Chef de partie H/F

Panorama Hospitality Group; Nice; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Avantages HappyPal

Acompte sur salaire via Rosaly

Réduction 30% sur restaurants du périm

Intéressement et évolution interne

Job summary

Le Grand Café des Fleurs, restaurant du groupe Panorama Hospitality Group, recherche un Chef de Partie passionné pour assurer la préparation et la présentation des plats, sous la direction du Chef de cuisine.

Vous encadrerez les demi-chefs et commis, veillerez à respecter les fiches techniques et les standards HACCP, et participerez activement au service tout en gérant les flux et les stocks.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de cuisine et des fiches techniques.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité.
• Expérience équivalente en restauration traditionnelle ou gastronomique.

Responsibilities

• Réaliser les préparations et respecter les cuissons.
• Assurer la présentation conforme et la constance des plats.
• Encadrer demi-chefs et commis et optimiser la productivité.
• Gérer les stocks et respecter les DLC/DLUO et FIFO.
• Participer aux briefings et proposer des améliorations.

Skills

Techniques culinaires

Fiches techniques

Gestion du stress

Leadership équipe

Education

CAP/BEP/Bac Pro

Job description

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Le Grand Café des Fleurs !

Le Grand Café des Fleurs est un lieu où l’on aime se retrouver à tout moment de la journée. Entre esprit brasserie et ambiance conviviale, on y partage des instants simples et authentiques, autour d’un café, d’un déjeuner ou d’un verre en terrasse.

Missions principales

En tant que Chef de Partie, tu joueras un rôle essentiel au sein de la brigade, en étant responsable d’un secteur de production et en garantissant la qualité, la régularité et la présentation des plats servis, sous la supervision du Chef de cuisine. Tu participes activement au bon déroulement du service, au maintien de la discipline et à la transmission du savoir-faire culinaire au sein de l’équipe.

Préparation et réalisation des plats :

• Réaliser les préparations préliminaires si nécessaire

• Respecter les fiches techniques et maîtriser les cuissons

• Respecter les délais d’envoi des plats tout en veillant à une présentation soignée et conforme aux standards

• Garantir la constance gustative et visuelle des plats pendant tout le service

• Participer à la mise en place quotidienne en anticipant les besoins du service

• Adapter les préparations en fonction des flux de clients et des spécificités des événements (privatisations, menus grandes tablées, etc.)

Encadrement et collaboration :

• Organiser et contrôler le travail des demi-chefs de partie et des commis pour optimiser la productivité

• Appliquer les consignes émises par le Chef et veiller à leur mise en œuvre

• Planifier les tâches de la brigade selon les consignes du Chef

• Travailler en étroite collaboration avec les autres parties et équipes afin d'assurer une coordination optimale durant le service

• Contribuer à l’élaboration des fiches techniques des nouveaux plats en collaboration avec le Chef de cuisine

• Proposer des idées pour mettre en valeur les plats de la carte

• Former, accompagner et motiver les membres de son équipe afin de favoriser leur montée en compétences

• S’assurer de la bonne communication entre les différents postes de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie, plonge, etc.)

• Participer activement aux briefings de service et remonter les informations pertinentes au Chef de cuisine ou au Sous-Chef

Gestion des stocks et des marchandises :

• Contribuer au contrôle et au rangement des marchandises lors de leur réception, en vérifiant leur qualité et leur conformité

• Réaliser les inventaires

• S’assure du stockage des denrées selon leurs catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

• Assurer la rotation des produits (FIFO) et le respect des DLC/DLUO

Hygiène et sécurité :

• Appliquer les normes HACCP ainsi que les règles d’hygiène en vigueur

• Assurer le nettoyage et la désinfection des postes et du matériel après chaque utilisation

• Effectuer régulièrement la prise de température des réfrigérateurs

• Garantir la traçabilité des produits utilisés et des préparations effectuées

• Veiller au bon entretien du matériel et signaler toute anomalie technique

• Contribuer à la sécurité de l’ensemble de l’équipe en appliquant les procédures en cas d’incident ou de panne

Profil recherché

Compétences techniques :

• Maîtrise des techniques de cuisine

• Capacité à respecter les fiches techniques et les standards de préparation

• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Aptitude à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité des plats

Qualités personnelles :

• Organisation et rigueur dans le travail

• Sens du détail

• Leadership et aptitude à encadrer une équipe

• Esprit d’équipe et capacité à collaborer efficacement avec la brigade

• Réactivité et capacité à gérer les imprévus durant le service

Expérience et formation :

• Une expérience significative à un poste similaire (restauration traditionnelle ou gastronomique).

• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié, mais l’expérience peut primer sur le diplôme.

Pourquoi rejoindre Panorama ?

• Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien)

• Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien

• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)

• Parce que ton engagement mérite d’être récompensé, tu pourras bénéficier d’un dispositif d’intéressement et partager les fruits de la réussite collective

• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services.

• On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun

• Ta santé compte pour nous ! C’est pourquoi tu bénéficieras d’une couverture santé sûre et accessible via Sidecare