceptionner les vendanges.
• Réaliser les remontages, délestages, pigeages, soutirages et pressurages.
• Participer aux opérations de filtration et de préparation des vins.
• Assurer le nettoyage et la désinfection des cuves, pressoirs et équipements.
• Participer aux mises en bouteille.
• Effectuer des travaux de manutention liés aux matières sèches, palettes, cartons et matériels.
• Contribuer à la préparation et à l'expédition des commandes lorsque nécessaire.
• Être présent(e) sur le terrain lors des périodes de forte activité, notamment pendant les vendanges.

Nous recherchons une personne appréciant autant le travail manuel et physique que les aspects techniques de l'œnologie.

Périmètre d'intervention

Bien que le poste soit principalement basé aux Ollieux, le ou la salarié(e) pourra être amené(e) à intervenir régulièrement sur les autres propriétés du groupe, notamment :

• Rives Blanques ;
• Le Champ des Murailles.

Ces déplacements auront pour objectif d'apporter un soutien technique, de participer aux travaux de cave et de contribuer à l'harmonisation des pratiques œnologiques entre les différents domaines.

• Horaires habituels :
  • Du lundi au vendredi.
  • Présence adaptée aux besoins de l'exploitation et du chai.
  • Horaires variables selon les saisons et les périodes d'activité.
  • Disponibilité indispensable pendant les vendanges, pouvant inclure des interventions en soirée, le week-end et les jours fériés lorsque les impératifs de production l'exigent.

Compléments de rémunération

• Prime de vendanges et/ou prime sur objectifs selon les résultats et l'implication.
• Véhicule de service pour les déplacements entre les différents domaines.
• Téléphone et ordinateur professionnels.

Profil recherché

Niveau d'études souhaité

Bac+5(master/ingénieur/DNO)

Expérience professionnelle

De 5 à 10 ans d'exp

Formations et expériences

• Diplôme national d'Œnologue ou formation supérieure spécialisée en viticulture-œnologie.
• Expérience significative en cave, domaine viticole ou structure de négoce.
• Bonne maîtrise des procédés de vinification et d'élevage.
• Première expérience réussie dans la gestion opérationnelle d'un chai appréciée.

Compétences

• Rigueur et sens de l'organisation.
• Capacité à travailler de manière autonome.
• Esprit d'équipe et goût du terrain.
• Sens pratique et capacité à gérer les priorités.
• Aptitude à encadrer ponctuellement des équipes saisonnières ou prestataires.

Qualités personnelles

• Réactivité.
• Esprit d'initiative.
• Sens des responsabilités.

Ce poste est destiné à un œnologue de terrain. Une part importante de l'activité consiste à participer directement aux travaux physiques du chai et des domaines. Les candidatures recherchant exclusivement une fonction analytique, administrative ou d'encadrement ne correspondront pas aux attentes du poste.