Junior Sous-Chef (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Locquirec; On-site; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Job summary

Grand Hôtel des Bains, situé à Locquirec, recrute un responsable cuisine pour coordonner l’ensemble de la brigade et garantir la qualité du service.

Vous supervisez les équipes, assurez le respect des standards, formez les talents, et veillez à la maîtrise des stocks et des achats tout en promouvant une culture de rigueur et d’excellence gastronomique.

Qualifications

• Formation CAP/BEP en cuisine exigée ou équivalent.
• Expérience réussie d’au moins 3 ans dans un restaurant type brasserie.
• Maîtrise du sens du service et esprit d’équipe indispensable.

Responsibilities

• Coordination et suivi de la cuisine sous la supervision du Chef exécutif et du Sous-Chef.
• Encadrement des équipes, respect des standards et qualité du service.
• Optimisation des ressources humaines et techniques et organisation des services.

Skills

Leadership

Esprit d’équipe

Gestion du stress

Rigueur et organisation

Attention au détail

Initiative

Connaissance HACCP

Flexibilité

Punctualité

Motivation

Education

CAP/BEP cuisine

Job description

Idéalement située entre la Côte de Granit Rose et la Côte Sauvage, la tranquille et pittoresque péninsule de Locquirec abrite le Grand Hôtel des Bains depuis le début du XXème siècle. Dans un luxe raffiné et décontracté, le Grand Hôtel des Bains est la rencontre parfaite du charme et de l’élégance, offrant un luxe discret toute l’année.

Il accueille depuis des années une clientèle raffinée, issue du monde des arts, de la littérature, du cinéma…, et qui aime à se retrouver dans ce lieu unique.

Vos missions principales
Sous la responsabilité du Chef exécutif et du Sous-Chef, vous assurez la coordination et le suivi de la cuisine. Vous encadrez les équipes, veillez au respect des standards du Grand Hôtel des Bains et de la Brasserie de la Plage et garantissez la qualité et la fluidité du service.
Superviser et animer les équipes cuisine et plonge en accord avec les standards et les orientations données par la direction.
Assister le Chef dans l’organisation opérationnelle de la cuisine, en veillant à une coordination fluide entre les différents postes et à l’optimisation des ressources humaines et techniques.
Garantir la fluidité de la production en anticipant les besoins selon l’activité prévue, en répartissant les tâches avec discernement en fonction des compétences et de la présence des collaborateurs.
Piloter l’organisation des services, en assurant leur bon déroulement, leur ponctualité et leur alignement avec l’expérience client de l’établissement.
Participer activement à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux talents, en transmettant les codes, les gestes et l’exigence propre au Grand Hôtel des Bains.
Représenter le Chef en son absence
Veiller au strict respect des standards qualité, des procédures internes ainsi que des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, en incarnant une culture de rigueur et de discipline positive.
Participer activement aux inventaires mensuels et assurer une gestion rigoureuse des stocks, en lien avec les prévisions d’activité.
Gérer les commandes quotidiennes auprès des fournisseurs référencés, contrôler la qualité des marchandises à la réception et garantir leur traçabilité.
Superviser l’ensemble de la chaîne de production culinaire, de l’approvisionnement jusqu’à l’assiette, en assurant un haut niveau de qualité, de régularité et de satisfaction client.
Assurer le maintien irréprochable de la propreté, de l’organisation et de l’image de la cuisine, conformément aux standards esthétiques et fonctionnels.
Sensibiliser les équipes à la lutte contre le gaspillage, qu’il soit alimentaire, énergétique ou matériel, et promouvoir une démarche responsable et durable au sein de la brigade.

Compétences requises :
Vous êtes idéalement issu d’une formation CAP/BEP et avez une expérience réussie sur un poste similaire (de 3 ans) dans un restaurant type brasserie. La maîtrise du sens du service client est indispensable pour ce poste.
Vous devez donc faire preuve d’esprit d’équipe et de réactivité pour garantir le bon fonctionnement général des points de vente restauration et la satisfaction des clients.
Vous devez être capable de maintenir une qualité optimale dans le respect de l’identité culinaire du restaurant. Il requiert une forte implication opérationnelle, une volonté de partager les connaissances et la bienveillance à l’égard des collègues, ainsi que la capacité à montrer l’exemple.

Aptitudes professionnelles :
Pédagogue et leadership
Attitude exemplaire
Connaissance des règles d’hygiène et de propreté (HACCP)
Gestion du stress et des prioris
Méthodique, rigoureux et très organisé
Souci du détail et de la qualité
Esprit d’initiative
Bonne connaissance des produits
Qualités requises :
Flexibilité et disponibilité
Ponctualité et engagement
Esprit d’équipe
Autonomie
Attitude positive et agréable
Volonté et motivation

Date de début de contrat
29 janvier 2027