Chef(fe) de partie boulanger H/F

Lavorel Hotels; Courchevel; Sur place; EUR 26 000 - 31 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Chabichou, hôtel 5 étoiles à Courchevel 1850, recrute un(e) Chef de partie boulanger pour la saison hiver 2026/2027, rattaché au Chef pâtissier et garant de la fabrication quotidienne pains et viennoiseries.

Poste en autonomie complète, avec exigence HACCP et respect des fiches techniques; vous gérerez les stocks, les cuissons, et proposerez de nouvelles recettes en lien avec le Chef, tout en veillant à optimiser coûts et qualité.

Qualifications

• CAP/BP boulanger ou formation équivalente.
• Expérience en boulangerie, idéalement en hôtel 5 étoiles ou boulangerie artisanale.
• Connaissance HACCP et conservation des matières premières.
• Organisé, capable de travailler tôt et en autonomie.
• Rigueur et souci du détail.

Responsabilités

• Fabriquer et façonner l’ensemble des pains et viennoiseries de l’établissement, conformément aux fiches techniques et aux process définis.
• Veiller à la régularité, à la qualité et à la présentation des produits de boulangerie.
• Assurer les cuissons et les envois dans le respect des délais du restaurant et de l’hôtel.
• Réceptionner et contrôler les stocks de matières premières (farines, levains, beurres…).
• Assurer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements du labo.
• Être force de proposition sur de nouvelles recettes, en lien avec le Chef.
• Tenir son poste de travail en toute autonomie, du pétrissage à la cuisson.
• Veiller à l’optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières.
• Participer aux inventaires

Connaissances

Boulangerie

Autonomie

Organisation

Rigueur

Règles HACCP

Formation

CAP/BP Boulanger ou formation équivalente

Description du poste

Le Chabichou est un hôtel 5 étoiles de 41 chambres et suites situé au cœur de Courchevel 1850, avec accès direct aux pistes, spa complet et piscine intérieure chauffée. L’établissement appartient au groupe Lavorel Hotels. Son restaurant gastronomique, étoilé au Guide Michelin, est dirigé par le Chef Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France.

Particularité de la maison : le pain et les viennoiseries servis à nos clients et à nos restaurants sont entièrement fabriqués sur place, dans notre labo boulangerie.

Nous recrutons un(e) Chef de partie boulanger pour la saison d’hiver 2026/2027.

Rattaché(e) au Chef pâtissier, le/la Chef de partie boulanger H/F est garant(e) de la fabrication quotidienne des pains et viennoiseries de l’établissement, dans le respect des fiches techniques, des standards de la maison et des règles d’hygiène. Poste en autonomie complète, sans encadrement d’équipe.

Technique de métier

• Fabriquer et façonner l’ensemble des pains et viennoiseries de l’établissement, conformément aux fiches techniques et aux process définis
• Veiller à la régularité, à la qualité et à la présentation des produits de boulangerie
• Assurer les cuissons et les envois dans le respect des délais du restaurant et de l’hôtel
• Réceptionner et contrôler les stocks de matières premières (farines, levains, beurres…)
• Assurer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements du labo
• Être force de proposition sur de nouvelles recettes, en lien avec le Chef
• Tenir son poste de travail en toute autonomie, du pétrissage à la cuisson
• Veiller à l’optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
• Participer aux inventaires

Hygiène et sécurité

• Garantir la propreté du labo et le respect quotidien des règles d’hygiène HACCP
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel (four, pétrin…)
• Appliquer les règles de sécurité de l’établissement

Votre profil :

• CAP/BP Boulanger ou formation équivalente
• Expérience réussie en boulangerie, idéalement en hôtellerie-restauration haut de gamme ou en boulangerie artisanale
• Connaissance des règles HACCP et des modes de conservation des matières premières
• Capacité à s’organiser, à gérer les priorités et à travailler en horaires matinaux, en toute autonomie
• Rigueur et sens du détail
• Goût du travail solitaire et sens du service
• Adhésion aux valeurs du groupe Lavorel Hotels : Excellence – Créativité – Bienveillance

Structure :

Le Chabichou (Courchevel)