Junior Sous-Chef - Il Carpaccio * F/H

Raffles Hotels & Resorts; Monceau-sur-Oise; Sur place; EUR 32 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Treizième mois

Prime indemnité repas

Pass Navigo

Carte Heartist Accor

Avantages spécifiques

Résumé du poste

Le Royal Monceau – Raffles Paris, hôtel de luxe historique, recherche un Junior Sous-Chef pour maintenir un niveau élevé de qualité et de présentation des plats, sous la direction du chef de cuisine.

Vous coordonnez une brigade dans un cadre international et exigeant, assurez le respect des normes HACCP, élaborez et contrôlez les fiches techniques et menus, et participez à l'optimisation des coûts tout en formant vos équipes.

Qualifications

• Détenteur CAP/BEP cuisine ou équivalent et formations supérieures.
• Expérience 4 à 6 ans en cuisine, idéal dans le secteur luxe international.
• Langue: français courant; notions d’autres langues souhaitées (anglais).
• Qualités managériales et rigueur professionnelle.
• Connaissance des règles HACCP et organisation des postes de travail.

Responsabilités

• Superviser et coordonner les équipes de cuisine.
• Garantir la qualité des préparations et le respect des normes HACCP.
• Gérer stocks, commandes et contrôler les coûts pour limiter les pertes.
• Assurer la coordination avec les autres services et la réception des marchandises.
• Élaborer et contrôler les fiches techniques, les menus et les présentations des plats.
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence et veiller au bon fonctionnement du service.
• Encadrer, former et évaluer les équipes de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Participer aux décisions de promotion et de mobilité du personnel.
• Veiller à la performance et à la rentabilité des opérations.
• Proposer des améliorations en matière d’organisation et d’équipements.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Créativité culinaire

Organisation

Analyse des coûts

Adaptabilité

Réactivité

Formation

CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d’école hôtelière

Description du poste

Description de l'entreprise

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez‑vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je‑ne‑sais‑quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs‑Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo‑japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Description du poste

Résumé Du Poste

Sous la direction du chef de cuisine, le Junior Sous‑Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de nourriture, assure le suivi du service. Il est garant du respect de l’hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, conformément aux normes et standards demandés par la direction de l’hôtel.

Missions

• Superviser et coordonner les équipes de cuisine pour les restaurants et banquets.
• Garantir la qualité des préparations, le respect des standards et des normes HACCP.
• Gérer les stocks, les commandes et contrôler les coûts afin de limiter les pertes.
• Assurer la coordination avec les autres services et la réception des marchandises.
• Élaborer et contrôler les fiches techniques, les menus et les présentations des plats.
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence et veiller au bon fonctionnement du service.
• Encadrer, former et évaluer les équipes de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Participer aux décisions de promotion et de mobilité du personnel.
• Veiller à la performance et à la rentabilité des opérations.
• Proposer des améliorations en matière d'organisation et d'équipements.

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.

Qualifications

Exigences en matière de qualifications

• CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d’école hôtelière.

Exigences En Matière D'expérience

• Minimum 4 à 6 années d’expérience culinaire sur le terrain
• Expérience dans un environnement international de luxe à gros volume.

Exigences En Matière De Langues

• Français courant
• Connaissances basiques de plusieurs langues (de préférence l’anglais)

Exigences En Matière D'aptitudes Personnelles

• Excellentes compétences culinaires et techniques.
• Leadership, management et capacité à motiver une équipe.
• Adaptabilité et réactivité.
• Créativité et sens de l’organisation.
• Capacité d'analyse des coûts et des indicateurs financiers.

Informations supplémentaires

Ce Que Nous Offrons

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%
• Carte Heartist Accor
• Avantages spécifiques
• Et bien plus encore…