Cuisinier / Cuisiniere F/H

L'École polytechnique; Palaiseau; Sur place; EUR 32 000 - 46 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Congés 25 jours

Télétravail selon poste

Remboursement transport 75%

Accès restauration et services

Résumé du poste

L'École polytechnique à Palaiseau recherche un chef/cheffe de cuisine pour assurer la préparation et la réalisation des mets chauds et froids en restauration collective et traiteur, sous la supervision du Chef de cuisine.

Vous garantissez qualité, sécurité alimentaire (HACCP) et respect des consignes, vous organisez le travail des commis et assurez la traçabilité et la mise en place des plats, avec horaires pouvant inclure soirées et samedis.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP en cuisine ou équivalent et/ou expérience significative (≥4 ans) en restauration collective ou traiteur.
• Maîtrise des techniques culinaires et des modes de cuisson, capacité à collaborer en équipe.

Responsabilités

• Appliquer les consignes de production et les fiches recettes.
• Surveiller la cuisson et dresser les plats pour les salles et prestations.
• Gérer l'organisation du travail des commis et assurer la traçabilité HACCP.
• Contrôler la qualité des préparations et entretenir les locaux et équipements.

Connaissances

Cuisine collective

Management d'équipe

Hygiène HACCP

Organisation du travail

Connaissance des allergènes

Formation

CAP cuisine ou équivalent

Description du poste

Le service des Moyens Généraux est responsable du service du matériel, de la restauration, de l’hôtel, de l’agence postale, du service auto et du bureau logement.

Le service restauration assure la restauration collective interentreprises qu’auprès des élèves et du personnel de l’École, et fournit également des prestations de type traiteur liées aux évènements et aux activités organisées par l’École.

Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous aurez pour rôle de préparer et réaliser des mets chauds et froids dans les domaines de la restauration collective et de la restauration traiteur, en garantissant qualité, sécurité alimentaire et respect des consignes de production, tout en supervisant l'exécution des commis sur son poste.

A ce titre, vous assurez les missions principales suivantes

• Appliquer et suivre les consignes de production (fiches recettes, grammage) ;
• Surveiller et garantir la cuisson des mets ;
• Dresser et expédier les préparations pour les salles de direction et autres prestations ;
• Maîtriser les différents modes de cuisson et l'utilisation des équipements spécifiques ;
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Procéder aux autocontrôles et assurer la traçabilité via les documents HACCP et PMS ;
• Contrôler la qualité des aliments et des préparations ;
• Entretenir les locaux, les matériels et leur périphérie ;
• Ranger et organiser le stockage des produits et du matériel conformément aux consignes et à la législation ;
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements de production ;
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats ;
• Connaître la composition des plats (allergènes, produits…) ;
• Organiser et planifier son travail et celui des commis affectés à son poste pour garantir la fluidité du service ;

• Contrôler et valider la qualité des préparations réalisées par les commis sous sa responsabilité.

Activités secondaires :

• Participer aux inventaires.

Dans le cadre de vos missions pour l’École polytechnique, vous pourrez être amené(e) à travailler sur des missions IP Paris.

Contraintes particulières :

Port de charge fréquent, travail en environnement chaud, bruyant et parfois humide. Horaires de travail pouvant inclure des soirs et des samedis en fonction de l'activité du service.

Habilitations/certifications requises :

Formation HACCP à jour.

Ce poste est à pourvoir à Palaiseau (Essonne) par voie de détachement (catégorie C) ou par voie contractuelle.

Nous sommes faits pour vous car :

Rejoindre l’École polytechnique, c'est découvrir une grande diversité de métiers et rejoindre un écosystème d’innovation unique.

L’École s’engage activement dans une démarche de développement durable et de responsabilité sociétale. La défense de l’égalité des chances, la promotion de la diversité sous ses différentes formes et la réduction de l’impact environnemental sont placés au centre des ambitions stratégiques de l’École.

Vous bénéficierez des avantages suivants :

• 25 jours de congés + 18 RTT
• Télétravail (selonposte)
• Remboursement du titre de transport : 75%
• Services : restauration, bibliothèque, Musée, service postal, coiffeur
• Santé : kinésithérapeute, ostéopathe gratuit
• Équipements : piscine, courts de tennis, salle de sport...
• Mutuelle prise en charge à 50%

L’École polytechnique s’engage à un recrutement favorisant l’égalité, la diversité et l’inclusion. Toutes les candidatures sont étudiées sans aucune distinction.

Rémunération :

fonctionnaires : selon les conditions statutaires (grille indiciaire et IFSE correspondant à l’emploi) ou contractuels : en fonction de l'expérience professionnelle sur des postes de niveau équivalent.

Vous êtes notre perle rare car :

Vous êtes titulaire d’un CAP en cuisine ou équivalent et/ou justifiez d'une expérience professionnelle significative (minimum 4 ans) dans le domaine de la restauration collective et traditionnelle au sein d'un environnement de haute gastronomie ou de restauration collective de qualité.

Vous avez une maitrise approfondie des techniques culinaires et des modes de cuisson, vous êtes reconnu(e) pour vos capacités à collaborer efficacement au sein d'une équipe de cuisine, à s'ajuster rapidement aux imprévus et aux variations de l'activité.