CHEF DE CUISINE (H/F), PROVINS

Département de Seine-et-Marne; Provins; Sur place; EUR 24 000 - 34 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance

Prestations sociales et COS

Résumé du poste

Le Département de Seine-et-Marne recherche un(e) chef de cuisine pour assurer la demi-pension des collèges et coordonner l’équipe, tout en garantissant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous concevez les menus, gérez les stocks et pilotez les achats dans le cadre d’objectifs qualité et coût. Poste accessible aux fonctionnaires via détachement ou mutation et aux contractuels.

Qualifications

• Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective.
• Connaît et applique les règles de gestion des stocks.
• Connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…).
• Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident.

Responsabilités

• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire.
• Conçoit des menus adaptés à l’âge et aux besoins et en évalue les coûts.
• Veille aux équilibres alimentaires et propose des améliorations.
• Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Cuisine collective

Animation d’équipe

Pédagogie

Rigueur organisation

Service public

Formation

BEP ou CAP Cuisine/Restauration

Description du poste

Qui sommes-nous ?

La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.

Vos missions

Activités principales :

• met en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
• organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)
• contrôle le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire
• propose la composition des menus, et apporte des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire
• assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels

Responsable des produits depuis l’achat des matières premières, jusqu’à la livraison et la distribution :

• détermine la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège.
• conseille le gestionnaire du collège dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs et valide conjointement avec le gestionnaire les fournisseurs sélectionnés
• détermine les jours et heures, et les conditions de livraison en fonction des contraintes de la demi-pension (capacité de stockage, organisation du travail)
• réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
• gère le stock des produits alimentaires et des matériels

Donne son avis pour tout achat de matériel ou produit entrant dans la demi-pension :

• conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
• dirige, anime et forme l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Activités secondaires

• Participe au service des repas.
• Organise l’entretien de la cuisine, et contribue aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences

Votre profil

Savoirs :

• Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective
• connaît et applique les règles de gestion des stocks
• connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
• connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

• maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• conçoit des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts
• veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
• adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :

• Travail en équipe/qualités relationnelles
• Autonomie/sens de l’initiative
• Rigueur/sens de l’organisation
• Animation d’équipe
• Pédagogie
• une bonne hygiène corporelle exigée
• sens du service public
• Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

Conditions d'éligibilité

• diplôme : niveau 5 (BEP, CAP) domaine cuisine / restauration
• expérience souhaitée : 2-3 ans

Les + qui font la différence

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS

Nos atouts pour réussir ensemble

• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.