Chef de pôle - Restauration (F/H) - Nantes

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Nantes; On-site; EUR 42,000 - 56,000; Full time

Job summary

Région des Pays de la Loire recherche un Chef de pôle restauration (F/H) pour Nantes. Vous organisez et supervisez la production culinaire, encadrez une équipe de proximité et assurez la qualité des prestations proposées aux agents.

Vous garantissez le respect des règles HACCP et de sécurité alimentaire, contribuez à la gestion administrative et financière de la cafétéria, et coordonnez les activités quotidiennes avec le service.

Qualifications

• Maîtriser les techniques de production culinaire et HACCP.
• Expérience et capacités d'animation et d'encadrement d'équipe.
• Gérer l'administration et le suivi des activités de restauration et les encaissements.

Responsibilities

• Organiser la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Encadrer et animer l'équipe de la cafétéria.
• Élaborer les plannings et assurer le bon fonctionnement du site.
• Suivre les approvisionnements dans le cadre de la commande publique et vérifier les paiements.
• Contribuer à la communication et à l'évolution du site.

Skills

Animation d'équipe

Gestion administrative

Hygiène et HACCP

Relation clients internes

Restauration collective

Education

Formation de cuisinier

Tools

Bureautique

Gestion des commandes publiques (approvisionnement)

Job description

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mots clés (ex : Ingénieur, chef de projet, Angers....)

Chef de pôle - Restauration (F/H) - Nantes

Description du poste

Intitulé du poste

Chef de pôle - Restauration (F/H) - Nantes

Cadre d'emplois

Attachés territoriaux

Présentation de la Direction

Vous souhaitez piloter l'activité d'une cafétéria dynamique et développer la qualité du service de restauration proposé aux agents de la Région ?

En qualité de Chef de pôle cafétéria, vous organisez et coordonnez l'ensemble des moyens nécessaires à la production et à la distribution des prestations de restauration. Vous assurez la production, vous animez une équipe de proximité, vous réalisez le suivi de l'activité et participez à la gestion administrative, financière et logistique de la cafétéria.

La cafétéria propose quotidiennement une offre de restauration variée aux agents du campus. Les préparations sont réalisées sur place à partir de produits frais. La salle dispose de 90 places assises ainsi qu'une terrasse. En moyenne, 140 à 150 agents fréquentent la cafétéria chaque jour avec des variations comprises entre 90 et 200 convives suivant les périodes de l’année.

La qualité des prestations servies par l’équipe de la cafétéria est saluée par les convives. Vous serez le garant de cette satisfaction et veillerez à vous en assurer quotidiennement au contact des convives pendant le temps du service.

Description de la mission

Votre quotidien s'articulera autour des missions suivantes :

• Organiser et superviser la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Participer à la production et accompagner l'équipe dans la réalisation des préparations ;
• Élaborer les plannings de production et assurer le bon fonctionnement du site ;
• Assurer la gestion des approvisionnements dans le cadre des règles de la commande publique et en suivant en cohérence avec les politiques Régionales : commandes, réception, contrôle et rangement des marchandises ;
• Encadrer, animer et coordonner l'équipe de la cafétéria ;
• Organiser le planning des congés (en fonction des périodes de fermetures imposées) et conduire les réunions de pôle ;
• Développer la cohésion de l’équipe et l'évolution du site au travers de projets ;
• Développer l'attractivité du site à travers des animations et journées thématiques ;
• Contribuer à la communication relative à l'activité et à l'actualité de la cafétéria ;
• Inscrire le site dans une dynamique de progrès permanent en phase avec la feuille de route Régionale ;
• Veiller à la bonne exécution des marchés et alerter sur les écarts constatés ;
• Organiser et contrôler l’exécution du marché de maintenance préventive et curative des matériels ;
• Assurer l'élaboration des cahiers des charges, au suivi des prestataires et au contrôle des prestations réalisées ;
• Réaliser et suivre les inventaires mensuels ;
• En tant que mandataire agent de guichet, assurer le bon déroulement des opérations liées aux encaissements ;
• Renseigner les tableaux de suivis et de statistiques, pour évaluer la bonne gestion du site et l’évolution de la fréquentation ;
• Rendre compte mensuellement à l’aide de tableaux synthétisés ;
• Collaborer étroitement avec le chef de service dans le pilotage de l'activité et du site.

Bien entendu, vous pourrez compter sur votre chef de service et votre communauté métier, qui vous accompagnera dans la bonne appréhension de vos missions.

Modalités de recrutement

FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)

Des compétences, un potentiel, votre singularité

Des compétences, un potentiel, votre singularité :

Cuisinier de formation et d’expérience, vous maîtrisez les techniques de production culinaire et les procédures basées sur la méthode HACCP, ainsi que les normes d'hygiène en vigueur.

Vous avez des compétences avérées dans l’animation et l’encadrement d’une équipe.

Vous avez eu l’occasion d’assurer des missions de gestion administrative d’un site de restauration. Vous êtes à l’aise avec les outils bureautiques et avec l’encaissement pendant le service (rendu monnaie, clôture de caisse). Vous aimez le travail en équipe et avoir la satisfaction de proposer des plats fabriqués à partir de produits frais issus des circuits courts.

Vous aimez accueillir les convives avec chaleur et conviction, vous êtes également créatif et avez le sens du service ; vous aimez travailler au sein d’une équipe dynamique et souriante.

Votre équipe au quotidien :

Indispensable boîte à outils de la collectivité, la Direction de l’administration générale gère les moyens généraux qu’elle met au service des élus et de tous les agents de la Région : restauration, aménagement des locaux et fournitures, logistique, propreté, courrier, garage, accueil, veille et documentation.

Précision complémentaire niveau d'études

ou expérience équivalente

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Modalités organisationnelles

Vous souhaitez rejoindre une collectivité dynamique, cette offre est faite pour vous!

En plus de ses quatre domaines de compétence (développement économique, formation initiale et continue des jeunes et des adultes, aménagement du territoire et environnement, transports), la Région des Pays de la Loire a investi d’autres compétences (culture, sport, etc.) et soutient de nombreux projets des territoires.

Venez participer à un collectif de travail engagé, fort de 4000 collaborateurs et bénéficiez d’un environnement professionnel bienveillant et stimulant qui encourage votre potentiel de créativité.

«Notre ambition : faire grandir les talents!»

Intégrer la Région des Pays de la Loire, c’est:

• Grandir à travers des formations grâce à l’ACADEMIE, notre école de formation interne;
• Expérimenter et valoriser vos techniques de créativité et d’agilité grâce à nos experts en innovation publique;
• Accéder à une offre de prestations sociales attractives (participation employeur à vos frais de santé, de chèques déjeuner, de prestations sociales de loisirs et de culture…).

• DATE Pôle Projets et assist. orga. et numériques
• FONCTIONNAIRE (ouvert aux contractuels)