Chef Junior Banquet H/F

Domaine de la Bretesche by B Signature Hotels & Resorts; Missillac; On-site; EUR 38,000 - 52,000; Full time

Benefits offered by this job

Contribution employés 5% par mois

Nuitées offertes dans les hôtels de la

Expérience Bretesche offerte (nuit, Dî

Prime de cooptation

Shift Continu

Possibilité de logement

Job summary

Le Domaine de la Bretesche recrute un Chef Junior Banquet pour organiser et assurer la cuisine lors des banquets, cocktails et événements, tout en garantissant la qualité et la coordination avec les équipes internes.

Vous travaillerez aussi sur la cuisine de brasserie, en assurant la régularité et le respect des fiches techniques, avec une forte dimension managériale et budgétaire au service de l’ensemble des manifestations.

Qualifications

• Expérience en cuisine de banquet et événementiel.
• Capacité à organiser la production pour de grands volumes.
• Bonne coordination avec les équipes salle et commerciale et la direction.

Responsibilities

• Organiser et superviser la production culinaire des banquets, cocktails et événements.
• Adapter la production brasserie selon les besoins de l’établissement et des prestations.
• Élaborer et faire appliquer les fiches techniques et procédures de production.
• Organiser les briefings et coordonner avec salle, commerciale et direction.
• Gérer les coûts et suivre les consommations matière pour maîtriser le budget.

Skills

Cuisine banquet

Gestion d’équipe

Production en volume

Job description

Niché en pleine nature, au bord d’un lac et face à un château du XVe siècle, ce domaine exceptionnel incarne l’élégance d’une demeure à la française. Avec ses chambres et villas raffinées, son golf 18 trous, son spa d’exception et ses tables gourmandes, il offre un cadre unique où l’histoire rencontre la modernité. Ici, la nature rythme chaque saison, et chaque séjour devient une parenthèse de quiétude, où luxe et émotion se conjuguent avec harmonie.

Rejoignez le Domaine de la Bretesche, un joyau 5 étoiles Relais & Châteaux aux portes de la Bretagne.

Niché en pleine nature, au bord d’un lac et face à un château du XVe siècle, ce domaine exceptionnel incarne l’élégance d’une demeure à la française. Avec ses chambres et villas raffinées, son golf 18 trous, son spa d’exception et ses tables gourmandes, il offre un cadre unique où l’histoire rencontre la modernité. Ici, la nature rythme chaque saison, et chaque séjour devient une parenthèse de quiétude, où luxe et émotion se conjuguent avec harmonie.

Mission principale

Le Chef Junior Banquet est responsable de l’organisation, de la préparation et du bon déroulement de l’activité cuisine liée aux banquets, événements, cocktails, séminaires et manifestations de l’établissement. Il garantit la qualité des prestations culinaires, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination des équipes de cuisine avant, pendant et après les événements. Véritable référent opérationnel, il doit être capable de travailler aussi bien sur une activité banquet et événementielle que sur une cuisine de brasserie de qualité, avec une forte capacité d’adaptation en fonction des volumes, des prestations et des demandes clients. Il travaille en étroite collaboration avec la Responsable Commerciale, le Responsable de la Restauration, les équipes de salle et la Direction afin d’assurer la réussite de chaque manifestation.

Missions Opérationnelles

Banquets et événements

• Organiser et superviser la production culinaire des banquets, cocktails, séminaires, mariages et autres événements.
• Prendre connaissance des fiches événement, menus, régimes alimentaires, allergies et demandes particulières des clients.
• Anticiper les besoins en matières premières, matériel, personnel et organisation pour chaque événement.
• Participer à l’élaboration des menus et propositions culinaires pour les événements.
• Adapter la production aux différents formats : cocktail, buffet, repas assis, dîner de gala, déjeuner d’affaires, séminaire, mariage, etc.
• Organiser les différentes étapes de production afin de garantir le respect des horaires de service.
• Superviser les mises en place, dressages, envois et finitions.
• Être présent et opérationnel lors des événements importants afin de garantir leur bon déroulement.
• Assurer la coordination avec les équipes de salle et la Responsable Commerciale pendant les manifestations.
• Être capable de gérer les imprévus et les demandes de dernière minute avec réactivité.
• Garantir une qualité et une présentation constantes, quel que soit le volume de convives.
• Participer aux retours d’expérience après les événements et proposer des axes d’amélioration.

Brasserie

• Assurer et superviser la production de la carte et des menus de brasserie.
• Maîtriser les techniques culinaires nécessaires à une cuisine de brasserie de qualité.
• Garantir la régularité, la qualité et la rapidité des préparations.
• Veiller au respect des recettes et des fiches techniques.
• Être capable de passer d’une activité événementielle à une activité de restauration traditionnelle en fonction des besoins de l’établissement.
• Être force de proposition pour faire évoluer la carte et les offres de restauration.

Organisation et qualité

• Élaborer et faire appliquer les fiches techniques et procédures de production.
• Organiser les postes de travail et répartir les tâches au sein de l’équipe.
• Organiser les briefings avant chaque service et événement.
• Contrôler la qualité des produits et des préparations.
• Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.
• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Garantir la propreté, le rangement et le bon entretien des espaces et équipements de cuisine.
• Être porteur de l’esprit de polyvalence au sein de l’établissement.

Missions Managériales

Management de l’équipe

• Organiser et coordonner le travail des équipes de cuisine en fonction de l’activité et du calendrier événementiel.
• Participer au recrutement des collaborateurs fixes, extras et stagiaires.
• Participer à l’intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.
• Répartir les tâches et contrôler leur bonne exécution.
• Organiser et animer les briefings et réunions de service.
• Faire respecter les standards de qualité, d’hygiène et de présentation de l’établissement.
• Veiller au respect du grooming et des standards de la Luxury Attitude.
• Accompagner les équipes dans leur montée en compétences.
• Suivre et évaluer les collaborateurs pendant leur période d’essai.
• Participer aux entretiens annuels d’évaluation.
• Maintenir une bonne dynamique d’équipe et favoriser la polyvalence.
• Veiller au bien-être au travail de son équipe et faire remonter les informations importantes à la Direction.
• Être exemplaire dans son comportement, son organisation et son attitude professionnelle.

Management financier

• Participer à la maîtrise des coûts du département cuisine.
• Suivre et contrôler les consommations de matières premières.
• Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
• Participer au suivi du ratio nourriture et à l’atteinte des objectifs budgétaires.
• Mettre en place des actions correctives en cas d’écart.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Adapter les quantités produites aux besoins réels des événements et de la restauration.

Missions administratives

• Participer à l’élaboration des plannings de l’équipe cuisine en fonction de l’activité et du calendrier des événements.
• Anticiper les besoins en extras et participer à leur organisation.
• Réaliser ou transmettre les éléments nécessaires à l’établissement des contrats des extras.
• Suivre les émargements et le respect de la réglementation applicable.
• Suivre les heures supplémentaires, récupérations et repos.
• Contrôler les stocks et participer aux inventaires.
• Anticiper les besoins en approvisionnement en fonction des événements à venir.
• Maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs et prestataires extérieurs.
• Élaborer et faire appliquer les procédures internes du service.
• Être responsable de son pass général et du respect des règles de sécurité associées.

Communication et coordination

• Entretenir de bonnes relations avec l’ensemble des équipes de l’hôtel.
• Assurer une communication fluide entre la cuisine, la salle et les autres services.
• Travailler en étroite collaboration avec la Responsable Commerciale pour préparer et suivre chaque manifestation.
• Participer aux réunions de fonction et transmettre les informations nécessaires à son équipe.
• Travailler en collaboration avec le Responsable de la Restauration et la Direction.
• Anticiper les difficultés opérationnelles et alerter sa hiérarchie lorsque cela est nécessaire.
• Être un interlocuteur privilégié des équipes Commeciales et Salle pour les aspects culinaires et opérationnels des manifestations.

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques culinaires.
• Très bonne maîtrise de la cuisine de banquet et de la production en volume.
• Expérience significative dans la gestion d'événements et de manifestations.
• Capacité à organiser une production pour des volumes importants tout en maintenant un niveau de qualité élevé.
• Maîtrise des techniques de dressage, de mise en place et d'envoi.
• Bonne maîtrise de la cuisine de brasserie.
• Capacité à adapter rapidement une production en fonction des contraintes et du nombre de convives.
• Connaissance des différents formats de prestations événementielles.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – HACCP.
• Maîtrise des fiches techniques et du suivi des coûts matière.
• Capacité à organiser et planifier une activité de cuisine en fonction d’un calendrier événementiel.
• Connaissance du fonctionnement d’un établissement hôtelier et de ses différents services.
• Maîtrise des outils bureautiques et des logiciels professionnels.

AVANTAGES

• Contribution employés 5% par mois
• Nuitées offertes dans les hôtels de la collection et tarifs restaurant avantageux
• Expérience Bretesche offerte (nuit, diner, et petit déjeuner pour 2 personnes)
• Prime de cooptation
• Shift Continu
• Possibilité de logement

Et si votre prochaine aventure professionnelle s’épanouissait au cœur d’un magnifique domaine ? Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap. Plus qu’un groupe hôtelier, B Signature écrit des histoires faites de voyages et d'émotions. Nous réinventons le luxe à travers une élégance sincère et décontractée, loin des standards figés. Chaque hôtel a sa propre histoire, et nos équipes sont fières d’en être les ambassadeurs.