Chef-Fe Cuisinier·ère de Restauration Scolaire H/F

Mairie; Mauges-sur-Loire; On-site; EUR 25,000 - 32,000; Full time

Benefits offered by this job

Rémunération statutaire

Complémentaire santé

CNAS & Comité des Oeuvres Sociales

Transport durable

Job summary

La commune de Mauges-sur-Loire recrute un-e chef-fe cuisinier-ière en remplacement pour 6 mois au sein du restaurant scolaire de Saint-Laurent-de-la-Plaine. Vous ferez partie d'une équipe de 2 agents et d'un apprenti, avec perspective d'évolution vers un temps plein pendant les vacances scolaires.

Vous serez responsable de la production, du respect des normes HACCP et de la gestion du budget alimentaire, tout en accompagnant les enfants et en encadrant le personnel.

Qualifications

• Suivre les stocks en temps réel et gérer les commandes.
• Réaliser les menus et vérifier l'équilibre nutritionnel et le coût de revient.
• Piloter les commandes et assurer le respect du cadre HACCP.
• Animer et coordonner une équipe de 2 agents et d'un apprenti.

Responsibilities

• Assurer production et valorisation des plats pour 4 restaurants scolaires.
• Respecter les règles d'hygiène et sécurité sanitaire HACCP et autocontrôle.
• Superviser le service et accompagner les enfants pendant les repas.
• Conduire le planning et encadrer l'équipe, favoriser la cohésion.

Skills

Gestion des stocks

Supervision d'équipe

Hygiène HACCP

Relationnel avec enfants

Organisation

Sens des responsabilités

Maîtrise informatique

Education

CAP/BEP/Bac professionnel cuisine

Formation HACCP

PSC1

Job description

CONTEXTEDans le cadre d'un remplacement, la commune de Mauges-sur-Loire recrute pour une durée de 6 mois, un-e chef-fe cuisinier-ière pour le restaurant scolaire de la commune déléguée Saint-Laurent-de-la-Plaine. Vous intégrerez une équipe composée d'un-e second-e de cuisine et d'un-e apprenti-e. Contrat à pourvoir du 04 janvier 2027 au 08 juillet 2027.

DÉFINITION DU POSTE

• Placé-e sous l'autorité hiérarchique de la responsable restauration scolaire, le ou la chef-fe cuisinier-ière aura pour missions de :
• Assurer la production et la valorisation des préparations culinaires pour 4 restaurants scolaires (Beausse, Bourgneuf-en-Mauges, Saint-Laurent-du-Mottay et Saint-Laurent-de-Plaine) : fabriquer des plats à partir de fiches techniques, en mettant en oeuvre les techniques culinaires, élaborer les menus selon les normes en vigueur, réaliser les commandes de denrées auprès des fournisseurs, organiser des repas thématiques, vérifier les préparations culinaires, respecter le budget alimentaire, respecter la loi Egalim et utiliser l'outil Ma Cantine.
• Garantir les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire : veiller à l'application de la méthode HACCP, veiller à l'application des procédures d'hygiène et d'autocontrôle, respecter les consignes vestimentaires, le port d'équipement approprié et avoir une hygiène corporelle irréprochable, assurer le suivi du stock des produits d'entretien, participer à l'entretien des locaux et des équipements quotidien (plonge).
• Participer au service, à la surveillance et à l'accompagnement des enfants : assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas, assurer la sécurité physique et morale des enfants, sensibiliser les enfants à la découverte des différents goûts et saveurs.
• Encadrer et accompagner une équipe de 2 agents : un-e second-e de cuisine et d'un-e apprenti-e. Assurer le lien entre sa hiérarchie et son équipe, assurer le planning des agents : élaborer les plannings, suivre les heures et les congés, entretien professionnel, assurer l'accueil des stagiaires, identifier les besoins en formation, créer une dynamique de cohésion d'équipe.
• Le poste sera susceptible d'évoluer vers un temps complet afin d'assurer des remplacements en cuisine à la résidence séniors Bon Accueil, située à La Pommeraye (49620) sur certaines vacances scolaires à raison de 5 jours pouvant donner lieu à des journées de travail les samedis et dimanches.

PLANNING DE TRAVAIL

Le planning de travail est annualisé. Travail sur période scolaire les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Temps administratif et production des repas à la résidence séniors Bon Accueil sur vacances scolaires (pouvant inclure des week-ends).

PROFIL RECHERCHÉ

• CAP/BEP/Bac professionnel cuisine
• Formation HACCP, PSC1
• Permis B
• Connaissance du public enfant / gérontologie et bon relationnel
• Maîtrise de la règlementation en vigueur
• Maîtrise de l'outil informatique
• Être organisé, rigoureux, avoir le sens des responsabilités et du travail en équipe-

Rémunération et avantages

• Rémunération statutaire avec régime indemnitaire mensuel
• Contrat collectif prévoyance maintien de salaire, avec participation
• Participation à la complémentaire santé
• Comité des Œuvres Sociales du Maine-et-Loire & CNAS
• Participation au mode de transport durable (domicile/travail)

Compétences et exigences

• Experience: Débutant accepté
• Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Organiser le traitement des commandes, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, Animer, coordonner une équipe
• Langues: Français souhaité
• Permis: B - Véhicule léger souhaité
• Qualification: Employé qualifié
• Secteur d'activité: Administration publique générale
• Liste des qualités professionnelles: Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser. Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.