Cuisinier / Cuisinière F/H

Polytechnique; Palaiseau; Hybride; EUR 24 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restaurant d’entreprise

Télétravail (selon poste)

Remboursement transport 75%

Services : restauration, bibliothèque,

Résumé du poste

École polytechnique recrute un cuisinier pour assurer la production et la distribution des plats au sein du service restauration. Vous appliquerez les fiches recettes, superviserez les commis et veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Le poste est basé à Palaiseau (Essonne). Entrée en fonction par voie de détachement ou contractuelle avec horaires variables selon l’activité et les services.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP en cuisine ou équivalent et une expérience minimale de 4 ans dans la restauration collective ou haute gastronomie.
• HACCP à jour et formation obligatoire.
• Bonne connaissance des techniques culinaires et des modes de cuisson; sens de l'équipe et de l'adaptation.

Responsabilités

• Appliquer les consignes de production et les fiches recettes.
• Surveiller la cuisson et dresser les plats.
• Contrôler la qualité des préparations et le respect des règles HACCP.
• Organiser et planifier le travail des commis.
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Cuisson professionnelle

Gestion d'équipe en cuisine

Organisation du travail

Formation

CAP Cuisine

HACCP certifiée

Description du poste

Le service des Moyens Généraux est responsable du service du matériel, de la restauration, de l’hôtel, de l’agence postale, du service auto et du bureau logement.

Le service restauration assure la restauration collective interentreprises qu’auprès des élèves et du personnel de l’École, et fournit également des prestations de type traiteur liées aux évènements et aux activités organisées par l’École.

A ce titre, vous assurez les missions principales suivantes

• Appliquer et suivre les consignes de production (fiches recettes, grammage) ;
• Surveiller et garantir la cuisson des mets ;
• Dresser et expédier les préparations pour les salles de direction et autres prestations ;
• Maîtriser les différents modes de cuisson et l'utilisation des équipements spécifiques ;
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Procéder aux autocontrôles et assurer la traçabilité via les documents HACCP et PMS ;
• Contrôler la qualité des aliments et des préparations ;
• Entretenir les locaux, les matériels et leur périphérie ;
• Ranger et organiser le stockage des produits et du matériel conformément aux consignes et à la législation ;
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements de production ;
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats ;
• Connaître la composition des plats (allergènes, produits…) ;
• Organiser et planifier son travail et celui des commis affectés à son poste pour garantir la fluidité du service ;

• Contrôler et valider la qualité des préparations réalisées par les commis sous sa responsabilité.

Activités secondaires :

• Participer aux inventaires.

Dans le cadre de vos missions pour l’École polytechnique, vous pourrez être amené(e) à travailler sur des missions IP Paris.

• Contraintes particulières :Port de charge fréquent, travail en environnement chaud, bruyant et parfois humide. Horaires de travail pouvant inclure des soirs et des samedis en fonction de l'activité du service.
• Habilitations/certifications requises :Formation HACCP à jour.

Ce poste est à pourvoir à Palaiseau (Essonne) par voie de détachement(catégorie C) ou par voie contractuelle.

Nous sommes faits pour vous car :

Rejoindre l’École polytechnique, c'est découvrir une grande diversité de métiers et rejoindre un écosystème d’innovation unique.

L’École s’engage activement dans une démarche de développement durable et de responsabilité sociétale. La défense de l’égalité des chances, la promotion de la diversité sous ses différentes formes et la réduction de l’impact environnemental sont placés au centre des ambitions stratégiques de l’École.

Vous bénéficierez des avantages suivants :

• 25 jours de congés + 18 RTT
• Télétravail (selon poste)
• Remboursement du titre de transport : 75%
• Services : restauration, bibliothèque, Musée, service postal, coiffeur
• Santé : kinésithérapeute, ostéopathe gratuit
• Équipements : piscine, courts de tennis, salle de sport...
• Mutuelle : prise en charge à 50%

Rémunération :

fonctionnaires : selon les conditions statutaires (grille indiciaire et IFSE correspondant à l’emploi) ou contractuels : en fonction de l'expérience professionnelle sur des postes de niveau équivalent.

L’École polytechnique s’engage à un recrutement favorisant l’égalité, la diversité et l’inclusion. Toutes les candidatures sont étudiées sans aucune distinction.

Vous êtes notre perle rare car :

Vous êtes titulaire d’un CAP en cuisine ou équivalent et/ou justifiez d'une expérience professionnelle significative (minimum 4 ans) dans le domaine de la restauration collective et traditionnelle au sein d'un environnement de haute gastronomie ou de restauration collective de qualité.

Vous avez une maitrise approfondie des techniques culinaires et des modes de cuisson, vous êtes reconnu(e) pour vos capacités à collaborer efficacement au sein d'une équipe de cuisine, à s'ajuster rapidement aux imprévus et aux variations de l'activité.