CUISINIER (H/F), NEMOURS

Département de Seine et Marne; Nemours; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance

Prestations sociales COS

Résumé du poste

Le Département de Seine-et-Marne recherche un cuisinier en collège public pour réaliser et présenter les plats servis en restauration collective. Vous seconderez le Chef et pourrez le remplacer selon les besoins.

Vous appliquerez les règles de sécurité alimentaire et contribuerez à l’élaboration de menus adaptés aux élèves. Diplômé au niveau 5 (BEP/CAP ou titre pro), vous justifiez de 2–3 ans d’expérience et travaillez en équipe dans un cadre public.

Qualifications

• Diplôme de niveau 5 requis (BEP/CAP ou titre professionnel) en cuisine/restauration.
• Expérience souhaitée de 2–3 ans dans la restauration collective.
• Maîtrise des règles de gestion des stocks et des normes d’hygiène.

Responsabilités

• Réaliser les repas (entrées, plats, desserts) selon les menus et fiches techniques.
• Second/Remplacer le Chef de cuisine au besoin.
• Préparer et distribuer les repas, entretenir le matériel et les locaux.
• Participer à l’approvisionnement et au contrôle des stocks et du matériel.
• Appliquer strictement les consignes de sécurité alimentaire.

Connaissances

Gestion des stocks

Hygiène et sécurité

Techniques culinaires

Conception des menus

Travail en équipe

Autonomie

Formation

BEP/CAP cuisine

Titre professionnel cuisine

Outils

Trancheuse

Four industriel

Description du poste

Qui sommes-nous?

La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.

Vos missions

Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.

Il seconde le Chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.

Activités principales

• réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques
• met en place et prépare la distribution des repas
• entretient les matériels et les locaux de cuisine
• peut être amené à vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion des stocks)
• contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire

Activités secondaires

• participe à l’entretien de la cuisine, et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.
• est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus)
• signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux

Votre profil

Savoirs :

• connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire,
• connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…) connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

• maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• force de proposition dans la conception des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts
• veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
• adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :

• Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l’initiative
• Rigueur/sens de l’organisation
• Pédagogie
• Une bonne hygiène corporelle exigée
• Sens du service public
• Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

Conditions d'éligibilité

• diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) domaine cuisine / restauration
• expérience souhaitée : 2-3 ans

Les + qui font la différence

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS

Nos atouts pour réussir ensemble

• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.