Cuisinier / Cuisinière F/H

École Polytechnique; Palaiseau; Sur place; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

25 jours de congés + 18 RTT

Remboursement du titre de transport :

Mutuelle prise en charge à 50%

Télétravail (selon poste)

Résumé du poste

L’École polytechnique recherche un cook chef cuisinier pour assurer la préparation et la réalisation de mets chauds et froids en restauration collective et traiteur pour l’école et le personnel. Le poste s’inscrit dans un cadre HACCP et exige une maîtrise des techniques culinaires et une organisation efficace.

Attaché au Chef de cuisine, vous supervisez les commis, assurez la traçabilité et le respect des consignes de production, tout en veillant à la sécurité et à la qualité des plats servis

Qualifications

• Ce poste exige un CAP en cuisine ou équivalent et une expérience significative (minimum 4 ans).
• Maîtrise des techniques culinaires et des modes de cuisson en restauration collective ou haute gastronomie.
• Aptitude à travailler en équipe et à s’adapter rapidement aux imprévus de l’activité.

Responsabilités

• Appliquer et suivre les consignes de production (fiches recettes, grammage).
• Surveiller et garantir la cuisson des mets et la qualité des préparations.
• Dresser et expédier les plats pour les salles de direction et les prestations.
• Maîtriser les différents modes de cuisson et l’utilisation des équipements.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Réaliser les autocontrôles et assurer la traçabilité via les documents HACCP et PMS.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
• Organiser son travail et celui des commis pour garantir la fluidité du service.
• Contrôler et valider la qualité des préparations réalisées par les commis sous sa responsabilité.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Travail en équipe

Gestion de service

Formation

CAP en cuisine ou équivalent

Description du poste

Le service des Moyens Généraux est responsable du service du matériel, de la restauration, de l’hôtel, de l’agence postale, du service auto et du bureau logement.
Le service restauration assure la restauration collective interentreprises qu’auprès des élèves et du personnel de l’École, et fournit également des prestations de type traiteur liées aux évènements et aux activités organisées par l’École.
Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous aurez pour rôle de préparer et réaliser des mets chauds et froids dans les domaines de la restauration collective et de la restauration traiteur, en garantissant qualité, sécurité alimentaire et respect des consignes de production, tout en supervisant l'exécution des commis sur son poste.
A ce titre, vous assurez les missions principales suivantes :

• Appliquer et suivre les consignes de production (fiches recettes, grammage) ;
• Surveiller et garantir la cuisson des mets ;
• Dresser et expédier les préparations pour les salles de direction et autres prestations ;
• Maîtriser les différents modes de cuisson et l'utilisation des équipements spécifiques ;
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Procéder aux autocontrôles et assurer la traçabilité via les documents HACCP et PMS ;
• Contrôler la qualité des aliments et des préparations ;
• Entretenir les locaux, les matériels et leur périphérie ;
• Ranger et organiser le stockage des produits et du matériel conformément aux consignes et à la législation ;
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements de production ;
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats ;
• Connaître la composition des plats (allergènes, produits…) ;
• Organiser et planifier son travail et celui des commis affectés à son poste pour garantir la fluidité du service ;
• Contrôler et valider la qualité des préparations réalisées par les commis sous sa responsabilité.

Activités Secondaires

• Participer aux inventaires.

Dans le cadre de vos missions pour l’École polytechnique, vous pourrez être amené(e) à travailler sur des missions IP Paris.

• Contraintes particulières : Port de charge fréquent, travail en environnement chaud, bruyant et parfois humide. Horaires de travail pouvant inclure des soirs et des samedis en fonction de l'activité du service.
• Habilitations/certifications requises : Formation HACCP à jour.

Ce poste est à pourvoir à Palaiseau (Essonne) par voie de détachement (catégorie C) ou par voie contractuelle.

Nous Sommes Faits Pour Vous Car

Rejoindre l’École polytechnique, c'est découvrir une grande diversité de métiers et rejoindre un écosystème d’innovation unique. L’École s’engage activement dans une démarche de développement durable et de responsabilité sociétale. La défense de l’égalité des chances, la promotion de la diversité sous ses différentes formes et la réduction de l’impact environnemental sont placés au centre des ambitions stratégiques de l’École.

Vous Bénéficierez Des Avantages Suivants

• 25 jours de congés + 18 RTT
• Télétravail (selon poste)
• Remboursement du titre de transport : 75%
• Services : restauration, bibliothèque, Musée, service postal, coiffeur
• Santé : kinésithérapeute, ostéopathe gratuit
• Équipements : piscine, courts de tennis, salle de sport...
• Mutuelle prise en charge à 50%

Rémunération

fonctionnaires : selon les conditions statutaires (grille indiciaire et IFSE correspondant à l’emploi) ou contractuels : en fonction de l'expérience professionnelle sur des postes de niveau équivalent. L’École polytechnique s’engage à un recrutement favorisant l’égalité, la diversité et l’inclusion. Toutes les candidatures sont étudiées sans aucune distinction.

Profil Recherché

Vous êtes notre perle rare car :

Vous êtes titulaire d’un CAP en cuisine ou équivalent et/ou justifiez d'une expérience professionnelle significative (minimum 4 ans) dans le domaine de la restauration collective et traditionnelle au sein d'un environnement de haute gastronomie ou de restauration collective de qualité. Vous avez une maitrise approfondie des techniques culinaires et des modes de cuisson, vous êtes reconnu(e) pour vos capacités à collaborer efficacement au sein d'une équipe de cuisine, à s'ajuster rapidement aux imprévus et aux variations de l'activité.