Cuisinier volant (H-F)

Ville de Saint-Herblain; Saint-Herblain; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance

Tickets restaurant dématérialisés

Résumé du poste

La Ville de Saint-Herblain recrute un(e) cuisinier(ière) en restauration collective pour ses crèches, en remplacement des équipes de cuisine. Vous travaillerez en autonomie avec le cuisinier coordinateur et participerez à la production de repas adaptés pour de jeunes enfants.

Le poste exige rigueur, organisation et connaissance des règles HACCP; des connaissances numériques de base et un esprit service public seront appréciés. Poste à temps plein sur site.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP cuisinier ou équivalent et expérience en restauration collective appréciée.
• Bonnes capacités organisationnelles et rigueur dans le travail.
• Connaissances des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Utilisation d’outils numériques de base (Outlook, Word) est un plus.

Responsabilités

• Préparer environ 30 repas par jour pour enfants de 4 mois à 3 ans et le personnel.
• Préparer 90 repas en binôme sur la cuisine centrale dérogatoire.
• Laver, éplucher, cuire les produits et dresser les plats.
• Commander les produits, suivre les stocks et assurer l’entretien des locaux.
• Veiller à l’hygiène et au respect du plan de maîtrise sanitaire HACCP.

Connaissances

Organisation

Rigueur

Autonomie

Formation

CAP cuisinier ou équivalent

Outils

HACCP

Description du poste

Seconde ville de l’agglomération par sa taille et troisième du département de Loire-Atlantique, Saint-Herblain est une ville attractive, au-delà de ses frontières géographiques. Ses 51 681 habitants apprécient ses structures de quartier : 80 équipements sportifs, 4 centres socio-culturels, 2 piscines, 5 médiathèques et ludothèques, le Théâtre Onyx ainsi que la Maison des Arts. Un pôle de service public, le Carré des services publics, mais aussi 15 groupes scolaires complètent une offre de services publics de proximité. La ville souhaite ainsi rester à taille humaine au cœur d’une métropole de 673 000 habitants.

Les Herblinois profitent également des espaces paysagers naturels et entretenus - autour de l’axe central du Cours Hermeland, une trame paysagère, verte et bleue, qui traverse la commune du Nord au Sud sur 7 km à vol d’oiseau et qui permet promenades, course à pied ou balade à vélo le long des liaisons douces aménagées.

Contexte Direction/service

Le service enfance et famille anime un réseau de crèches municipales, un RAM et trois LAEP. Nos équipes des crèches accueillent et accompagnent chaque jour des enfants et leurs familles, en accueil régulier, occasionnel et d’urgences. Les équipes travaillent en fonction de plusieurs fondamentaux professionnels communs et notamment pour la restauration par une démarche globale d’écoresponsabilité.

Nos établissements d’accueil du jeune enfant assurent la production sur place (5 structures) ou la distribution de repas (2 structures en liaison chaude) aux enfants. La production est réalisée de manière traditionnelle, à partir de produits bruts, frais, de saison. Les menus sont élaborés en interne, à partir de menus équilibrés et intégrant une part conséquente de produits issus de l’agriculture biologique et de circuits courts. Les ustensiles de cuisine et vaisselles sont durables. L’entretien est réalisé à partir de techniques et produits écologiques. Une attention est portée sur le tri des déchets et notamment des biodéchets (compostage).

L’intérêt gustatif des repas proposés fait partie intégrante de la qualité d’accueil de l’enfant : découverte du goût, des textures, respect de l’équilibre alimentaire, de la saisonnalité, enjeux pour la santé…etc.

Vous serez affecté, à l’équipe volante technique du service Enfance et famille et serez placé sous la responsabilité hiérarchique de la responsable de pôle petite enfance du secteur Est. Vous travaillerez en collaboration avec le responsable de l’unité cuisine Bergerie, chargé de la coordination des cuisines des établissements petite enfance et la responsable d’unité de chaque crèche ou multi accueil de la ville.

Vous intégrerez le réseau des cuisiniers et aides de cuisine, des établissements d’accueil du jeune enfant herblinois. Vous assurez le remplacement des cuisiniers dans les 6 établissements petite enfance municipaux. Dans le cadre de vos missions, vous assurez en autonomie la préparation d’environ 30 / jour pour des enfants de 4 mois à 3 ans et le personnel de la structure, à partir d’un menu élaboré et validé par le service. Sur la cuisine centrale dérogatoire de la crèche Bergerie, vous assurez environ 90 repas (en binôme avec un aide de cuisine).

• Vous assurez le lavage, l’épluchage et la cuisson des produits bruts, ainsi que le dressage des plats préparés.
• Vous adapterez les plats selon l’âge des enfants (grammages, textures) et les régimes alimentaires (allergies).
• Vous commanderez des produits alimentaires auprès du cuisinier coordinateur et suivrez les stocks de denrées périssables et réserve sèche, ainsi que les produits d’entretien.
• Vous assurez l’hygiène et l’entretien rigoureux de la cuisine, conformément au plan de maîtrise sanitaire en appliquant la méthode HACCP.
• Vous veillerez au bon entretien du matériel de cuisine et de la réserve alimentaire. Vous appliquerez les techniques d’entretien des locaux du service.
• Vous appliquerez les principes de stockage. Vous respecterez la chaine de tri sélectif des déchets et assurez l’entretien des containers (poubelles intérieures et extérieures)
• Vous participerez aux réunions organisées par le service (commission menu et réunion service), aux moments festifs organisés par l’établissement.

Le cycle est avec un volume hebdomadaire de référence de 38h30 par semaine s’effectuant sur 5 jours du lundi au vendredi.

Horaire de travail 7h30-15h10 ou 7h30-14h42 ou encore ponctuellement 6h15-13h55.

25 CA et 11 RTT.

Poste en autonomie avec accompagnement par le cuisinier coordinateur du service en distanciel et sur site, lors des visites périodiques de coordination.

Remplacements occasionnels du vaguemestre du service (transport denrées et matériels) : Permis B exigé.

Remplacements occasionnels des agents techniques en charge de la liaison chaude et de l’entretien des locaux sur 2 multi accueils.

Vous êtes titulaire d’un CAP cuisinier ou équivalent et avez des connaissances des méthodes applicables en restauration collective (HACCP) et avez le sens du service public. De même des connaissances dans le domaine de la petite enfance et l’utilisation d’outils numériques de base (messagerie Outlook, Word) seraient appréciées.

Vous avez le sens de l’organisation. Vous êtes assidu, rigoureux.se et vous savez vous adapter à différents environnements de travail. Vous faites part d’une grande discrétion professionnelle et avez les qualités relationnelles nécessaires à l’application de vos missions. Vous êtes en capacité d’analyser votre pratique et de mettre à jour vos connaissances en lien avec la règlementation sanitaire et nutritionnelle en vigueur.

Vous êtes doté d’une très bonne condition physique.

• Une participation à la mutuelle et prévoyance
• Un comité des œuvres sociales qui participe aux loisirs, sorties culturelles et sportives ainsi qu’aux vacances
• Une prise en charge pour vos déplacements (NAOLIB, vélo électrique et classique ainsi que le TER)
• Ratio d’avancement de grade fixé à 100%
• Contrat collectif prévoyance à adhésion obligatoire (incapacité temporaire de travail/invalidité permanente)
• Tickets restaurant dématérialisés, pour un montant de 144 € par mois sur 12 mois (prise en charge à hauteur de 60 % par l’employeur).

Statutaire + Régime indemnitaire + prime annuelle

Poste à temps complet, à pourvoir à compter du 14/09/2026.

Poste accessible hors concours aux personnes en situation de handicap sous condition de diplôme.

Cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux -Catégorie C.

Renseignements

Delphine LE BORGNE Responsable, de pôle petite enfance Ouest ('02.28.25.27.96)